Салат на ланч - смачно, швидко і корисно! 3 варіанти на будь-який смак

У нашій родині існує легенда, що з нічого я можу приготувати салат, соус і скандал, як заведено у француженок. Це, звичайно, не зовсім так, скандали і капелюшки не по моїй частині, але салати я дійсно готую багато, часто і самі різні.

У цій статті познайомлю вас з 3-ма різними салатами, які цілком можна їсти як самостійну страву. Ми всі знаємо про користь багаторазового харчування, але рідко хто дійсно 4-5 разів на день їсть невеликими порціями і тільки правильні продукти. Навіть сніданок-обід-вечерю у багатьох з нас не за розкладом і нерегулярно. Чим ми зазвичай перекушуємо, дайте вгадаю, бутерброди?

У нашій культурі якось так склалося, що прийом їжі - це або щось дійсно дуже докладне: супи, м'ясо з гарніром або не сама корисна їжа на бігу. А салати, як самостійну їжу, мало хто сприймає. А я, навпаки, в цій якості їх особливо люблю: це швидко, корисно і що для мене дуже важливо - радує око, з'їсти що-небудь зелене, сьогодення і соковите набагато приємніше, ніж всі ці замінники живий їжі з пакетиків і коробок з напівфабрикатами . Звичайно, будь-який з моїх салатів можна готувати і на додаток до якихось інших страв.

Всі мої салати об'єднують дві деталі: по-перше, в них немає помідорів, якщо у вас є смачні справжні томати, то тут вже не потрібні ніякі рецепти, що до них не додай, вже смачно. По-друге, у всіх 3 варіантах присутні яйця. Чи не тому що я їх дуже люблю, навпаки, в чистому вигляді майже не їм. Але білок зайвим ніколи не буде, жовток - це вітаміни і корисні речовини, тому додати яйце - це дуже простий спосіб зробити салат ще більш корисним і поживним.

Я приготувала для цієї статті 3 різних салату: з м'ясом птиці, з рибою і просто з овочів. Сподіваюся, ви знайдете для себе відповідний варіант :).

Салат з консервованим тунцем

Почнемо з рибки? Я дуже люблю цей салат в паназійська стилі і готую його в різних варіаціях. Незмінною завжди залишається тільки основа: консервований тунець, зелень і заправка з кунжутного масла і рибного або устричного соусу.

Іноді, коли лінь возитися, я готую собі ланч, використовуючи тільки 3-4 компонента: рибу, салатні листя, який-небудь зелений овоч (авокадо, огірок або селера) і заправку. І вже виходить смачно, але для статті я приготувала більш складний і цікавий варіант, який цілком може прикрасити і святкова вечеря.

Інгредієнти на 2 порції:

• банку тунця у власному соку
• жменю хрустких салатного листя (я використовувала сорт фризі)
• 2 невеликих огірка
• авокадо
• 2 яйця
• 1/2 червоної солодкої цибулини
• чіпси з нори або морської капусти (1 невелика упаковка)
• соєвий соус (1/2 ч.л)
• кунжут для прикраси

Для заправки:

• сік лайма чи лимона (1 ч.л.)
• рибний соус (1 ч.л.)
• кунжутне масло (2-3ч.л.)
• сіль перець

Якщо чіпси з водоростей зараз вже мало кого здивують, то з рибним соусом можуть виникнути питання.

Різновиди цих ферментованих соусів зараз продаються і у нас в відділах азіатської кухні, більш солоні з В'єтнаму або солодкуваті з Таїланду, шукайте їх поруч з соєвими і подібними заправками. Самі по собі рибні соуси мають своєрідний смак, але при помірному використанні збагачують блюдо, надаючи йому той самий "5-й смак", умами, за який ми так полюбили японську і суміжні кухні.

У цьому рецепті рибний соус використовувати було б ідеально, але, якщо важко знайти, то можна замінити його на устричний або в крайньому випадку на соєвий або терияки.

приготування

Рецепт дуже простий, як і для більшості салатів, і майже весь вкладається в фразу "порізати все, як вам подобається" :). Огірки, авокадо, салатні листя, цибулину і тунця подрібніть на свій смак. Для цього салату я віддаю перевагу нарізку овочів тонкими смужками, авокадо великими скибочками, а тунця просто трохи розламується виделкою, але можна порізати кубиками або якось по-іншому, як вам підкаже ваша фантазія.

А ось яйця можна приготувати не зовсім звичайним способом. Розбийте їх і змішайте як для омлету, тільки замість солі використовуйте невелику кількість соєвого соусу. На невеликій сковороді приготуйте 2 тонких "млинчика", хрустка скоринка тут не потрібна, просто злегка підсмажити з обох сторін. Трохи охолодіть, скрутіть в рулет і наріжте тонкими смужками.

Заправка для салату: змішайте кунжутне масло, рибний соус, соку лайма, додайте сіль і перець за смаком.

Кунжутне масло буває різним, світлим / темним, з дуже сильно вираженим смаком або м'яким. Спробуйте його заздалегідь, якщо у вас темне і дуже ароматне масло, то для заправки використовуйте половину або навіть 1/3 зазначеної кількості, інакше воно переб'є всі інші смаки. А для збереження пропорцій просто візьміть будь-яку рослинну олію.

Перед подачею акуратно, за допомогою чайної ложки, полийте салат заправкою, посипте кунжутом і прикрасьте чіпсами з нори, їх треба додавати в самий останній момент, щоб не розмокнули і залишалися хрусткими.

Салат з індичкою і яблуками

За основу цього салату я взяла американський Кобб-салат, названий так на честь власника ресторану, де придумали класичну версію, але в процесі змінила інгредієнти під свій смак.

Ознаки Кобб-салату - це подушка з салатного листя, укладені поверх неї смужками овочі і м'ясо, обов'язково обсмажений бекон і французька заправка на основі гірчиці. Класична версія теж смачна, але я вам пропоную спробувати придуману мною модифікацію з весняними акцентами - хрустким редискою, яблуками і ароматною заправкою.

Взагалі цей салат справжній трансформер, звідси можна щось прибирати або додавати в залежності від вашого смаку і того, що є в холодильнику.

Інгредієнти на 3-4 порції:

• упаковка салатного листя (я використовувала Романо і дуболістная салат)
• яблуко (краще вибирати кисло-солодкий сорт)
• авокадо
• філе індички або 2 філе курки
• спеції для м'яса птиці
• 3-5 скибочок бекону
• 2 стебла селери
• редис (7-10 штучок)
• перепелині яйця (8-10 штук) або замінити на 2 курячих

Соус до салату:

• лимонний сік (2 ч.л)
• дижонская гірчиця (2 ст.л)
• бальзамічний оцет (2 ч.л.)
• яблучний оцет (1 ч.л.)
• оливкова олія (2 ст. л.)
• цукор (1-2 ч.л.)
• сіль перець

Тут інгредієнтів багато і приготування займе деякий час, але результат виправдає всі зусилля!

приготування

Почати варто з яєць і м'яса. Яйця поставте варитися, курку або індичку приготуйте тим способом, який вам більше подобається.

Можна просто обсмажити філе або приготувати на сковороді-гриль, але я вам раджу спробувати зробити в пергаменті. Особливо це актуально для індички, яка зазвичай виходить сухою і несмачною.

Натріть сире філе спеціями (я використовую сушені прованські трави, мелений перець, копчену паприку) і невеликим кількість оливкової олії. Загорніть в конверт з пергаменту для випічки і на добре розігрітій сухій сковороді готуйте по 5 хвилин з кожного боку. Потім приберіть з вогню, не розгортайте пергамент і накрийте кришкою, нехай м'ясо постоїть хвилин 10.

Яйця до цього моменту вже повинні зваритися, почистіть їх і залиште поки осторонь.

Бекон наріжте смужками і без масла обсмажте на гарячій сковороді.

Заправка. Ключовий інгредієнт тут гірчиця, але потрібна не наша звичайна гостра, а м'яка, солодкувата, з зернятками. Зазвичай вона продається під назвою "Дижонская" або "Французька". Цукор і бальзамічний оцет я додала для того, щоб підкреслити солодкуватий смак яблук, якщо вас дуже вже бентежать солодкі заправки для салату, то просто не додавайте. Добре перемішайте масло, гірчицю, оцти і лимонний сік, потім додайте цукор, сіль і перець за смаком. Смак повинен вийти насичений, кисло-солодко-пряний.

М'ясо, яким би способом ви його не готували, має вже було трохи охолонути, саме час його нарізати скибочками. Всі інші інгредієнти теж треба порізати (яблука і авокадо скропити лимонним соком, щоб не потемніли) і приступати до найцікавішого: до креативної розкладці :).

Я часто використовую саме таку подачу салатів, і сама волію бачити, що я їм, а мої гості просто можуть не любити якісь конкретні продукти, коли все нарізано крупно і згруповано на блюді, можна складати для себе індивідуальний набір. І якщо з якимись іншими салатами можна все і перемішати при бажанні, то тут все-таки не забуваємо про оригінал (Кобб-салат), а у нього якраз вся фішка в ефектній подачі і "розібраному стані", коли всі елементи салату окремо.

Тому викладайте на дно блюда листя, зверху красиво розкладайте все інгредієнти і соус подавайте окремо.

Салат з яйцем-пашот і песто з в'ялених помідорів

І останній салат, найпростіший, без м'яса, але мій найулюбленіший, тут ідеальне для мене поєднання продуктів і смаків. При невеликій кількості інгредієнтів і швидкості приготування - результат відмінний!

Інгредієнти на 2 порції:

• жменю листя молодого шпинату (в ідеалі бебі-шпинат)
• невеликий кабачок або цукіні
• 2 яйця
• в'ялені помідори (6-7 штук)
• часточка часнику
• жменю мигдалю (2 ст.л)
• кілька листочків зеленого базиліка
• масло від в'ялених помідорів (2 ст.л)
• трохи пармезану або іншого твердого сиру (натертого або у вигляді пластівців)
• сік лайма чи лимона (1 ст.л)
• сіль перець

Багато хто любить і готують класичне песто, але необов'язково ж використовувати виключно базилік і кедрові горіхи? Можна поекспериментувати і з іншими продуктами. Я, наприклад, дуже люблю песто з в'ялених помідорів, воно ідеально підходить для салатів, пасти, запечених овочів. Просто змішайте таке песто з будь-якими салатним листям, і смачний салат готовий :). Але такий рецепт був би занадто простий для моєї статті, тому пропоную більш вдосконалену версію.

приготування

Для приготування песто помідори, горіхи, зубчик часнику, базилік і лимонний сік відправте в чашу блендера і подрібніть. В'ялені помідори, як правило, продаються в маслі, яке дуже смачне і ароматне, додайте пару ложок в песто, смак буде більш насиченим, і консистенція стане краще. Якщо у вас помідори сушені, то попередньо їх треба залити окропом на 30-40 хвилин, а в песто можна додати оливкове масло.

Для цього рецепта подрібнювати все до стану каші не треба, нехай залишаться крупинки. Песто посоліть і поперчіть трохи сильніше, ніж треба, в нашому салаті воно буде грати роль заправки.

Цукіні порізати тонкими кружальцями і обсмажте на сковороді або грилі.

Перемішайте шпинат, песто і цукіні, розкладіть по тарілках і зверху посипте пармезаном. Краще, щоб у вас вже все було готове до подачі перед завершальним і відповідальним етапом.

Найскладніша технічна частина - приготувати яйце пашот. Багатьом цей процес вселяє жах, хоча насправді нічого складного немає, просто трохи практики. Головне, щоб яйця були максимально свіжі. У киплячу воду додайте чайну ложку оцту і сіль, інтенсивно заважайте ложкою, щоб створити воронку і розбивайте в неї яйце. Через 4 хвилини треба акуратно дістати шумівкою, обрізати ножем зайвий білок, щоб отримати більш мене рівну форму, без пластівців.

А далі просто перенести пашот в центр тарілки з салатом, за бажанням можна посипати його невеликою кількістю перцю і солі. Рідкий жовток в поєднанні зі шпинатом і в'яленими помідорами - це дуже смачно, повірте!

А які ви любите салати? Їсте їх як самостійну страву? Який для вас ідеальний ланч?