Бразильська кухня. Рейтинг традиційних страв

Бразильська гастрономія сформувалася під впливом африканських, португальських, індіанських традицій і являє собою «пазл» регіональних кухонь. Варто відзначити, що найчастіше страви одного бразильського регіону разюче відрізняються від іншого і мають специфіку географічного положення. Найбільш шанованим і улюбленим стравою всієї нації вважається фейжоада - квасоля з різними видами м'яса, борошном маніоки і спеціями. Унікальний смак страви був оспіваний поетом Вінісіус де Мораїс, які жили в період з 1913 по 1980 рік.

Найхарактернішими продуктами для бразильської кухні є боби, рис, морепродукти, риба, всі види м'яса, кокосове молоко, фрукти. Чи не мислять свого існування бразильці без кави.

Давайте подивимося на деякі приклади цієї кухні ...

Фейжоада - всім бразильським страв блюдо. Страва являє собою поєднання квасолі з різними видами м'яса, борошном маніоки і спеціями. Як гарнір подають рис і апельсини. (Fotos GOVBA)

Кухня Бразилії - найбільшої країни Південної Америки - являє собою багату мозаїку регіональних кухонь, кожна з яких разюче відрізняється від кухонь сусідніх районів. Так, наприклад, гаучо, які звикли до м'яса барбекю, мало чули про качці в соусі з кассави, якою насолоджуються в Амазонії. Кухня одного регіону часто виглядає екзотичною, незвичайною для жителів іншого.

Коли перші колонізатори - португальці - прибули до Бразилії, вони, зрозуміло, принесли і свої кулінарні традиції, які прижилися в культурі бразильських аборигенів - південноамериканських індіанців. Незабаром колонізатори привезли рабів - африканців. І африканські кулінарні традиції теж стали невід'ємною частиною бразильської кухні. Саме тріо індіанської, португальської та африканської кухонь складає ядро ​​так званої бразильської кухні. Але в той же час загальний портрет бразильської кухні, який можна було б приміряти до будь-якого регіону цієї країни, намалювати майже неможливо. Щоб осягнути суть кухні Бразилії, потрібно докладніше познайомитися з кожним її регіоном, штатом, яких в Бразилії двадцять шість, це крім столичного округу.

Мокуека - бульйон на основі морепродуктів з додаванням кокосового молока. (Brenda Benoît)

Кухня кожного регіону має свої особливості, які були сформовані історією і географічним положенням. У кожного регіону є типові страви, які готуються щодня, і страви, приготування яких відведені спеціальні дні, події і свята.

Наприклад, на півночі Бразилії популярні такі страви: Такака але тукупі (tacacа no tucupi) - суміш пасти і муки маніоки з соусом, висушеними креветками і джамбо, рослиною на зразок водного кресса, який в'яже мову; мунгуза (мunguzа) - кукурудзяні зерна з маленькими шматочками кокосового горіха; зелені банани, натерті і обсмажені на молоці; гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) - тушкована черепаха; пато але тукупі (pato no tucupi) - шматочки качки, зварені в густому соусі з кассави з додаванням трави, яка палить шлунок через кілька годин після їжі; а також прісноводна риба, краби, обсмажені і тушковані в соусі.

Ватапа - пюреобразниє молюски з шматочками риби і соком кокоса. Як гарнір подають рис. (Elingunnur)

На північному сході відомі інші блюда: карне де сол (сarne de sol) - солоне і висушене на сонці м'ясо, яке зберігається протягом довгого часу; омар з кокосовим молоком; риба, приготовлена ​​з кокосовим горіхом і кокосовим молоком; свіжі креветки, тушковані з травами - коріандром, цибулею, перцем, а також лимоном, кокосовим молоком і пальмовою олією; хinxim de galinha - блюдо з африканськими країнами, яке складається з курчати, приготованого в арахісове соусі, кешью, сушених креветок, імбиру; фрігідейра (frigideira) - страва зі смаженої риби і молюсків в тестеіз яйця і кокосового молока, готується в глиняному горщику.

На заході Бразилії готують Ломб де Порко (lombo de porco) - смажену філейну частину свинини; жакаре (Jacarе) - страви з алігаторів, пан де гуейжо (раo de queijo) - свіжий хліб з кассава і сиром. На південному сході їдять кускус з кукурудзяної муки і сушених креветок, сушену тріску, смажені сардини.

Курячі пиріжки. (Comida di Buteco Goiânia)

Але все-таки можна назвати одне, найхарактерніше для всієї Бразилії блюдо - фейжоада (feijoada), дивовижний смак якого навіть був оспіваний бразильським поетом Вінісіус де Мораїс. Ця страва готується з квасолі, різних видів м'яса, зі спеціями, борошном маніоки, подається з капустою, скибочками апельсина, соусом з перцю і, за бажанням, з рисом. У фейжоада є своя історія. Близько 300 років тому її придумали раби, які змішували залишки свинини, дістаються їм зі столу господарів, з чорними бобами, якими годували тварин. Фактично у цієї страви африканське коріння, але португальці привнесли в нього сосиски і ковбасу, а індіанці додали фарофу (суміш борошна маніоки з маслом). Незалежно від походження і еволюції страви, фейжоаду люблять все бразильці, і в кожному регіоні його готують по-різному, з різними видами бобових, пристосовуючи для нього продукти, доступні в конкретній галузі. Тому не дивно, що у, здавалося б, одного і того ж страви безліч варіантів приготування. І ще одна особливість: традиційно до фейжоада подають національний напій кайпірінья (caipirinha), до складу якого входить кашаса (cachaсa) - горілка з цукрової тростини, лимон і цукор.

Шкварки. (Takeaway)

Інші національні страви Бразилії: шураско (churrasco) - шматочки яловичини, нанізание на металевий стрижень, які смажаться на відкритому повітрі; їдять це блюдо з соусом з помідорів, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі. Сарапатен (sarapaten) - печінка або серце свині - готують зі свіжою кров'ю тварин, потім додаються помідори, перець і цибулю, і все це вариться разом. Ватапа (vatapa) - шматочки риби ріжуться або перемелюються з молюсками, варяться в маслі денде з додаванням соку кокоса і шматочків хліба. Страва подається з білим рисом. Мокуека (moqueca) - бульйон з морепродуктів, ароматизований олією денде і кокосовим молоком. Карур (caruru) - солоні креветки з ікрою, цибулею, гострим перцем і бразильським рослиною Кіабі.

Звичайними продуктами бразильської кухні є чорні боби, рис, кокосове молоко, денде (пальмова олія), маніоку (кассава), курка, яловичина, свинина, ковбаси, креветки, дари моря, бакалау (солона тріска), фарофу (суміш борошна і масла) , паста, сир, окра, гарбуз, помідори.

Бакальяу - сушена тріска. Продукт додається до багатьох страв. (Jo Schmaltz)

Що стосується типового щоденного меню бразильців, то під час сніданку вони зазвичай п'ють каву з вершками, їдять свіжий сир (queijo minas), хліб, масло та фрукти - папайю, апельсини та інші. Вчасно обіду, який буває досить пізно, на столі з'являється суп, його завжди подають першим, він передує основним меню і подається окремо. Особливою любов'ю у бразильців користуються квасолевий суп і курячий бульйон з рисом, який, як вважають бразильці, є панацеєю від усіх хвороб, його рекомендують дітям, літнім людям і особливо годуючим матерям. Після супу приходить час для основних страв, які ставлять на стіл все і відразу, крім десерту, - салати, закуски, гаряче. У більшості випадків на бразильському столі можна побачити простий рис, чорну або ниркову квасоля в густому соусі, м'ясо, домашню птицю або рибу, овочевий салат і пиріг. Як гарнір подають ковбаси, сосиски з борошном маніоки або фарофу, маринованими чилі або соусом чилі. На десерт подають цукерки, сир, фрукти.

Запіканка з бакальяу. (Phill MV)

Що стосується цукерок і пирогів, то в період рабства їх готували тільки в багатих будинках і жіночих монастирях. Саме португальські черниці були родоначальницями кондитерського мистецтва в Бразилії, вони навчали цьому мистецтву молодих леді з багатих сімей. Сьогодні мистецтво створення солодощів - заняття, що вимагає великої кількості часу, тому витончені цукерки минулих століть майже забуті і замінені на більш прості і доступні солодощі, приготовані головним чином на згущеному молоці. Найвідоміша бразильська солодкість називається брігадейро (brigadeiro), що можна перевести як «бригадир». Це улюблена солодкість дітвори і обов'язковий атрибут днів народження. Інші відомі цукерки і солодощі - очей свекрухи (olho-de-sogra), куіндім (quindim) - робляться з яйцем і кокосовим горіхом, кажузіньо (cajuzinho) - солодощі з горіхами кешью, Суспірія (suspiro) - з яєчним білком, бомбою де нозес (bombom de nozes) - з волоськими горіхами, бем-касадос (bem-casados), камафеу (camafeu).

Шураско - яловичина, смажена на металевому стрижні, на відкритому повітрі. (Dreams n thoughts)

І сніданок, і обід супроводжується чашкою солодкого кава - кофеціно (cafezinho) або відомого ще як еспресо. Кава - напій, яким насолоджуються в усьому світі, але немає іншої країни, для якої значення кави було б важливіше, ніж для Бразилії. Каву п'ють постійно, його подають в маленьких кухликах (demitasses). Справжній бразилець випиває по 12-24 демітасесов в день. Бразильські бізнесмени обов'язково запрошують партнерів на каву, за яким вирішуються важливі питання, а господині в першу чергу пропонують каву гостям, оскільки кава - це символ гостинності в Бразилії. Мабуть, в Бразилії мистецтво приготування кави найдосконаліше. Приготування кави починається з дуже чистого посуду, прісної води, точних заходів, і справжній бразилець ніколи не дозволить кави кипіти. Між сніданком і обідом бразильці перекушують кави з пирогом або бісквітами, фруктовими соками і їжею з фаст-фуду.

Шураско. (Victor Bayon)

До речі кажучи, бразильці відрізняються своєю любов'ю до їжі, яку можна братьрукамі і з'їдати за пару укусів. Така закусочна їжа може становити повне меню на весіллях, хрещенні або дні народження. Улюблені закуски бразильців - різні канапе, фаршировані маслини, смажені сирні фрикадельки, смажені тріскові фрикадельки, мініатюрні пиріжки з креветками або куркою, ніжки курчати. Вулична їжа, яку продають на площах, перед церквами, в парках, скверах, на пляжах, завжди користувалася любов'ю бразильців всіх соціальних класів. Варена кукурудза, солодощі з кокосового горіха, Такака (tacaca) - густий суп з сухими креветками, Тапіока і часником, пиріжки з м'ясом, маслинами, сиром, пальмовими плодами, шматочки барбекю ... асортимент вуличної кухні нескінченний. Всі вуличні бари і лавки пропонують величезну різноманітність фруктових соків і коктейлів - манго з Ацерола, ананас, молоко з бананами, апельсини з гуава. На вулицях можна спробувати і спиртні напої, і коктейлі, до складу яких майже неодмінно входить кашаса.

Сирні булочки. (Yuichi Sakuraba)

У Бразилії безліч пекарень, які працюють цілий день і печуть різні види солодкого і несолодкого хліба, але найпопулярнішим видом хліба є французький хліб, який дуже нагадує французькі багети.

Кайпірінья. (Porto Bay Hotels & Resorts)

Звичайно, щоденна кухня звичайних бразильців сильно відрізняється від ресторанної кухні, яку прагнуть спробувати туристи. Ресторанна кухня Бразилії представлена ​​практично усіма країнами світу, дуже популярні тут італійська і японська кухні. Китайська кухня була однією з перших, представлених в Бразилії як екзотична, і була прийнята бразильцями на ура. Гастрономічним центром бразильці вважають місто Сан-Пауло, в якому можна покуштувати практично будь-які страви будь-якої культури. Бразильці кажуть: «Хочеш в гастрономічне подорож по всьому світу - відвідай Сан-Пауло».

Вершкові тістечка. (Pixelicus)

Кажузіньо. (Leonardo Augusto Matsuda)

Брігадейро. (Mayra Chiachia)

[ джерела ]

джерела

http://supercoolpics.com/2014/10/17/%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA % D0% B0% D1% 8F-% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F-% D1% 80% D0% B5% D0% B9% D1% 82% D0% B8 % D0% BD% D0% B3-% D1% 82% D1% 80% D0% B0% D0% B4% D0% B8% D1% 86% D0% B8% D0% BE% D0% BD /

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/Brazil/

Дивіться, прімерчік якої кухні я вам ще нагадаю: ось Бельгійська кухня. Три стовпи традиційної гастрономії . Подивіться ще для інтересу, що з себе представляють Тонкощі австралійської кухні , а от Які страви варто покуштувати в Нідерландах або для кого то ідеальна Німецька кухня - королева ковбасок і пива Оригінал статті знаходиться на сайті ІнфоГлаз.рф Посилання на статтю, з якої зроблена ця копія - http://infoglaz.ru/?p=54568