Цукрозамінники та інсулін

1. Цефалічна (мозкова) фаза травлення
2. Вітер дме тому, що дерева гнуться
3. Що кажуть дослідження?
4. Про здоровий глузд
5. література

Синтетичні цукрозамінники та підсолоджувачі не тільки не допомагають схуднути, але часто призводять до зворотного ефекту. Чому це відбувається? Справа в тому, що при надходженні в організм цукру, починає вироблятися інсулін і рівень цукру в крові падає. Те ж саме відбувається, коли ми вживаємо в їжу низькокалорійні замінники цукру. Організм готується отримати і переробити вуглеводи, але не отримує їх. Наступного разу, під час вступу вуглеводів, організм виробляє підвищену кількість інсуліну і створює запаси жиру.

Дана цитата, взята звідкись з просторів інтернету - досить типова страшилка проти використання синтетичних некалорійних цукрозамінників. Чи є підстави у такої точки зору?

Цефалічна (мозкова) фаза травлення

Так називається фаза травлення до потрапляння їжі в шлунково-кишковий тракт, коли травні процеси запускаються за участю мозку і складних рефлексів. Условнорефлекторная регуляція пов'язана з очікуванням їжі, уявленням про неї, з її видом запахом, обстановкою прийому їжі. Безуслонорефлекторная регуляція пов'язана з подразненням рецепторів ротової порожнини і глотки під час жування і ковтання їжі.

Солодкий смак може стимулювати вироблення певної кількості інсуліну «на випередження», для підготовки організму до вступу вуглеводів в кров. В мозкову фазу активація травних соків відбувається шляхом впливу парасимпатичної нервової системи через блукаючий нерв, цей же нерв забезпечує парасимпатичну іннервацію підшлункової залози і виділення інсуліну.

Але, по-перше, мозкова фаза травлення запускається не тільки у відповідь на солодкий смак. До слиновиділенню, викидам шлункових соків і інсуліну призводять поїдання будь-яких продуктів, різні солодкі напої, несолодкі напої і ... навіть думки про їжу, смак і запах їжі.

Якщо людину як собачку Павлова потренувати реагувати на близьку трапезу включенням дзвінка, то викиди всього перерахованого, в т.ч. інсуліну, можуть відбуватися і в відповідь на умовний подразник - дзвінок, наприклад. В общем-то це і додатково тренувати не треба, прочитайте барвисте опис якогось смачної страви в голодному стані, і відчуєте ефект по заповнює ротову порожнину слині.

Прихильники теорії небезпечного інсулінового відгуку повинні подумати про виключення думок про їжу, привабливих картинок з апетитними стравами, а може бути навіть відмову від смачної їжі взагалі. І про всяк випадок гучні дзвінки - теж виключити.

По-друге, сама логіка, що організм мовляв готується до вуглеводів, але не отримує їх, мабуть розбудовується, і під час вступу реальних, калорійних вуглеводів, виділяє інсулін з надлишком - дивна.

Адаптація гормональних стимулів по зворотного зв'язку повинна б приводити до зворотного ефекту, до зниження інсулінового відгуку після «холостого» пострілу: якщо інсулін виділили більше потрібного, то наступного разу сенсу виробляти його ще більше немає.

Вітер дме тому, що дерева гнуться

Потужну течію в попсової дієтології в різних модифікаціях таврує інсулін: від нього мовляв надлишкову вагу, від стрибків інсуліну цукровий діабет і метаболічний синдром, з інсуліну не схуднеш, глікемічний індекс наше все, що не гнівіть інсулін і все таке.

Певні підстави для таких фобій є. Надлишкове вироблення інсуліну та інсулінорезистентність - дійсно входять в патогенетичні механізми ряду захворювань, пов'язаних з порушенням метаболізму, ожирінням і цукровим діабетом. Але, як водиться з фобіями, реакція зовсім не адекватна стимулу.

Коротко і спрощено кажучи, в основі інсулінорезистентності лежать в першу чергу порушення роботи м'язових (і інших) клітин тіла, в основному через гіподинамії; і переїдання, хронічний надлишок калорій, в тому числі вуглеводів.

Клітинам не потрібно стільки цукру, скільки їм пропонується, його нікуди «складувати», тому в їх мембранах починає зменшуватися активність, а потім і кількість рецепторів до інсуліну, який в клітини цукор впускає, формується резистентність до інсуліну. А організму не потрібно стільки цукру в крові, скільки там починає накопичуватися, він виділяє ще інсулін, щоб запхати цукор в клітини. Поступово на основі цього формується цукровий діабет, метаболічний синдром і супутні болячки.

З цієї ж причини фізкультура і обмеження в харчуванні - головні ліки для таких патологій.

До накопичення жиру також призводить не інсулін, а переїдання: надлишок надходять з їжею калорій, з яких складувати в необмежених кількостях можна лише жир - жирові клітини не відмовляються його приймати, скільки не пропонує. Інсулін тут не є причиною, він лише мимовільний учасник частини подій. Умовно кажучи, якщо б організм вмів просто складувати зайві вуглеводи в жирові депо, як це описують багато прихильників «інсулінової теорії змови», то ми б мали одну епідемію - ожиріння, з мінімальним приростом поширеності цукрового діабету.

Таким чином, сприймати будь-які піки у виробленні інсуліну як причину розвитку грізних захворювань - приблизно те ж саме, що називати причиною появи вітру рух дерев.

Що кажуть дослідження?

Варто враховувати, що штучні цукрозамінники це не однорідна група речовин, вони дуже сильно відрізняються за хімічним складом. Відповідно і питання має стояти в відношенні кожного конкретного речовини, і навіть якщо якесь із застосовуваних речовин виявляє помітний і небезпечне наслідками вплив на секрецію інсуліну, висновки і рекомендації не слід поширювати на всю групу речовин.

В цілому, даних досліджень, що вказують, що цукрозамінники дійсно викликають викид інсуліну не багато, велика частина не показує помітних реакцій (список літератури в кінці публікації).

Наприклад, добре вивчений (і не так уже й часто застосовується на сьогоднішній день через специфічний смак) аспартам, помітного інсулінового відгуку не викликає.

В одному з досліджень голодні учасники пробували на смак різні речовини і потім спльовували їх, тільки сахарин (цукрозамінник) і звичайний цукор викликали цефалическую фазу секреції інсуліну. Правда в інших дослідженнях результат відтворити не вдалося.

Відносно сукралоза дослідження на людях також не показали істотного впливу на цефалическую фазу вироблення інсуліну, і навіть на апетит.

Можна також згадати, що комерційні версії цукрозамінників звичайно являють собою комбінацію декількох речовин, нерідко з додаванням глюкози, фруктози або звичайного цукру для формування прийнятної смаку. Тому інсуліновий відгук у таких комбінацій може бути вище, ніж у моно-речовин, але швидше за унаслідок додавання реального цукру.

Дослідження, в якому б показали щось, чого дійсно варто було б побоюватися і роздувати галас особисто мені виявити не вдалося. Кілька оглядів, в яких зроблено висновки, що побоювання в даному питанні не мають підстав ви знайдете в списку літератури.

Про здоровий глузд

Якщо вам «інтуїтивно" не подобаються цукрозамінники, ідея їх застосування здається насторожує, не дивлячись на відсутність переконливих доказів шкоди відносно більшості представлених на ринку речовин - не споживайте, в чому проблема? Імовірність, що вас проти вашої волі годуватимуть некалорійного підсолоджувачами досить низька, щоб турбуватися - виключайте зайві приводи для тривоги з життя.

Якщо ви споживаєте цукрозамінники, то навіть з урахуванням в цілому сприятливих даних по їх безпеки, залишайтеся в рамках розсудливості, ця стратегія ще нікого не підводила.

Кілька чашок чаю або кави з замінником цукру (особливо якщо ви п'єте їх після їжі, а не на голодний шлунок, хоча в дослідженнях і це особливо не допомогло виявити проблеми); баночка дієтичної газованої води замість калорійної (ну не хочете ви в даний момент православно-зожную воду без газу); заміна цукру в випічці під час схуднення на некалорійний замінник для економії калорій - таке використання і натяку на небезпека не передбачає. Якщо це ще й сприяє підтримці адекватної калорійності раціону і контролю апетиту - «доунт Воррен, бі хеппі».

Але якщо ви увійшли в раж і додаєте цукрозамінники в усі, що можна з'їсти і випити, може бути варто пригальмувати і осмислити те, що відбувається? Навіть в цьому випадку ви навряд чи перевищите добові рекомендовані дози, але нав'язливе споживання чого б то не було - тривожний сигнал, що щось відбувається не так, і у цього можуть бути наслідки. Варто задуматися, чи адекватна калорійність і склад харчування, смакова різноманітність, в цілому ставлення до вибору харчових продуктів, емоційна сфера тощо

література

• Cephalic phase insulin release in healthy humans after taste stimulation?
• Sweet taste: effect on cephalic phase insulin release in men
• Sweet-taste receptors, low-energy sweeteners, glucose absorption and insulin release
• A systematic review on the effect of sweeteners on glycemic response and clinically relevant outcomes
• Intense sweeteners, energy intake and the control of body weight
• Effect of aspartame and protein, administered in phenylalanine-equivalent doses, on plasma neutral amino acids, aspartate, insulin and glucose in man
• Aspartame ingestion with and without carbohydrate in phenylketonuric and normal subjects: effect on plasma concentrations of amino acids, glucose, and insulin
• Aspartame and its constituent amino acids: effects on prolactin, cortisol, growth hormone, insulin, and glucose in normal humans
• Aspartame: neuropsychologic and neurophysiologic evaluation of acute and chronic effects
• Response to single dose of aspartame or saccharin by NIDDM patients
• Effect of the artificial sweetener, sucralose, on gastric emptying and incretin hormone release in healthy subjects
• Effects of oral ingestion of sucralose on gut hormone response and appetite in healthy normal-weight subjects

# дієтологія , # Цукрозамінники

Відбираємо цікаве, важливе і корисне з потоку інформації про здоров'я. Пакуємо разом з коментарями до статей і тим, що в них не потрапило, і відправляємо в форматі щотижневої суботньої редакторської розсилки.

Ми не розсилаємо спам, нікому не передамо вашу пошту, і ви завжди можете відписатися в один клік.