Оксана Гарбуза: "Андрія Макаревича і Ніно Катамадзе дуже сподобався мій крем-суп з гарбуза" (рецепт)

З настанням Великого посту господині ламають голову, як з мінімуму продуктів (виключивши з раціону м'ясо, рибу, яйця і молочку) приготувати щось смачне. Ті, чий гаманець дозволяє, відправляються в ресторани, які сьогодні повсюдно вводять пісні меню. Про те, які ласощі нескладно приготувати в домашніх умовах, «ФАКТАМ» розповіла су-шеф (помічник шеф-кухаря) київського готелю Radisson Blu Hotel Kyiv Оксана Гарбуза, яка в різний час готувала для Інгрід, Лари Фабіан, Ніно Катамадзе, Андрія Макаревича, Бориса Гребенщикова і інших знаменитих гостей.

- І в пост можна готувати їжу різноманітну і смачну, - вважає Оксана Гарбуза. - Наприклад, різотто з буряком, котлети з нуту, сочевичний крем-суп, гречані млинці з білими грибами, гарбузово-яблучний гратен. Дуже популярні в цей період страви з гарбуза. Вони і на вигляд яскраві і красиві, а крім того корисні і смачні. Наприклад, Інгрід ласувала у нас в ресторані різотто з гарбузом, а Лара Фабіан - равіолі з гарбузової начинкою. Андрія Макаревича і Ніно Катамадзе дуже сподобався мій крем-суп з гарбуза.

- Поділіться рецептом?

- Із задоволенням! Приготувати це блюдо легко і в домашніх умовах.

Крем-суп з гарбуза

Для приготування двох порцій знадобиться 400 грамів очищеної гарбуза, 400 грамів води, сіль, перець, цукор за смаком, дві гілочки чебрецю, зубчик часнику, дві столові ложки оливкової олії, дві щіпки очищених насіння гарбуза, чотири маслини.

Гарбуз нарізати шматочками, посолити і поперчити, додати цукор, оливкова олія, чебрець і часник. На покритий пергаментом деко викласти підготовлену гарбуз і запікати близько півгодини при температурі 180 градусів.

Запечену гарбуз подрібнити в блендері до кремоподібного стану, додати воду і проварити крем-суп протягом 10 хвилин. Додати спеції за смаком.

Очищені насіння підрум'янити в духовці або на сковороді (без додавання олії, і ретельно помішуючи) до золотистого кольору. Також підсушити маслини без кісточок (при невисокій температурі - не вище 80 градусів). Можна їх висушити і в мікрохвильовці. Потім перетерти в однорідну крихту. Крем-суп подавати в тарілці, попередньо посипавши подрібненим насінням і маслинами і полив оливковою олією.

- Є багато сортів гарбуза. Який з них віддати перевагу?

- Я б рекомендувала мускатну гарбуз грушоподібної форми. Вона сама соковита і смачна. Крім того, її м'якоть дуже апетитна на вигляд - яскраво-оранжевого кольору.

- Як можна нейтралізувати запах часнику, який використовується в рецепті гарбузового крем-супу?

- Видаліть серцевину - саме в ній концентрується різкий аромат.

- Багато хто вважає, що пісне меню не настільки ситно. Чим можна замінити м'ясо?

- Бобовими, в яких багато білка. Це квасоля, горох, нут, сочевиця. Наприклад, приготуйте котлети з нуту з соусом аррабіата, які ми збираємося запропонувати нашим гостям. Ось рецепт.

Котлети з нуту з соусом аррабіата

Для приготування соусу на дві персони підготуйте 120 грамів нарізаного ріпчастої цибулі, подрібнений зубчик часнику, дві столові ложки оливкової олії, шість грамів перцю чилі, 120 грамів моркви, 14 грамів селери (потрібен стебло), 240 грамів консервованих у власному соку томатів, сіль, цукор і перець за смаком, 4 грами свіжого подрібненого базиліка.

Цибулю, моркву і селеру нарізати довільним кубиком, смажити на оливковій олії - до м'якості. Додати подрібнені в блендері консервовані помідори, базилік і тушкувати до готовності. Додати сіль, цукор за смаком.

У каструлі розігріти на середньому вогні масло, обсмажити цибулю, часник і чилі, додати томатний соус і протушкувати все разом.

Для приготування двох порцій котлет (це шість невеликих кульок) знадобиться 150 грамів нуту, столова ложка оливкової олії, дві гілочки розмарину, зубчик часнику, два грами нарізаної петрушки, 20 грамів сухарів, сіль, перець за смаком.

Нут замочити в холодній воді на ніч, додавши розмарин і часник. Варити до готовності, поки нут не стане м'яким, посолити. Відцідити і перебити на блендері, додаючи оливкова олія, сіль, перець і білі сухарі. Сформувати котлети і запекти в духовці при температурі 180 ° C до золотистої скоринки.

На тарілку викладаємо листя зеленого салату або руколи (10 грамів на кожну), котлети з нуту і соус.

- А що запропонуєте приготувати на десерт?

- Дуже популярний зараз гарбузово-яблучний гратен. Ці ласощі, запечене в духовці до золотистої скоринки, сподобається і дорослим, і дітям.

До слова, для пісних перекусів гарні яблучні, грушеві або гарбузове чіпси. Нарізавши плід на тонкі часточки, можна запекти їх в духовці при низькій температурі (не вище 80 градусів). І ласощі готово! З напоїв в пост гарні узвари і морси. Особливо популярна зараз огіркова вода. В охолоджену воду додайте тонко нарізаний свіжий огірок, м'яту, лимон (або лайм). Дуже приємна і тонізуюча цитрусовая вода. Нехай ваше пісне меню буде весняним, яскравим, корисним і смачним!

Гратен з гарбуза і яблук

На дві порції піде 120 грамів очищеної гарбуза і стільки ж очищених яблук, 50 грамів фундука або волоських горіхів, 40 грамів води, 140 грамів цукру.

Для яблучного компоту підготуйте 200 грамів яблук і 40 грамів цукру.

Яблука без шкірки наріжте кубиком. У сотейник помістіть цукор, і коли він почне розтоплювати, додати яблука (можна долити трохи води, в залежності від соковитості яблук) і протушкувати.

Очищений гарбуз і яблуко нарізати тонкими часточками.

З цукру і води зварити карамельний соус. Потім перемішати з ним горіхи.

У підготовлену круглу форму (застелену пергаментом) викласти шар гарбуза, потім - шар яблук, потім - горіхи з карамеллю і наверх - шар гарбуза.

Запекти в духовці при температурі 175 градусів протягом 15 хвилин. Остудити, вийняти з форми і подати теплим з яблучним компотом.

І приємного апетиту!

фото автора

Читайте нас в Telegram-каналі , Facebook і Twitter