7 міфів про пальмовій олії

У світлі ажіотажу навколо законопроекту № 3871 від 02.02.2016 , Який забороняє використання пальмового масла в продуктах харчування, народжується безліч страшилок навколо «пальми». В принципі, їх і так вистачає, але сьогодні кількість помилок про цей продукт як ніколи зашкалює. У цьому блозі я спробував розвінчати найвідоміші міфи.

1. Пальмова олія - найсильніший канцероген, і розвинені країни давно відмовилися від ввезення його для харчового використання

Це не відповідає дійсності і в значній мірі є популізмом. Відмовляються лише від певних фракцій, але не від самого пальмового масла. Це рослинний жир, який виявляється на рівних з соняшниковою, рапсовим або соєвим маслами. У них у всіх є свої плюси і мінуси. Але пальмова олія унікально.

По-перше, його урожай збирають 3 рази в рік. Саме дерево росте 25 років. На 5-й рік після висадки воно починає давати плоди. Надалі врожайність скорочується і припиняється у віці 17-20 років, після 25 років дерево змінюють. Відповідно, витрати при вирощуванні пальми в рази менше, ніж у інших олійних культур.

Що стосується канцерогенів, то рапсове масло, можливо, навіть більш токсична соняшникової. Наприклад, на соняшниковій олії можна смажити тільки 2 рази, інакше при подальшому використанні воно стає канцерогеном. На пальмовій можна смажити 8 разів. Небезпека залежить від того, наскільки добросовісний виробник і як він використовує масло. Хоча не в його інтересах економити на якості, так як смак «старого» масла зіпсує смак продукції. Людина відкрив пачку, спробував і більше ніколи не буде купувати.

2. У багаті країни постачають «одне» пальмову олію, в бідні - «інше»

Ні, все питання в якості очищення. А це входить контроль, залежить від кожної держави. Україна отримує стандартне пальмова олія, яке вживається в усьому світі. Пальмова олія в світовому виробництві - це 50% харчових жирів, соняшникова олія - ​​7% жирів. Кажуть, що в Європі «пальма» не споживається, але показники свідчать про те, що за останні 5 років в ЄС зросла її споживання.

Знову ж до питання очищення. Давайте порівняємо з соняшниковою олією. Коли його виробляють, то на виході маємо масло, фуз, макуха і лузгу. Якщо давати людині фуз, то, звичайно, йому буде не дуже приємно. Аналогічно і з пальмовою олією. Взагалі слово «пальмова олія» має на увазі під собою весь комплекс: є масло для вживання в їжу, є фракції від пальмового масла для технічних застосувань. Ми в «Дельта Вілмар СНД» займаємося тільки харчовим жиром.

Якщо говорити про наше підприємство, то ми випускаємо продукт, який сертифікований за всіма показниками безпеки, наше виробництво також пройшло сертифікацію. Свої продукти ми аналізуємо в європейських лабораторіях. Вся начинка підприємства - тільки від європейських виробників (Бельгія, Німеччина, Швейцарія). Все автоматизовано. Після монтажу обладнання ми проходимо щорічну акредитацію і сертифікацію, точно так же, як і європейські компанії.

3. Світ відмовляється від «пальми» і переходить на соняшникову олію

Соняшникова олія - ​​це трансжири. Трансжири - це погана кров, інсульти, інфаркти і все інше. Відповідно, при смаженні його застосовують, а у всіх інших випадках замінюють пальмовою.

Падіння світових ринків олійних культур і рослинних олій: чи надовго?

За даними Продовольчої і сільськогосподарської організації ООН (FAO), виробництво пальмового масла в світі в 2012 р склало 53,2 млн т, що в 2 рази більше, ніж в 2002 р За останні 20 років виробництво пальмового масла в світі зросло в 4 , 1 рази, за 30 років - в 8,6 рази, за 50 років - в 36,1 рази.

4. Пальмова олія навмисне не вказують в складі продуктів

Я можу з упевненістю сказати, що всі виробники кондитерських виробів в Україні вказують, що до складу їх продукції входить пальмова олія. При бажанні виробник завжди розповість про те, які жири потрапляють в рецептуру. Це повністю відкрита інформація. Якщо виробник молочної продукції не вказує, то це вже інша історія.

Це кримінал і відповідальність того виробника, який таку продукцію випускає. Він не підмішує поганий продукт, він просто заробляє гроші, тому як масло, умовно кажучи, коштує 40 грн, а масло з рослинних жирів різних рецептур буде коштувати 20 грн. Але виробник продає по 40. Відповідно, це нажива і обман покупців.

Молочний лікнеп: ТОП-5 міфів про молоко

Читати по темі

«Пальму» ніхто не фальсифікує, тому що підробити-то її і не можна. Фальсифікація є в молочній продукції, коли виробник не вказує, що використані рослинні (пальмовий або соняшниковий) жири. Це єдиний варіант введення покупця в оману.

5. Заборона «пальми» ніяк не відіб'ється на економіці, тільки зменшить надприбутки виробникам

Відразу ж закриються всі кондитерські заводи, які через пару місяців змушені будуть перейти на ріпак, сою, соняшник в гідрогенізованих вигляді. Фактично ними буде втрачено експорт, який вимагає, щоб в продукті не було трансжирів. При виробництві на гідрогенізовані олії в рецептурі будуть трансжири. Так що експорт зникне однозначно. Тобто буде тільки локальна економіка - повернення в Радянський Союз.

Великі кондитерські підприємства в Україні, наприклад, виробляють понад 3 тис. Т продукції. При заборону «пальми», їх виробництво впаде до 0,5 тис. Т. Відповідно зростуть і накладні витрати. Вони не зможуть працювати з такими низькими економічними показниками.

6. Пальмова олія поступається за якістю іншим оліям

Пальмова олія широко застосовується в кондитерській і молочної продукції. На сьогоднішній день ведеться дуже багато розмов про те, корисно воно чи шкідливо, але в усьому світі на законодавчому рівні йде твердження норм за змістом трансізомерів жирних кислот в готовому продукті. Трансізомери жирних кислот утворюються в рослинному жирі при гідрогенізації - процес, при якому рідкий жир роблять твердим.

Твердий жир потрібен для того, щоб зробити маргарин, жир для начинок вафель, печива і т.д. Для того, щоб з соняшникової, рапсової, соєвої олії отримати твердий жир, олійно-жирова галузь піддає масло процесу гідрогенізації і отримує жир з певною твердістю. Це жир, в якому трансізомерів вже як мінімум 35%. Природний жир після добування не містить транс-ізомерів (ні пальмова олія, ні соняшникова). Але при цьому консистенція пальмового масла вже така, що ми можемо використовувати його як жир для начинок та ін. Тобто додаткової обробки не потрібно. Через це пальмова олія не містить транс-ізомерів. Тому тут воно виграє перед іншими рослинними жирами, звичними для нас.

Соняшникова олія на глобальному ринку: пам'ятаючи гірку долю українського цукру

Якщо з приводу масла ще сперечаються: корисно це чи шкідливо, то з приводу трансізомерів вже не сперечається ніхто. З 2003 року Данія на законодавчому рівні прийняла у себе заборону трансізомерів, після чого це зробила і Європа, і інші митні союзи. Сьогодні ми говоримо про «пальмі», як про жир, який вирішить проблему трансізомерів. Якщо ми з вами як споживач зайдемо в супермаркет і візьмемо продукцію, яка завозиться з Європи, починаючи з дитячого харчування, там буде присутній пальмове масло.

Тому пальмова олія використовується дуже широко. Питання йде про показники безпеки. Так, наше підприємство виробляє пальмову олію, що відповідає всім нормам, в тому числі вимогам ЄС. Тому ми можемо стверджувати, що це масло не можна вважати шкідливим. Треба говорити про відсутність фальсифікації в харчовій промисловості. Тобто, якщо ми включаємо до складу пальмова олія, ми повинні про це інформувати споживача. Всі підприємства повинні строго відповідати нормам безпеки. Наша компанія має внутрішньокорпоративні стандарти, які однакові для Німеччини, України, Китаю, Малайзії та Індонезії.

Щорічно зростання споживчого попиту на нашу продукцію становить від 3 до 7%. Зараз зростання спостерігається через заборону трансізомерів. Наше підприємство випускає широкий функціональний асортимент жирів для різних видів виробів, тому попит зростає дуже швидко.

Ми виробляємо жири для ряду продуктів, починаючи від маргарину і закінчуючи жиром для цукерок, начинок, печива тощо. Це як м'які, так і тверді жири, які за своїми функціональними властивостями допомагають кондитерам випускати продукцію, відповідну очікуванням споживача, при цьому безпечну. Наші жири є спеціалізованими, тому як будь-яка технологія вимагає свої параметри жиру: твердість, температуру плавлення, можливість змішування з іншими жирами, молочними продуктами і т.д. Спектр кондитерських виробів дуже широкий. Відповідно до цього наші технологи створили великий асортимент продукції. Ми є лідером з виробництва жирів.

7. В Україні ніяк не врегульована ситуація з трансізомерами

На законодавчому рівні зараз цей момент регламентується тільки стосовно спредів. У всіх інших продуктах вміст трансізомерів не регламентується. Але хочу зазначити, що всі наші великі кондитери для себе на рівні корпоративної політики також взяли певні рішення і намагаються виробляти продукцію з мінімальним вмістом трансізомерів. А так як наші кондитери дуже багато експортують і на виробництві немає можливості розділити продукцію для внутрішнього ринку і для експорту, то фактично весь свій асортимент вони намагаються виробляти без трансізомерів. Звичайно, є ще прецеденти, але позитивні зрушення помітні. До речі, в Європі норма вмісту транс-ізомерів в жирі - до 2%, а в деяких країнах їх наявність не допускається.

резюме

І на останок. Чим більше виробники кондитерських виробів розвиватимуть експорт, тим більше у нас буде споживання «пальми». Виходить, що ми залежимо від українських виробників. Експорт - це візит валюти, стабільний збут і розвиток економіки. Найголовніше - розуміти, що таке Україна для всіх виробників. В Україні є цукор, пшениця і жир. Це ідеальні умови для кондитерської промисловості. Якщо нормально розвивати цей напрямок, то ми будемо збільшувати поставки в Європу і СНД.

При заборону пальмового масла в Україні ми отримаємо збільшення роздрібних цін на продукти харчування (молочного і кондитерського напрямку), втрату експорту, зростання інфляції і найголовніше - прилавки наших магазинів заполонять дешеві продукти з Європи і Азії, до складу яких входить це ж пальмова олія. Адже заборонити ввезення цієї продукції уряд України не зможе в зв'язку з раніше підписаними договорами СОТ та ЄС. Тобто ми отримаємо абсурдну картину: у себе заборонили і втратили експорт, а збільшили імпорт і вивезення валюти з країни.

Руслан Загребельний, директор B2B продажів «Дельта Вілмар СНД»

Дізнавайтесь першими найсвіжіші новини агробізнесу України на нашій сторінці в Facebook , Каналі в Telegram , Завантажуйте додаток в AppStore , Підписуйтесь на нас в Instagram або на нашу розсилку .