Глютен шкоду і користь

1. Глютен: шкода і користь
2. Що таке глютен
3. Де міститься глютен
4. шкода глютену
5. Чим корисний глютен
6. Симптоми непереносимості глютену
7. безглютенові продукти
8. Глютен - користь і шкода білка
9. Хімічний склад і фізичні властивості речовини
10. Продукти, в яких міститься клейковина
11. Так потрібен глютен організму чи ні
12. Глютен - користь і шкода
13. Чим небезпечний глютен?
14. Чи шкідливий глютен?
15. Глютен: що це, які його шкода і користь? Глютенова ожиріння та інші наслідки
16. Глютен: що це і чому він шкідливий для здоров'я
17. Небезпечне меню: чим загрожує вживання продуктів, що містять глютен?
18. Жир на животі та стегнах - винен глютен?
19. Продукти з глютеном і ефективність безглютенової дієти
20. Що таке глютен: його користь і шкода для організму
21. Чим небезпечний глютен
22. користь глютену
23. Негатівні Наслідки

Головна » Користь і шкода » Глютен шкоду і користь

Глютен: шкода і користь

Про таке речовині, як глютен, суспільству стало відомо не так давно. Популярні заяви схудлих зірок про безглютенової дієті спровокували чимало суперечок про причетність цього білка до набору ваги. У той же час на коробках з дитячим харчуванням стала з'являтися напис «без глютену», і турботливі мами в першу чергу купують упаковки, що містять таку позначку. Чим корисний глютен і чи варто його боятися?

Що таке глютен

Глютен (лат. Gluten - «клей») Являє собою складний пшеничний білок (а найчастіше його називають клейковиною), що входить до складу багатьох злакових культур (жито, пшениця, ячмінь та ін.). У сухому вигляді ця речовина має сірий відтінок, без вираженого смаку і запаху. Основними джерелами глютену є жито, пшениця, овес, ячмінь, просо.

Завдяки глютену, що міститься в борошні, при додаванні рідини вона знаходить липку, клейку консистенцію, що дозволяє в результаті замісити пружне в'язке тісто, і дає можливість йому отримати повітряну пишну випічку. Глютен становить 80% від всієї ваги пшениці.

Глютен дозволяє змішувати борошно з зернових культур з рідиною. Низький вміст в борошні глютену робить цей процес практично неможливим.

Цікавий факт: чистий глютен не розчиняється у воді, а лише вступає з нею у взаємодію, склеюючи частинки борошна і води.

Глютен - це складний нерозчинний білок, який міститься в пшениці, ячмені, просі, вівсі

Процес виведення глютену з зерна дуже простий і дешевий. Борошно змішують з водою і витримують час, протягом якого крохмаль знаходить форму розчину, а нерозчинна речовина і є глютеном. Воно обробляється і використовується в різних галузях промислового або харчового призначення.

Чим корисний глютен? Суху речовину містить:

• азот
• вуглець
• водень
• Амінокислоти (лізин, треонін, метіонін)
• Кисень з молекулами сірки
• Вітаміни груп B, A, E
• фосфор

На етикетках глютен найчастіше позначається як:

• Текстурований білок рослинного походження
• Харчовий крохмаль модифікований
• Гідролізований рослинний білок

Крім харчових продуктів і злаків глютен може бути присутнім в косметиці. Невинна позначка «містить вітамін E» повинна насторожити людей, яким протипоказаний цей білок. Не всім відомо, що цей популярний вітамін також отримують з пшениці, і косметичний засіб, збагачене вітаміном групи E, може містити глютен у великій кількості.

Де міститься глютен

Глютен також додають в продукти для додання їм густоти і в'язкості. Він дуже зручний виробникам при виготовленні соусів, кетчупів, йогуртів, морозива та ін. В даному випадку його позначають в складі продуктів як «модифікований харчовий крохмаль», або ж «гідролізований білок».

Сучасні технології дозволяють включати глютен в багато харчові продукти - майонез, ковбасні вироби, пиво

Клейковина рослинного походження включена до складу таких продуктів:

• Хлібобулочні вироби (хліб, печиво, піца, макарони, лаваш)
• Пиво, кетчуп, майонез, молочні суміші, гірчиця
• Згущене молоко, йогурт, вершки, морозиво
• Заморожені продукти (глютен додають як консервант)
• М'ясні напівфабрикати (сардельки, ковбаси, паштети)
• Косметика
• Какао, розчинна кава, ароматизований чай
• Шоколад, торти, цукерки
• магазинні соки

З приводу змісту глютену в косметичних засобах проведено чимало досліджень, і сьогодні доведено, що ця речовина не здатне вбиратися через епідерміс. Однак небезпека для людей з непереносимістю глютену представляють помади і блиски. У невеликій кількості разом з їжею частинки клейковини можуть потрапити в травну систему і спровокувати небажані реакції організму.

шкода глютену

Здоровій людині, яка не має алергічних проявів ні на які продукти, шкода глютену не страшний. Протипоказано вживання глютенові продуктів тільки людям, у яких виявлено рідкісне захворювання целіакія.

ЦеліакіяГенетіческі схильна непереносимість продуктів харчування, які містять клейковину. Це аутоімунне захворювання. Це захворювання вражає тонку кишку.

Це небезпечна недуга зустрічається всього лише у 1% жителів планети. Дане захворювання характеризується повною непереносимістю глютену, так як організм хворого не сприймає речовину і реагує на нього як на чужорідний елемент, викликаючи ураження клітин головного мозку, травної системи, суглобів. У хворих з'являється ризик розвитку ракових захворювань.

Глютен - речовина, що складається з 2-ух протеїнів гліадин і глютенін. Для людей з непереносимістю глютену небезпеку становить саме гліадин.

Глютен шкідливий для людей, які страждають вродженим захворюванням на целіакію

Це захворювання є вродженим. Шкода глютену для людей, які страждають на целіакію, має згубні наслідки. При вживанні в їжу глютенові продуктів у хворої людини пошкоджується тонкий кишечник, викликаючи такі порушення:

• виснаження
• діарею
• Відхилення в розвитку і зростанні
• безпліддя
• онкологічні недуги

Не рекомендуються глютенові продукти немовлятам. При виборі дитячих сумішей необхідно звертати увагу на їх склад і вибирати продукти з позначкою «без глютену». Перший введення в дитячий раціон продуктів, що містять клейковину, можливий в якості прикорму у віці 5.6 місяців, не раніше. У деяких випадках, порівнюючи користь і шкоду глютену для дитячого організму, педіатри радять вводити глютеносодержащіе продукти у віці 10.12 місяців.

Чим корисний глютен

Дорослій здоровій людині продукти з великим вмістом клейковини не протипоказане. Однак суперечки про те, чим корисний глютен, ведуться в колах вчених і сьогодні. Доведено, що глютен є джерелом ряду корисних речовин, збагачуючи організм магнієм, залізом, вітамінами груп D і B.

Амінокислоти, присутні в білку, стимулюють роботу імунної системи, яка захищає людину від безлічі бактерій і вірусів. А метіонін і треонін - речовини, що містяться в клейковиною, забезпечують нормальну роботу травної системи і насичують клітини киснем.

Амінокислоти, що входять до складу глютену, не виробляються організмом, а надходять виключно з їжею Важливо!

Провідний світовий косметолог Мамі Макдональд, розповіла, як зірки «стирають» з особи вікові зміни за лічені тижні. Багато хто звик вважати, що справа в пластичних операціях або підшкірних ін'єкціях, але насправді справа обходиться без скальпелів і шприців ... Читати далі >>>

Цікавий факт: всі 18 амінокислот, що містяться в глютену, не синтезуються нашим організмом, а надходять виключно з продуктами рослинного походження!

Чим корисний глютен для спортсменів? Цей білок є джерелом вітамінів груп A і E, кальцієм і фосфором - речовинами, без яких неможливе формування і цілісність кісткової системи. До того ж, ці речовини дуже швидко засвоюються організмом і насичують його енергією, що дуже важливо для людей, що зазнають фізичні навантаження і щоденні спортивні тренування.

рекомендації

Вигода від глютену для харчової промисловості не має кордонів - його широко застосовують при виготовленні хлібобулочних виробів, соусів, консервів, напівфабрикатів, а особлива технологія виробництва гарантує придатність цих продуктів протягом тривалого часу.

Збільшення обсягу клейковини дозволяє надати хлібу пишність, легкість, не підвищуючи при цьому його собівартості. Завдяки додаванню додаткового глютену заводський хліб стає таким пишним і у нього виходить всіма улюблена хрустка скоринка.

Заводи економлять ресурси, щоб скоротити час замішування тіста, додаючи в нього глютен. І таке вже досить давно відбувається при виробництві хлібобулочних виробів в промислових масштабах.

Глютен забезпечує еластичність і цілісність виробів з борошна, надає форму і в'язкість продуктів харчування. Чим більше цього білка додають при виробництві здоби, тим смачніше вона виглядає. Проблема криється лише в тому, що завдяки глютену виробникам стало доступно виготовлення пишної випічки навіть з борошна низьких сортів.

За змістом глютену визначається якість борошна. Виявляється, кількість глютену в сучасній пшениці збільшилася до 80 разів! Звичайно, не самого глютену, а його складових (білки).

Однак виробники замовчують про те, що велика кількість таких консервантів в товарі зменшує його корисні якості, і в такому обсязі шкоду глютену, продукту натурального походження, можуть випробувати на собі навіть здорові люди.

Симптоми непереносимості глютену

Ймовірно, з вищевикладених причин (додавання додаткового глютену в борошно) ознаки на непереносимість глютену стали виявляти у себе багато людей. Підвищена доза глютену викликає симптоми дуже схожі з целіакію.

В основному головні симптоми непереносимості глютену - порушення в роботі травної системи (діареї, здуття живота та інші шлункові розлади). Також ознаками на непереносимість цієї речовини є - зниження імунітету, зниження працездатності, погіршення обміну речовин.

Багато людей навіть не підозрюють у себе про наявність непереносимості глютену, посилюючи своє здоров'я. Щоб визначити це - необхідно повністю виключити глютеносодержащіе продукти (хліб, макарони та ін.) На кілька днів і пильно оцінити своє самопочуття.

Якщо при поверненні до звичного раціону харчування відзначаються будь-які проблеми з травленням - найімовірніше у вас непереносимість на глютен. Тоді варто переглянути свій раціон, відмовившись від глютеносодержащіх продуктів і підібравши збалансовану дієту. А також звернутися до лікаря, зробивши тест на целіакію.

безглютенові продукти

Щоб зробити безглютенові продукти смачними, виробники використовують більше цукру і жирів. Без клейкої речовини - клейковини дуже складно склеюються безглютенові продукти. У борошняні вироби, для того, щоб надати їм клейкість виробникам доводиться додавати в них більше жирів.

Вживання продуктів, що містять клейковину, абсолютно протипоказано людям з непереносимістю цього білка. Однак розвиток промислових галузей не стоїть на місці, і сьогодні багато виробників випускають особливі безглютенові товари, через що популярність безглютенових продуктів останнім часом різко збільшилася. Це спеціальні макарони, снеки, хліб, пластівці, сухарики і навіть випічка. Вони зроблені на основі безглютенового сировини і не становлять загрози для хворих на целіакію.

Варто також враховувати людям, які не переносять глютен, що повністю прибрати клейковину з продуктів харчування просто неможливо. Виробник може зробити це лише частково. Глютен сам по собі є органічною речовиною, що входить до складу безлічі продуктів. Адже це природний білок.

У складі бобових, гречки, кукурудзяної крупи, пшона, рису клейковини немає

Глютен не містять такі натуральні продукти:

• бобові
• Гречка, кукурудзяна крупа, рис, пшоно
• Молоко і кисломолочні продукти (за винятком сирів)
• фрукти
• Овочі
• М'ясо та м'ясні продукти домашнього приготування

Багато людей, підкоряючись модному віянню на безглютенові дієти, намагаються повністю виключити цю речовину з раціону. Цього робити не варто. Адже зернові споконвіку вживається людством. Безглютенові дієти існують, але вони є лікувальними, а не низькокалорійними, і можуть призначатися тільки фахівцем. Повна відсутність глютену в раціоні може привести до критичного дефіциту корисних речовин в організмі і негативно позначитися на стані здоров'я.

Можливо, найкращим рішенням буде знайти здоровий глузд, не зловживаючи окремими продуктами харчування, але також і не ставити на якийсь їх вид категоричне табу. Купуючи їжу в супермаркетах, глютен навряд чи кому вдасться повністю «обійти». Ідеально - готувати для себе їжу з продуктів, які ви самі виростили і повністю впевнені в їхній якості.

VredPolza.ru >

Глютен - користь і шкода білка

Ще 50 років тому ніхто і не чув про таке речовині, як глютен. Сьогодні все частіше в різних ЗМІ про нього звучить суперечлива інформація. Найчастіше реклама по телебаченню, в глянцевих журналах пропагує його шкода і просуває в маси ідеї про користь безглютенової дієти.

Щоб зробити для себе висновки, необхідно розібратися, що таке глютен, який вплив він робить на організм.

Хімічний склад і фізичні властивості речовини

Що таке глютен? По суті це - клейковина. Хімічно являє собою складний високомолекулярний білок. У сухому вигляді містить азот (16%), водень (7%), кисень з сірчаними слідами (24,4%), вуглець (52,6%). Також має в своєму складі 18 незамінних амінокислот, які організм людини не може синтезувати і які не надходять з тваринною їжею. Наприклад, лізин - ця амінокислота необхідна для регенерації та росту тканин, володіє противірусними властивостями, без лізину імунна система людини просто б «відключилася». Треонін - амінокислота, яка відповідає за ріст організму і «за сумісництвом» підтримує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту. Амінокислота метіонін бере безпосередню участь в синтезі гемоглобіну, відповідального за харчування тканин киснем. Користь клейковини в тому, що вона містить також вітаміни А, Е і групи В, легкоусваиваемий кальцій і фосфор.

У сухому вигляді глютен несмачний і просвічує. У воді практично не розчиняється. Намочений, він набуває однорідність, забарвлюється в сірий колір, стає липкою еластичною масою. Може тому його назвали клейковиною? Від слова клеїти. Склеює глютен не тільки руки, але і інші білки. Цікаво, що глютен якимось чином розпізнає і збирає в одну групу однакові білки.

Продукти, в яких міститься клейковина

У яких продуктах міститься глютен:

• в різних злакових - пшениці, ячмені, вівсі, кукурудзі, просі. Процентний вміст клейковини в зернах визначає сортність злакових і якість одержуваної з них борошна. Чим вищий вміст клейковини в борошні, тим більш еластичним і пружним виходить тісто і тим краще випічка,
• у всіх продуктах зі злакових - хлібі, булках, бубликах, лаваші, печиво, торти, піці, пластівцях, макаронних виробах, пиві,
• в кашах - манної, перлової, вівсянці, пшеничного (арнаутка), ячної,
• в злакових пластівцях,
• глютен міститься в кетчупу, соєвому соусі, майонезі, молочних сумішах, йогуртах, сирках, морозиві, фасованном сирі, згущеному молоці. У ці продукти глютен додається штучно для додання масі гладкості і поліпшення смаку. Також глютен в цих продуктах «працює» консервантом, завдяки чому значно збільшується їх термін зберігання,
• як консервант клейковиною можуть штучно збагачуватися борошно і крупи,
• дешевої вареній ковбасі, сосисках і сардельки,
• м'ясної тушонці і рибних консервах, в консервованої рибної ікрі,
• напівфабрикатах - сирники, налисники, котлетах, вареники і пельмені,
• в ліках (таблетках і сиропах), в вітамінних препаратах,
• в косметиці - губній помаді, пудрі, кремах і лосьйон для тіла.

Якщо на етикетці будь-яких продуктів, що містять глютен, буде вказано «гидролізірованний рослинний білок», «текстурний рослинний білок» або «модифікований харчовий крохмаль», то зловживання ними може принести шкоду здоров'ю.

Так потрібен глютен організму чи ні

"Хліб всьому голова". Мудре народне прислів'я століття назад визначила важливість хліба на нашому столі. Він містить багато цінних і корисних для організму речовин, перш за все, багатий на вітаміни групи В. Однак є й інша дуже мудре прислів'я - «Все добре в міру». Це одна з важливих істин здорового способу життя. Надлишок будь-якого, самого корисного речовини може викликати несподівано негативну реакцію організму - алергію, інтоксикацію, подразнення слизової шлунка і кишечника, розлад травлення, і принести непоправної шкоди здоров'ю.

Крім того, організму буде користь від натурального глютену, що міститься в хлібі і кашах. Надмірне вживання продуктів, штучно збагачених глютеном, незмінно призведе до таких проблем зі здоров'ям, як ожиріння, цукровий діабет, інфаркт, атеросклероз, депресія. Тому з раціону краще виключити дешеві ковбасні вироби, консерви та напівфабрикати, замінивши їх нежирним м'ясом, овочами і фруктами. Солодощі, борошняні вироби і соуси (майонез, кетчуп, соєвий) вживати обмежено, бажано тільки по вихідних і святкових днях.

Всі наведені вище рекомендації стануть в нагоді здоровим людям, організм яких нормально переносить клейковину. Однак є таке захворювання, як целіакія. Їм страждає близько 1% населення Землі. Глютенова ентеропатія - це вроджена непереносимість глютену. У таких людей з дитинства при вживанні в їжу будь-яких продуктів, що містять клейковину, пошкоджуються ворсинки тонкого кишечника, і відбувається порушення всмоктування. Наслідками такого пошкодження стає діарея, виснаження, затримка росту і розумового розвитку, безпліддя. У 1952 році для лікування целіакії вперше успішно застосували безглютенової дієту.

polzovred.ru >

Глютен - користь і шкода

Глютен (від латинського - клей) - це суміш речовин, основними компонентами якої є рослинні білки - гліадин і глютенін (40-65%). Міститься в зернах злаків:

• пшениця;
• жито;
• овес;
• ячмінь.

Найбільше глютену міститься в пшениці, найменше в - вівсі. Глютен, або по-іншому - клейковина, грає важливу роль в хлібопеченні. Саме він забезпечує тесту пружну консистенцію, тому що затримує вуглекислий газ, утворений дріжджовими грибками, і тим самим дозволяє тесту підніматися.

Глютен присутній в їжі людини з тих самих пір, як люди почали вживати злаки. Однак останнім часом, людство як ніби оголосило війну цьому компоненту харчування. Все частіше можна почути гучні гасла «Хліб - це отрута», все більше набирають послідовників безглютенові дієти. Давайте ж розберемося, чи дійсно глютен несе в собі тільки шкоду, чи є й певна користь від його споживання.

Чим небезпечний глютен?

Погани славу глютену забезпечен таке захворювання як целіакія. Целіакія - це нездатність кишечника засвоюваті клейковину злакових рослин. Будь-які, навіть мікроскопічні її кількості, викликають у хворих людей запалення тонкого кишечника, яке триває до тих пір, поки в організм надходить глютен. Целіакія не тільки неприємна сама по собі, але і може викликати такі серйозні ускладнення, такі як:

• рак тонкого кишечника;
• хронічний виразковий ентерит;
• вторинний остеопороз;
• безпліддя;
• для дітей - відставання в розвитку.

Це захворювання носить спадковий характер і єдиними ліками від нього служить дієта, яка виключає всі продукти містять клейковину. Часто целіакія проявляється вже в ранньому дитинстві (з введенням першого прикорму, що містить глютен), але непереносимість цієї речовини може виявитися і пізніше, вже в дорослому віці. У дорослих целіакія проявляється найчастіше, як всілякі розлади травного тракту.

Чи шкідливий глютен?

Для тих, хто страждає на целіакію, питання про шкоду глютену навіть не варто - для них він смертельно небезпечний. А для здорових людей, шкідливі властивості глютену можна визначити однією фразою, сказаної основоположником фармакології Парацельсом: «Все - отрута, все - ліки, те й інше визначає доза».

Давайте розберемося, чому ж може бути шкідливий глютен. Отже, якщо вживати глютен в природному вигляді, наприклад в крупах, то ніякої шкоди він не принесе. Навпаки, клейковина - містить багато вітамінів групи В, рослинний білок, її наявність в насінні злаків багато в чому і визначає їх харчову цінність. Однак, глютен, отриманий з пшениці, зараз додають практично скрізь - в ковбаси, йогурти, шоколад, не кажучи вже про випічці. Таким чином, кількість клейковини, в середньому споживається людиною, набагато більше, ніж та доза, яку ми могли б отримати природним шляхом, вживаючи в їжу злаки. Можливо, тут і криється основна небезпека. Адже надлишок навіть життєво важливих речовин може привести до плачевних наслідків.

WomanAdvice.ru >

Глютен: що це, які його шкода і користь? Глютенова ожиріння та інші наслідки

Після перегляду популярних сьогодні телепередач про правильне харчування страшно сідати за стіл: в кожному продукті бачиш небезпечного ворога. На думку дієтологів, одним з таких підступних компонентів багатьох харчових продуктів є глютен. Шкода і користь цього природного білка поки не доведені. Чи правда, що від нього товстіють і наживають діабет або ж його шкода сильно перебільшений?

Глютен: що це і чому він шкідливий для здоров'я

Якщо раніше прихильники здорового харчування шукали на упаковці тільки кількість калорій, то сьогодні вони звертають увагу і на присутність глютену Що ж це за речовина? Глютен є натуральним білком, який міститься в злакових культурах - пшениці, ячмені, зернах жита і вівса. Це звичайна клейковина, суха розсипчаста маса сірого кольору, яка, вступаючи в контакт з водою, перетворює борошно в еластичне тісто.

Глютен сьогодні міститься в йогуртах, кетчупах, чіпсах, цукерках, бульйонних кубиках. Ковбаса, сардельки, шинка, напівфабрикати ... - важко знайти в магазині товар, в якому б не виявилося цієї речовини. Глютен не тільки покращує смакові якості продуктів, він - відмінний консервант. Якщо додати його в хліб, той довгий час буде залишатися м'яким. І якщо врахувати, що собівартість такої добавки невисока, не доводиться дивуватися, що їй знайшлося повсюдне застосування.

Як дізнатися, чи присутній глютен в продукті? Про його наявності попереджають такі написи: «харчової» ( «модифікований») крохмаль, «текстурований рослинний білок», «суха пшенична клейковина». Цими складними назвами виробники намагаються замаскувати наявність добавки.

Може виникнути питання: як може глютен бути шкідливий для здоров'я, якщо це природна речовина? Справа не у властивостях, а в кількості, що попадає в організм. Якби людина отримувала цей білок тільки зі злакових, то ніякого негативного дії той би не справив. Але, так як постачальником глютену зараз є велика кількість продуктів зі звичайного раціону, організм вже не може справлятися з його переварюванням.

Небезпечне меню: чим загрожує вживання продуктів, що містять глютен?

В яких випадках може бути особливо небезпечний глютен? Шкода і користь клейковини визначаються 2 факторами - кількістю і спадковістю. Має значення і вік людини.

Глютен є справжнім «вбивцею» для людей, які страждають генетичним захворюванням на целіакію. Її головна ознака - повна непереносимість такого білка. Їх організм просто не має механізмів, що дозволяють його переробити.

Продукти з глютеном також протипоказані дітям до 3 років. Дослідження показали, що вживання такої їжі малюками до року може сприяти розвитку у них астми, цукрового діабету, дерматиту і целіакії.

Великому ризику піддають себе і люди, які щодня харчуються продуктами, що містять багато глютену. Білок накопичується в організмі, згубно впливає на органи шлунково-кишкового тракту і провокує виникнення алергії. Так як організм не може повністю переробити продукти, «вдосконалені» за допомогою глютену, неперероблені залишки їжі збираються в кишечнику. Вони надають руйнівну дію на кишечник. Його стінки пошкоджуються, а токсини потрапляють в кров і шкодять роботі мозку і інших органів.

Якщо людина не страждає на целіакію, то він все одно не може відчувати себе в безпеці. Тому що повальне використання глютену при виробництві продуктів привело до сумного наслідку: вже приблизно 1 людина з 100 страждає придбаної непереносимістю глютену.

Жир на животі та стегнах - винен глютен?

Людство стрімко товстішає. Проблема зайвої ваги стала актуальною для представників обох статей і різного віку. Деякі експерти вважають, що чималий внесок в це вносить і глютен.

До того ж до цілого букету хронічних і запальних захворювань суха клейковина викликає надмірна вага. Все частіше лікарям доводиться ставити діагноз глютенові ожиріння. Його ознака - жировий «пояс» на животі та стегнах.

Негативна дія глютену можна побачити своїми очима. Це так званий «пивний живіт», який псує фігуру не тільки зрілих, але і молодих чоловіків. Глютен в пиві - звичайне явище. Він виконує функції консерванту і збільшує термін зберігання, а також дозволяє знизити ціну товару.

Виробники хмільного напою твердять, що ніякого збитку здоров'ю клейковина не приносить, а попередження про її небезпеки - маркетинговий хід компаній, які випускають Безглютенові пиво і хочуть збільшити попит на дорогий напій. Проблема вимагає наукового дослідження, а поки варто задуматися: може бути, все ж варто дещо обмежити вживання пива?

Продукти з глютеном і ефективність безглютенової дієти

Сьогодні в моді безглютеновая дієта. Її головний принцип - «ні» глютеносодержащім продуктам! В якій їжі присутній суха клейковина? Ось список:

• борошняні вироби (хліб для тостів, булочки, бублики, пряники, бісквіти, печиво, торти);
• макарони;
• вівсяні пластівці, манка, пшеничне, перлова, ячна крупи;
• цукерки, шоколад;
• сирна маса, йогурти, сирки, сухе молоко, сир, майонез, вершки, масло, маргарин, згущене молоко і морозиво;
• ковбасні вироби, напівфабрикати;
• пиво.

Іншими словами, в раціон можна включити фрукти, овочі, яйця, м'ясо, рибу, домашнє молоко і масло, цукор, рисову, гречану, пшоняну і кукурудзяну кашу, бобові, картопля, горіхи. Але так як багато хто з перерахованих продуктів досить калорійні, безглютеновая дієта навряд чи допоможе схуднути. Її користь для здоров'я теж сумнівна, адже організм позбавляється багатьох необхідних компонентів.

Що ж робити? Терміново саджати всю сім'ю на безглютенової дієту або харчуватися, як і раніше, продуктами з супермаркету? Не варто впадати в крайнощі: вченим тільки належить довести, наскільки шкідливою є така добавка. Головне правило - помірність в їжі і пріоритет страв домашнього приготування. Такий спосіб харчування захистить від будь-яких неприємностей, пов'язаних з наявністю «технологічних» добавок в продуктах, і врятує фігуру від зайвих кілограмів.

LadySpecial.ru >

Що таке глютен: його користь і шкода для організму

Багато людей відмовляються від вживання в їжу деяких продуктів, таким чином, піклуючись про своє здоров'я. До них відносяться соління, смажене жирне м'ясо, спеції, приправи та інші. Не так давно групу цих продуктів поповнили товари, що мають в своєму складі рослинний білок глютен шкоду і користь якого є причиною суперечок дієтологів.

Глютен (клейковина) являє собою складний рослинний білок. Він містить амінокислоти, якими не збагачені продукти тваринного походження, фосфор, кальцій, а також вітаміни А і Е. У великій кількості глютен міститься в злаках, таких як жито, пшениця, ячмінь. Але також його додають штучно в деякі харчові товари, для надання їм додаткової еластичності. Клейковина входить до складу кетчупів, пресованих кубиків бульйону, морозива, цукерок, чіпсів.

Чим небезпечний глютен

Про те, що таке глютен і чому він шкідливий знає не кожен споживач. Багато фахівців вважають його досить небезпечним для організму людини і не рекомендують вживати в їжу. Великої шкоди глютен може завдати людям, які мають непереносимість цієї речовини і алергію. Попадання його у великій кількості в організм людини здатне спровокувати подразнення слизових, розлад травлення, інтоксикацію та інші неприємні моменти.

непереносимість

Целіакія (непереносимість глютену) досить рідкісне захворювання, яке передається у спадок. Від такої хвороби страждає приблизно 1% жителів нашої планети. Імунна система сприймає цей білок як чужорідний, починає з ним активно боротися, що призводить до пошкодження тканин в місцях його скупчення, а також мозку і суглобів. Непереносимість глютену симптоми має дуже схожі із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, дерматологічними патологіями, а також може бути розцінена як передраковий стан. Основними ознаками целіакії є наступні:

- Здуття живота;
- Розлад шлунку;
- Діарея;
- Відчуття болю в області очеревини.

Багато фахівців не вважають непереносимість глютену у дорослих медичним діагнозом і серйозною патологією. Це захворювання частіше зустрічається у жінок, а представники негроїдної і монголоїдної рас від непереносимості глютену практично не страждають. Це пояснюється генетично схильністю і особливим харчуванням. Непереносимість глютену у дітей зустрічається рідко.

алергія

Навіть самий здоровий організм може відреагувати на негативний вплив глютену. Прояв алергічної реакції можливо при особливої ​​чутливості організму до цієї речовини або в разі його модифікації. Хімічні, смакові і фізичні якості злаків можуть бути змінені в процесі селекції.

Алергія на глютен може розвинутися у людини будь-якого віку. Особливості прояву такого патологічного стану залежать від рівня опірності організму і імунітету. Симптоми алергії можуть протікати непомітно або бути яскраво вираженими. Основними ознаками того, що організм людини не приймає цей білок, є наступні:

- Запор або діарея;
- Постійні ниючі болі в животі;
- Виявлення жиру в калі при лабораторному дослідженні матеріалу;
- Швидка втомлюваність, постійна втома, різка втрата ваги;
- Підвищена чутливість шкіри (печіння, оніміння, поколювання);
- Безпричинна біль в м'язах, суглобах, голові;
- Постійна спрага.

Алергія на глютен у дитини, який знаходиться на грудному вигодовуванні, проявлятися не може, оскільки ця речовина не міститься в материнському молоці. Особливу увагу слід приділяти поведінці малюка в момент введення прикорму. Глютен для дітей не є небезпечним, якщо він добре перетравлюється і засвоюється організмом.

користь глютену

Отримати користь від вживання в їжу клейковини можна, тільки мінімізувавши її кількість. Поступове надходження в організм продуктів, де міститься глютен, дасть можливість добре його засвоїти, а також збагатить корисними вітамінами, мінеральними речовинами. Користь клейковини виражається в наступному:

- Сприяє збагаченню борошняних продуктів корисними білками натурального походження;
- Збільшує харчову цінність випічки;
- Сприятливо впливає на засвоєння і зв'язування мінеральних елементів і вітамінів;
- Використовується для приготування макаронних виробів;
- Входить до складу багатьох продуктів, надаючи їм певну консистенцію і щільність (кетчуп, ковбаса, жувальна гумка та інше).

Список продуктів містять клейковину

Глютен входить до складу більшості харчових товарів народного споживання. У чистому вигляді він сірого кольору, нічим не пахне і має клейку консистенцію. Найбільша кількість такого білка міститься в пшениці. У домашніх умовах можна визначити, в яких продуктах міститься глютен. Для цього буде потрібно капнути на них йодом. Глютен - модифікований крохмаль, тому, маючи контакт із йодом, він придбає синій колір. Клейковина міститься в наступних харчових і медичних товарах:

- Продукти (хліб, ковбаси, цукерки, майонез, гірчиця, кетчуп, фаст-фуд, молочні товари, морозиво, напівфабрикати);

- Напої (газована вода, горілка, пиво, какао, гранульований розчинна кава);

- Ліки (Аспірин, Валер'яна, Фенистил, Бесакоділ, Ібупрофен, Фолієва кислота та інші);

- Харчові добавки (Е 150, Е 160, Е 411, Е 965, Е 637, Е 411, Е 471, Е 636).

Продукти без глютену також існують і їх достатньо. Це картопля, рис, кукурудза, гречка, м'ясо птиці, свинина, яловичина, морепродукти, а також фрукти і овочі. Однак перевіривши йодом рис і картопля, можна спостерігати реакцію, але це говорить лише про високий вміст крохмалю в цих продуктах.

Негатівні Наслідки

Поступаючи в організм здорової людини в малих дозах, клейковина не завдає шкоди. Але великі разові дози цього білка можуть залишитися не засвоєними і поступово накопичуватися в кишечнику. Затримався глютен завдає руйнівної дії на ворсинки слизової оболонки, що призводить до інтоксикації. Пошкоджені стінки кишечника пропускають в організм шкідливі речовини, які негативно впливають на роботу головного мозку, а також призводять до дисфункції печінки і нирок.

Оскільки виявити непереносимість клейковини досить складно, люди можуть роками не підозрювати про наявність серйозної патології, чим ще більше погіршувати ситуацію. Позбавляючись від симптомів, можна лише тимчасово призупинивши розвиток хвороби. Необхідно просто відмовитися від таких продуктів.

Боротьба з глютеном

Деякі фахівці стверджують, що клейковина, сама по собі, абсолютно нешкідлива, а може бути навіть корисною. Відповідальність за підвищений вміст цього білка в продукції лежить тільки на виробниках, які, бажаючи отримати більший прибуток, використовують його дуже багато. Щоб приховати цей факт від очей покупців, і донести до них правдиву інформацію, на упаковці вказується - гідролізований загущувач, модифікований крохмаль або текстурований рослинний білок. Всі ці найменування є завуальованим пшеничним глютеном.

Боротися з клейковиною можна просто виключивши її з раціону або замінивши на безглютенові продукти. Звичний хліб можна випікати з рисової або гречаної муки, але для необхідної консистенції буде потрібно більше синтетичних загусників і жирів. Такий продукт не буде містити клейковину, але залишиться як і раніше шкідливим.

безглютеновая дієта

Тривала дієта, яка виключає клейковину, рекомендована людям, що страждають на целіакію, а також бажаючим схуднути. Деякі дієтологи вважають її втіленням здорового способу життя. Також є і такі лікарі, які не рекомендують різко відмовлятися від глютеносодержащіх продуктів.

Позитивні сторони

Така дієта буде дуже корисна людям, які мають схильність до захворювання целіакія, оскільки визначити його своєчасно практично не вдається. Відсутність симптомів або схожість їх з іншими хворобами значно ускладнює діагностику. Тому виключивши глютеносодержащіе продукти з раціону своєчасно, можна уникнути ускладнень.

Людям, що стежать за своїм здоров'ям, така дієта допоможе позбутися від зайвої повноти. Обмеживши вживання борошняних виробів, макаронів, сумнівних соусів і майонезу можна добитися відмінного результату. У Європі вже давно існують безглютенові ресторани, і навіть випускається спеціальний корм для тварин, що не містить клейковину.

Негативні сторони

Дозволені до вживання продукти можуть завдати організму ще більшої шкоди, ніж містять клейковину. Для поліпшення смакових якостей і для заміни глютену виробники використовують, не менше шкідливі, жири і вуглеводи. Також багато харчових товари, що містять цей білок, не мають безглютенового аналога. Відмовитися від них може бути нелегко. Шкода і користь глютену визначається кількістю цієї речовини в організмі.

polza-vred.su >

Дивіться також