Сир пошехонський: опис, фото і склад. Скільки калорій, користь і шкода
Точний рецепт пошехонський сиру був розроблений Павлом Антоновичем Авдієнко, але затверджений в Угличі у ВНДІ маслоробства і сироваріння тільки після його смерті. Масове виробництво в СРСР почалося в 60-х роках, до того моменту завод, який дав початок цього делікатесу, розорився і закрився.
як роблять
Для приготування пошехонський сиру використовується такі компоненти:
- пастеризоване коров'яче молоко (нормалізоване за жирністю);
- сичужний фермент;
- закваски бактеріальні.
Та все це змішують в чанах і варять, при цьому дотримується низька температура 2-го нагрівання. Після закінчення варіння маса розливається по формах. Традиційно це круглі циліндри, з яких виходять головки 3,5-7 кг.
Після розливання починається стадія дозрівання. Вона триває 30 діб. Але на деяких фабриках рецептуру змінили і довели дозрівання до 45 днів. У продаж потрапляють головки або ж брусочки, отримані при заводському нарізанні, зупинено в індивідуальну упаковку.
При розрізуванні добре помітно, що у сиру є тонка рівна кірка, підкорковий шар також дуже тонкий. Найчастіше для кращого збереження здійснюється покриття парафіновим складом, інша популярна упаковка - полімерна плівка.
Виготовлений за традиційним рецептом пошехонський сир не містить в своєму складі хімічних добавок і повинен зберігатися при температурі 0 до + 8 ° С не довше 90 діб, оптимальна вологість - 80-85%.
Склад пошехонський сиру
У складі продукту, виготовленого відповідно до рецепту, знаходяться такі речовини:
- білки (56%);
- жири (45%);
- органічні кислоти: триптофан, метіонін, лізин;
- зола;
- насичені жирні кислоти;
- вода;
- холестерин;
- вітаміни: група В, А, Е, D, РР, С, бета-каротин;
- мідь;
- натрій;
- магній;
- фосфор;
- сірка;
- цинк;
- залізо;
- марганець;
- калій;
- кальцій.
У Пошехонской сирі 350 калорій на 100 грамів.
Чим корисний для організму
Пошехонський сир - натуральний кисломолочний продукт , Який не містить в своєму складі консервантів і шкідливих добавок. Це природне джерело цілого спектра вітамінів і білка, необхідного для нормальної роботи організму.
До складу входить велика кількість кальцію , Що дуже корисно для зміцнення кісткової тканини, позитивно впливає на стан зубів, функціональність суглобів. Його рекомендують включати в щоденний раціон, щоб задовольнити частину добової норми.
Повна відсутність вуглеводів в складі зробило сир фаворитом білкових дієт, які мають на увазі використання в раціоні продуктів з мінімальним вмістом вуглеводних волокон. Він добре засвоюється і легко перетравлюється.
Білок, легко засвоюється при розщепленні пошехонський сиру, стає не тільки джерелом енергії, але і будівельним матеріалом для м'язів, багатьох органів і систем. Вміст амінокислот позитивно впливає на метаболізм, а також на гормональний обмін, підвищує імунітет, а разом з ним і опірність хворобам.
Разом з кальцієм в процесі формування кісток бере участь фосфор, тому сир рекомендують людям із захворюваннями кісткової і суглобової тканини. При анемії і недокрів'ї відзначається поліпшення складу притулку, за що відповідає вітамін В12. Процес формування еритроцитів приходить в норму. Поліпшується робота печінки, швидше відбувається регенерація нервових клітин.