Рибна кухня. Рецепти і страви рибної кухні

15909 15760 15524 15467 15181 15120 15075 15061 14954 14928 14927 14799 14776 14246 14045 13977 13815 13684 13652 13580 6644 6406 6282 5742 5607 4650 4374 4114 3595 3222 2335 1448 282

Як відомо життя на планеті Земля зародилася в Світовому океані, і тільки потім в результаті еволюції риби (водні безхребетні) стали потроху освоюватися на суші.

У первісні часи люди запікали неочищену рибу прямо в багатті. А в наш час в першокласних ресторанах вам подадуть витончене і чудове блюдо рибної кухні, яке зробив сам шеф-кухар.

Рецепти рибної кухні не дарма вважаються одними з найдавніших. Сьогодні ми пропонуємо вам зробити невелику подорож в минуле рибної кухні і простежити її розвиток від Античності і до сучасності. Хотілося б відзначимо, що майже в будь-якій національній кухні можна зустріти рибні страви.

У остров'ян або жителів прибережних територій риба вважається головним інгредієнтом в приготованих стравах. Риба вважається пісним продуктом, тому їсти рибні страви не заборонено ні по одній світової релігії. Правда, існують деякі приписи щодо днів, в які можна вживати рибу.

Сучасна рибна кухня зародилася в Стародавній Греції. Грецькі рецепти рибної кухні входять до золотого списку світових кулінарних шедеврів. Греція оточена морями, в яких водиться різноманітна риба, тому не дивно, що і знати і прості бідняки вживали в їжу рибні страви.

Греки вважалися хорошими мореплавцями і рибалками. Більшість чоловіків прибережних селищ мали свої човни і займалися рибним промислом. Осетер вважався делікатесним продуктом за часів Стародавньої Греції. Римляни перейняли більшість традицій Античній Греції, в тому числі і безмежну любов до страв рибної кухні.

У Середньовіччі продовжують обсмажувати і запікати рибу на відкритому вогні, подають рибу з овочами. Придворні кухарі спеціально замовляють свіжу морську рибу, щоб приготувати незвичайні кулінарні шедеври для своїх монархів.

Простолюдини так само вживали рибу, як і аристократи. Однак селянська рибна кухня відрізнялася своєю простотою і невибагливістю. Селянин або робітник не міг дозволити собі елітні сорти риби, тому вхід йшла проста оселедець або короп.

На Русі рибні страви користувалися не меншою популярністю ніж на Заході. Русь Матушка багата озерами, річками і морями, тому російське дворянство завжди могло дозволити собі покуштувати дивовижні види риби. У XVIII столітті в Російській імперії рибна кухня досягла свого розквіту.

Була мода на Францію і все французьке, тому дворянство почало масово виписувати з-за кордону кухарів, які привезли страви багатої французької кухні до двору російських імператорів. У той час з'явилися знамениті рибні закуски, які робили тільки зі свіжої риби, яка спеціально доставлялася з Каспійського, Балтійського або Чорного моря, з Дону, Ладоги або Онега.

Делікатесом у російського дворянства вважався анчоус і вугор. Неспокійний час революцій, переворотів і змін, рубіж XIX і XX століть, вплинув на смакові пристрасті людей. Однак риба не втратила своєї актуальності. І її все так же вживали в їжу, можливо відмовившись від надмірностей і делікатесів.

Радянська традиція, яка дожила і до нашого часу - подавати бутерброди або тарталетки з червоною ікрою або "червоної" рибою (горбуша, лосось, сьомга), а так само запікати фаршировану рибу у свята і особливих випадках. На перерахування рецептів рибної кухні може піти жоден день.

Рибу можна піддавати різній обробці - запікати, смажити, варити, робити рибний фарш, холодець з риби, рибні консерви та інше. Риба прекрасно поєднується з різними продуктами, а так само з соусами, спеціями і прянощами.

У новому тисячолітті модно вести здоровий спосіб життя і стежити за збалансованістю свого харчування. У кожному місті можна спокійно відшукати ресторан рибної кухні. І в правду, страви рибної кухні дають прекрасну можливість харчуватися смачно і різноманітно, досить лише освоїти пару нескладних рецептів і придбати свіжу рибу.