Стевія, користь і шкода

1. Що таке стевія?
2. Користь стевії:
3. Шкода стевії:
4. калорійність:
6. застосування:
7. чай:
8. Спиртовий екстракт:
9. Водний екстракт:
10. сироп:
11. Цікаве відео про стевії, варто подивитись!
12. Співвідношення кількості цукру і стевії:

Ноя-10-2016 Автор: KoshkaS

Що таке стевія?

Що собою являє трава стевія, користь і шкода для організму людини, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування. Ось ми і спробуємо відповісти на ці питання, в наступній статті.

Отже:

Стевія (Stévia) - це рід багаторічних рослин сімейства Айстрові, або Складноцвіті, що включає в себе близько 260 [2] видів трав і чагарників, які ростуть в Південній і Центральній Америці, на північ аж до Мексики.

У дикому вигляді зустрічається на напівзасушливих територіях від рівнин до гірських районів. Ця трава дає насіння, але лише малий відсоток з них проростає.

При культивуванні набагато більш ефективним є вегетативний спосіб розмноження.

У 1931 році французькі хіміки М. Брідель і Р. Лавьей виділили з стевії глікозиди, які і надають цій траві солодкий смак. Екстракти, що одержали назви стевіозиди (англ. Steviosides) і ребаудіозіди (англ. Rebaudiosides), виявилися солодше сахарози в 250-300 разів. Відчуття солодощі для цієї рослини настає повільніше звичайного цукру, але триває довше. Однак, особливо при високій концентрації, воно може мати гіркий присмак або осад лакриці. Стевія не впливає значно на кількість глюкози в крові і з цієї причини показана страждають діабетом і при інших вуглеводних дієтах.

вікіпедія

Зараз, коли люди стурбовані правильним харчуванням, багато хто задається питанням, як зменшити кількість щодня споживаного цукру. Чим можна замінити цукор в чаї або каву, в лимонад або морс? А в випічці? А в інших стравах? Добре, якщо цей інтерес має суто теоретичне значення, але ж буває, що людина схоплюється, вже коли йому поставили діагноз «діабет другого типу», тобто діабет, що розвинувся від надмірного вживання вуглеводів. Такий діабет можна скорегувати не тільки ліками, але і дієтою. Зазвичай в таких випадках цукор замінюють цукрозамінників, але, як з'ясовується, у них є побічні ефекти і вони не дуже корисні для здоров'я. Так що ж робити?

Люди стали шукати природні замінники. Адже не завжди ж у харчуванні був саме такий цукор, як ми зараз звикли. І не скрізь він був. І от не дуже давно за історичними мірками вчені і не тільки вони зацікавилися стевією медової, рослиною з сімейства айстрових, яка в десятки разів солодше.

Стевія медова, вона ж медова трава, а по-латині Stevia rebaudiana, відноситься до сімейства айстрових, або Складноцвітих.

Це сімейство надзвичайно різноманітно. Айстрові поширені на всіх континентах Землі і у всіх природних поясах. Для прикладу можна назвати айстри, соняшник, кульбаба, герберу, календулу, ромашку, хризантеми, жоржини і ще багато інших.

Ця рослина входить до трибу Евпаторіевие, або Посконніковие, де налічується більше 2000 видів. Слід зауважити, що більшість з них мешкають в тропічних, субтропічних і теплих помірних областях Північної і Південної Америки. У Центральній Америці на північ вони ростуть аж до Мексики.

Ця рослина винятком не є, в основному воно росте в теплих краях. Зараз воно культивується в східній Азії, включаючи Китай, Корею, Тайвань, Таїланд і Малайзію, в Південній Америці (Бразилія, Парагвай і Уругвай) і Ізраїлі.

Спочатку ця травичка росла в Південній Америці (північний схід Парагваю, кордон з Бразилією). Там помірно-вологий субтропічний клімат. І з найдавніших часів індіанці племені гуарані на території сучасних Бразилії та Парагваю застосовували стевію, називаючи її «солодкої травою», в якості підсолоджувача до мате і різним напоям, для лікування печії та інших хвороб.

Європейці назвали рослину на честь іспанського ботаніка Педро Якобса Стевуса (1500-1556), вперше досліджував представників цього роду рослин. А детально саме ця стевія була описана в 1899 році швейцарським ботаніком М. С. Бертоні, які проводили дослідження в Парагваї.

Користь стевії:

Чому зараз вчені і звичайні люди зацікавилися цією травою? У ній поєднуються висока насолода і низька калорійність, що в наш час дуже актуально. Саме тому страви з неї можуть застосовуватися для хворих на цукровий діабет, для контролю маси тіла. Також стевія покращує обмін речовин і використовується для відновлення метаболізму. Її листя солодше сахарози в 300 раз і містять більше 50 корисних для організму людини речовин: мінеральні солі (кальцій, магній, калій, фосфор, цинк, залізо, кобальт, марганець, мідь), вітаміни Р, А, Е, С, бета- каротин, амінокислоти, ефірні масла, пектини, флавоноїди, оксикоричні кислоти.

У 1931 році французькими вченими з цієї рослини виділені в чистому вигляді глікозиди стевіозид і ребаудіозіди, що додають їй солодкий смак. До речі, крім солодощі у неї є трав'янистий присмак, який подобається не всім. У листі міститься 5 - 10% стевіозіда, який в 250-300 разів солодше сахарози, і 2-4% ребаудіозіди, який в 400-500 разів солодше сахарози. Стевиозид не підвищує рівень глюкози в крові і сприяє виробленню інсуліну.

В середині минулого століття стевією зацікавилися японці, докладно її вивчили і стали культивувати, додаючи замість цукру в маринади, морозиво, фруктові соки, десерти і навіть в жувальну гумку. І це триває і в наші дні, іноді пишуть, що в половині вироблених в Японії продуктів харчування цукор замінений на стевію.

До речі, підсолоджувачі та замінники сахарози на основі цієї рослини можна приєднувати на території РФ. В Україні вивченням цієї трави займався НДІ гігієни харчування України в 1980-х роках. Були виведені власні сорти: «Берегиня» і «Славутич». Стевія любить теплий клімат, в Росії вона може вирощуватися як однорічна рослина, а в південній частині Краснодарського краю навіть як багаторічна.

У США, країнах Євросоюзу і Індонезії ця трава дозволена в якості харчової добавки (БАД).

В наші дні стевія в промислових масштабах вирощується в країнах Південно-Східної Азії, Південної Америки, в Ізраїлі.

Дослідження ще тривають, але вже зараз вважається, що:

- листя стевії можуть бути прекрасним джерелом вітамінів і мінералів,

- вона нормалізує тиск,

- лікарські препарати на її основі очищають організм від токсинів,

- ця трава може підвищити імунітет,

- вона може знизити рівень цукру за рахунок того, що людина не буде їсти звичайні цукру,

- з цієї ж причини вона допомагає контролювати і знижувати вагу.

За рахунок цього застосування стевії буде корисно при гіпертонії, атеросклерозі, підвищеному холестерин. Допоможе вона (не одна, а в комплексному лікуванні!) При лікуванні вірусних інфекцій, алергічних дерматитів, гострих і хронічних гастритів, виразкових хвороб шлунка та інших виразок. Відповідно, допомагає підвищити імунітет, застосовується для зняття загострень хронічних захворювань печінки, нирок і підшлункової залози.

Ця солодка трава допомагає боротися із зайвою вагою за рахунок того, що вона дуже солодка і притуплює відчуття голоду. Калорій ж в ній практично немає і її солодкі компоненти організмом не засвоюються. Якщо застосовувати цю траву в таблетках, то можна розраховувати «дозу»: 1 таблетка дорівнює чайній ложці цукру.

Ця трава знижує рівень цукру в крові при діабеті, тоді як при нормальних цифрах цукру він не змінюється. Ще вона має властивість стимулювати процеси секреції інсуліну в організмі. Саме тому в деяких країнах лікарські засоби, до складу яких входить стевія і чай зі стевією, включені в обов'язкову програму лікування при цукровому діабеті.

Стевіозиди мають властивість знижувати артеріальний тиск, тому гіпертонікам трава буде корисна. А ось гипотоники повинні бути з нею обережні.

Оскільки ця рослина має антимікробну дію, то його можна застосовувати під час епідемій гострих вірусних респіраторних захворювань, наприклад, щодня пити чай зі стевією. І імунітет заодно буде в порядку.

При регулярному вживанні цієї травички відзначається поліпшення функцій підшлункової залози і роботи печінки. Також чай з цією рослиною корисний при метеоризмі, печії і підвищеної кислотності шлункового соку.

Екстракт стевії діє як протизапальний при гастриті, коліті, ентериті. Пектини, що входять до його складу, служать живильним середовищем для мікрофлори кишечника, тому ефективно справляються з дисбактеріозами.

Як вітамінно-мінерального комплексу ефективна стевія при синдромі хронічної втоми, виснаженні організму, занепаді сил. Можна жувати свіже листя або пити чай з цієї солодкої травою.

Вона використовується і в косметології, оскільки допомагає очистити шкіру від висипань, а маски з стевії надають підтягаючий ефект, зволожують шкіру, покращують колір обличчя і перешкоджають шкірним запаленням і утворенню зморшок.

Водний розчин з листя або порошку цієї трави пригнічує процеси росту бактерій, тому його можна застосовувати замість бальзамів для ополіскування ротової порожнини. Відповідно, це допоможе і при різних захворюваннях зубів і ясен, і як профілактика карієсу.

Слід мати на увазі, що відчуття насолоди при використанні цієї травички виникає не відразу. А якщо перевищити кількість підсолоджувача, блюдо придбає характерний гіркуватий смак.

Деякі люди вважають, що смак цієї рослини схожий на смак лакриці (солодки).

Шкода стевії:

Чим корисна ця трава - ми вже розібралися. А ось чи може вона зашкодити?

Дослідження показали, що при раціональному використанні стевії вона не заподіє організму шкоди. Однак існує ряд побічних ефектів, які неодноразово спостерігалися у людей з індивідуальною непереносимістю компонентів рослини. Необхідно уважно стежити за реакцією свого організму при застосуванні медової трави і дотримуватися деяких правил, а саме:

У деяких людей проявляються алергічні реакції під час вживання стевії, - в цьому випадку слід виключити її з раціону;

Так як медова трава здатна знижувати цукор у крові, її доцільно вживати при цукровому діабеті, проте неконтрольоване її застосування може завдати шкоди;

З обережністю медову траву призначають гіпотонікам: ця рослина має здатність знижувати артеріальний тиск;

Шкода цієї травички для організму можливий, якщо у людини є проблеми з травленням, гормональні порушення, психічні розлади або захворювання крові.

Щоб не завдати шкоди своєму організму, застосовуючи продукцію, що містить стевію, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем. Особливо, якщо у вас є деякі хронічні захворювання або схильність до алергічних реакцій.

Крім того, слід пам'ятати, що лікування лікарськими травами вимагає дотримання ОСЬ ЦИХ ПРАВИЛ :

калорійність:

Її калорійність становить 18 ккал на 100 грамів продукту. Це для самої трави. Крім того, трава містить 0 грам білків, 0 грам жирів і 0,1 г вуглеводів на 100 грамів продукту.

Калорійність стевії в таблетках становить 272 ккал на 100 грам продукту. 1 таблетка = 1 ч.л. цукру.

Вага 1 таблетки - 0,25 грам, калорійність - 0,7 ккал.

Вирощування в домашніх умовах:

Це теплолюбний напівчагарник, тому в нашому кліматі він може вирощуватися або як домашнє багаторічна рослина, або у відкритому грунті як однорічна.

Відомі сорти стевії: Детскосельскій, Мрія, Рамонская Сластьона, Слов'янка, Софія, Ставропольская Сластьона, Услід, Марфа.

Грунт потрібна легка, піщана. Можна взяти 2 частини піску і 1 частина перегною, а для кращої схожості додати 1% -ний біогумус. Або можна купити землю для розсади, щоб там був дерен, перегній і пісок. Або можна взяти 50% торф'яного компосту з додаванням по чверті звичайної городньої землі і грубозернистого піску.

Землю засипають в ємності для розсади шаром не більше 10-12 см і гарненько поливають теплою водою.

Насіння перед посадкою треба покласти в теплу воду на 30 хвилин, а потім підсушити. Закладати глибоко в землю їх не можна, не буде ніяких сходів. Треба просто розкидати по землі і злегка придавити. Максимум земля їх повинна покривати на 5 мм. Після цього треба обприскати насіння теплою водою, накрити землю склом або прозорою плівкою і прибрати в тепле місце. В таких умовах (волого і тепло) насіння зійде через тиждень. Якщо ж їх поставити в досить прохолодне місце (з температурою від +4 до +7 градусів), то вони зійдуть через 2-3 тижні.

Коли більшість насіння проросте, можна прибирати скло. Тоді ж ємність з розсадою переносять в тепле і світле приміщення без протягів. Періодично проростки треба обприскувати теплою водою.

Пересаджувати розсаду слід, коли з'явиться перша пара листочків. Землю беруть таку ж, розкладають її в горщики для розсади та кожен втечу разом з невеликим грудочкою землі пересаджують. Розсада вимагає регулярного поливу, а раз на тиждень бажано підгодовувати її мінеральними добривами. Якщо планується вирощувати стевію будинку, то можна відразу ж садити її в постійний горщик. Він повинен бути неглибоким, але широким, оскільки коренева система у стевії зростає вшир. Горщик має бути не менше 2 літрів в обсязі, і обов'язково на 2 см потрібно влаштувати дренаж, найкраще з битих черепків. Спочатку горщик треба заповнити наполовину, висадити живець або розсаду, а потім підсипати грунт по мірі зростання кущика.

У домашніх умовах стевія буде добре рости на південних і південно-західних вікнах.

Якщо стевія росте в горщику, то треба стежити, щоб земля не пересихала і в той же час щоб не було перезволоження, інакше коріння загинє і рослина загине. Стевія дуже любить обприскування.

Коли рослина досягне 20 см у висоту, треба провести обрізку центрального стебла на висоті близько 5 см від верхівки, причому обов'язково - посередині міжвузля. Тоді кущ стане пишний і буде багато листочків. А зрізану верхівку можна використовувати як держак і укоренити.

Якщо стевія росте в домашніх умовах, то вона буде багаторічною рослиною, і тоді раз в 5-6 місяців кожен втечу вкорочують наполовину або на третину (невеликі гілки). Повинно залишатися мінімум 3 пари листя. Із сплячих бруньок тут же почнуть рости нові пагони. Ранки після обрізки рекомендується обробити свинячим жиром або садовим варом - так рослина переживе травми безболісно.

Будинки взимку стевію краще підсвічувати - тоді листя будуть такими ж солодкими, як і влітку.

Листя збирають в першу чергу ті, у яких краю загортаються. Дозрівають листя вже в 3 місяці - вони стають ламкими. Їх треба обривати, що не тримаючи більше 4-5 місяців на кущі. Листя сушити або використовувати свіжими, зберігаючи в холодильнику.

При швидкій сушці виходять листя кращої якості. Якщо рослини сильно подрібнені або довго сушаться, якість сировини погіршується через окислення: за три дні втрачається до третини стевіоглікозідов.

застосування:

Сушені листя можна подрібнити в кавомолці або ступці, тоді вийде зелений порошок, який приблизно в 10 разів солодше цукру. 1,5-2 ст. л. замінюють 1 стакан звичайного цукру. Додавати такий порошок можна в усі страви і напої, де традиційно застосовується цукор.

чай:

Третина чайної ложки листя стевії залити 200 мл окропу, настоювати 1 хвилину. Додати скибочку лимона або листочок м'яти і пити як чай.

Спиртовий екстракт:

Цілі листя або зелений порошок залити спиртом або горілкою, щоб листя було повністю покриті. Залишають настоюватися добу. Потім рідину процідити.

Водний екстракт:

40 г свіжого або висушеного листя подрібнити, залити 1 склянкою крутого окропу. Наполягати добу. Готовий розчин процідити, потім упарити на середньому вогні до загусання. Зберігати в холодильнику. Приймати в розведеному вигляді (чверть чайної ложки на півсклянки води кімнатної температури) за годину до їди.

сироп:

Підсушені зелене листя і пагони залити водою повністю і кип'ятити 40 хвилин. Процідити і рідина продовжувати упарюють на повільному вогні (можна на киплячій водяній бані). Сироп готовий, якщо крапелька сиропу на скляному або фарфоровому блюдечку не розтікається. Такий сироп додають в різні напої і десерти.

Цікаве відео про стевії, варто подивитись!

Корисні поради:

Перш ніж робити будь-яке складне блюдо або випічку, спробуйте листочок стевії або заваріть його в чаї. Стевія - трава, і у неї є трав'янистий присмак, який не всім подобається. Комусь здається, що смак цієї травички схожий на смак солодки (лакриці). Щоб його перебити, деякі додають в випічку корицю або ще які-небудь спеції за смаком (лимонна цедра, м'ята і подібні). Це все індивідуально.

У маринаді і овочевих стравах її присмак не помітний.

У здобну випічку краще брати порошок цієї травички, а не подрібнені листочки. Справа в тому, що у деяких порошків немає трав'янистої присмаку стевії, що важливо для смаку випічки. А в печива, млинчики і інші десерти - як кому більше сподобається (порошок або подрібнене листя). Все пізнається на практиці.

Якщо в рецепті написано про подрібнену стевію, то мається на увазі зібрана, висушена і подрібнена стевія. Для рецепта її потрібно більше, ніж покупного порошку цієї травички з пакетика. Це слід мати на увазі, якщо проводиться заміна в складі рецепта.

Якщо брати порошок стевії, куплений в магазині, то в маленькому пакетику зазвичай 2 м Такий пакетик заварюють 1 л окропу і настоюють 15-20 хвилин. Настій стає світло-коричневим. Якщо настій залишити відкритим на кілька годин, він стає темно-зеленим.

Чай з цієї солодкої травичкою, крім того що має прекрасний смак і загальнозміцнюючі властивості, також сприяє нормалізації функцій імунної системи, кровообігу, вмісту глюкози в крові і підтримці артеріального тиску в межах норми. Чаї також сприяють рубцюванню виразок шлунка і кишечника, усувають явища гастриту і карієсу, благотворно впливають на роботу печінки, нирок, селезінки.

Співвідношення кількості цукру і стевії:

1 г покупного порошку стевії дорівнює по солодощі 10 г цукру. У столовій ложці 25 г цукру, в склянці 200 м

1 чайна ложка цукру замінюється ¼ чайної ложки меленої сушеної травички, або купівельними порошком на кінчику ножа (приблизно 0,7 г), або 2-6 крапель рідкого водного екстракту стевії.

1 столова ложка цукру замінюється ¾ чайної ложки меленої сушеної травички, або купівельними порошком (2,5 г), або 10 крапель рідкого водного екстракту стевії.

1 стакан цукру замінюється 1-2 столовими ложками меленої сушеної травички, або купівельними порошком з розрахунку 20 г, або 1-2 чайних ложки рідкого водного екстракту стевії.

Кількість стевії в рецептах можна зменшувати або збільшувати, адже всі люблять різну солодкість.

За книгою Ю. Константинова «Стевія. Натуральна заміна цукру. Проти діабету, ожиріння і ста недуг ».

Поділіться Стаття з друзями в СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖ!

Ще по Цій же темі: