Капуста білокачанна: шкода і користь, глікемічний індекс, скільки вуглеводів

1. Трішки історії
2. Хімічний склад
3. Користь і шкода
4. Корисні властивості для жінок
5. Білокачанна капуста і дієта
6. особливості вживання
7. Післямова

Білокачанна капуста є однією з найпоширеніших у світі овочевих культур. Світовим лідером експорту є Китай. На другому рядку рейтингу розташувалася Індія, і з великим відривом на третьому місці знаходиться Росія. Зараз на овочевому ринку можна вибрати будь-який вид капусти: краснокочанную, кольорову, пекінську , Савойскую, брокколі , Кольрабі.

Однак білокачанна як і раніше залишається найпопулярнішою.

Поговоримо про те, кому не можна їсти білокачанну капусту і взагалі чи корисна вона для організму людини.

Трішки історії

Білокачанна капуста - низькокалорійний і дуже корисний продукт

Ще з часів Стародавньої Русі у нас збереглася традиція заготовляти капусту на зиму. Продукт шаткують, змішують з ще одним даром городу - морквою і заквашують в діжках, бочках або банках (більш сучасний варіант). Овоч незамінний для схуднення, адже він складає основу не тільки салатів, але і гарячих страв.

Чи корисна квашена капуста? Унікальність продукту полягає в тому, що всі корисні властивості сирого овоча при заквашування збільшуються в кілька разів. Капуста є загальновизнаним засобом від авітамінозу. Детальніше про квашеній капусті читайте в цій статті…

Надбання української кулінарної книги - борщ - неможливо приготувати без цього інгредієнта. Основу російських щей складають подрібнені капустяне листя. Традиційний польський бігос (бігус) готується з капусти з додаванням м'яса або грибів. Начинка в ароматних голубці, які прийшли до нас із Закавказзя, спочатку загорталася в молоді виноградне листя (долма), але (через брак виноградних лоз в північних широтах) нашій людині ближче виявилася капуста.

«Капустяна» історія сягає в античність і навіть давніші часи. Овоч обробляли в країнах Середземномор'я і Стародавньому Єгипті. В одному з єгипетських папірусів збереглася інформація про якийсь землероба, який вранці доглядав за цибульними грядками, а до вечора займався вирощуванням капусти. У римлян цей продукт вважався основним серед овочів. За однією з версій, саме вони дали йому назву. У перекладі з латині слово «caput» означає «голова». На неї овоч походить найбільше. За іншою версією, ім'я овоча взято все з тієї ж латині, але від слова «composit», що означає «з'єднаний», «складовою». Деякі вважають, що тут присутній відсилання до багатошаровості овоча, його «ста одягу» з відсутністю застібок.

Про те, хто першим познайомив Русь з цим овочем, інформація не збереглася. Однак у нас його полюбили всією душею. Поряд з кашами ця городня культура становила майже половину раціону простих людей, і нею не гребували представники більш заможних верств. Зараз капусту злегка засунув назад овочеве достаток, яке красується майже в кожному продуктовому супермаркеті. Однак продукт, як і раніше вирощується і заготовляється на зиму. Поряд з огірками, томатами, цибулею і морквою він входить в «кістяк» будь-якого дачного городу.

Можливо вам буде цікаво дізнатися чим корисні для нашого організму томати. Всю інформацію про улюбленому багатьма овочі ви знайдете в цій статті…

Хімічний склад

Ми їмо цей продукт постійно, але навіть не замислюємося над тим, скільки клітковини містить капуста білокачанна або з чим її краще поєднувати для максимального засвоєння. Енергетична цінність продукту неймовірно низька. Її глікемічний індекс становить 15. При цьому овоч має воістину унікальною властивістю: при будь-якому способі приготування його ГІ зберігається.

КБЖУ на 100 г виглядає так:

• Калорій - 28;
• Білків - 1,8;
• Жирів - 0,2;
• Вуглеводів - 4,7.

Як стає зрозуміло, білків в білокачанної капусті міститься майже вдвічі менше, ніж вуглеводів. Це дає продукту право красуватися на столі у тих, що худнуть.
До складу овоча входять:

• Вітаміни групи В (В5, В1, В2) і РР, А, К, С;
• Окремо варто відзначити вітамін U. Він згадується настільки рідко, що навіть назва мало кому буде знайоме. Цей вітамін міститься в спаржі, петрушці та капусті;
• У мінеральному комплексі продукту відзначилися калій, магній, йод, фосфор, залізо, сірка і марганець;
• Також в овочі міститься клітковина, грубі волокна, вода, фолієва і пантотенова кислоти, фруктоза.

Низькокалорійним про корисним овочем є також редис http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/ovoshhi/blizkij-rodstvennik-kapusty-redis-ili-rediska-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Користь і шкода

Користь білокачанної капусти для організму людини була відома давно. Ще на Русі її прикладали до хворих набряклим місцях або натрудженим венах. Листя з качана і зараз використовуються для компресів при укусах комах або фурункульозі. В останньому випадку вони комбінуються з таким же домашнім засобом - алое.

Якими способами можна використовувати сік алое і чим він корисний читайте тут ...

Зараз, коли склад капусти був вивчений більш детально, можна говорити про наступні рекомендації до її застосування:

• При авітамінозі. Капуста, як цариця столу, входить до складу багатьох овочевих салатів. Страви на її основі наситять організм вітамінами і мінералами. Мабуть, її головний плюс в можливості тривалого зберігання. Якщо навесні організм страждає від вітамінного дефіциту, то помідори і огірки без «нітратних» домішок дістати в цей період дуже важко, а ось капуста незмінно зберігається на полицях магазинів і не «виходить з моди» круглий сезон;
• При набряках. Продукт оперативно виводить надлишки рідини з організму. Разом з нею «вимивається» цілий ряд шкідливих речовин;
• При виразці і гастриті. Капустяний сік вважається ефективним народним засобом від цього захворювання (завдяки дії того самого унікального вітаміну U);
• При порушеннях в метаболізмі. Обмін речовин впливає не тільки на вагу людини, але і на загальний фізичний стан і роботу внутрішніх систем;
• Свіже листя і сік з них сприяють виведенню зайвого холестерину і нормалізації рівня глюкози в крові;
• При дисбактеріозі. Особливо ефективна квашена капуста, яка багата молочною кислотою. Остання благотворно впливає на мікрофлору кишечника;
• Корисна капуста білокачанна і при подагрі. Інші сорти і різновиди цього продукту при недугу потрапляють під табу;
• При стоматиті. Бактерицидні та протизапальні властивості овоча дозволяють йому успішно справлятися з цим захворюванням порожнини рота. Капустяні листи рекомендують ретельно прожовувати, щоб вони виділяли більше цілющого соку;
• Також білокачанна капуста позитивно впливає на серцево-судинну систему і покращує склад крові. Овоч обов'язковий до вживання людям похилого віку.

Детальніше про корисні властивості білокачанної капусти ви дізнаєтеся з відео:

Справжньою вітамінною бомбою є і шпинат http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/ovoshhi/vsem-izvestnyj-shpinat-polza-i-vred-dlya-zdorovya/

Але, як і будь-який продукт, капуста має свої протипоказання:

• Їсти її при панкреатиті можна тільки в стадії ремісії. У періоди загострень продукт з меню обов'язково виключають;
• Рослина відноситься до сімейства хрестоцвітних, багато представників якого при вживанні в їжу можуть викликати дискомфорт у шлунку і газоутворення ( ріпа , редька , Бруква, хрін і т.д.). Білокачанна капуста не стала винятком. З цієї причини вживати овоч в непомірних кількостях не рекомендують;
• Алергія на білокачанну овоч зустрічається вкрай рідко.

У деяких людей може виникнути підвищена чутливість у вигляді газоутворення навіть від пари шматочків продукту. Білокачанна капуста легко комбінується з будь-якими інгредієнтами, що входять до складу складних страв. Її нейтральний смак, трохи солодкуватий, з легкою кислинкою, стане відмінним «фоном», оттеняющим смак інших компонентів.

Корисні властивості для жінок

Овочі і фрукти повинні займати близько 50% раціону жінки при вагітності. Капуста не стає винятком. Набряклість - бич вагітності - як рукою зніме при регулярному вживанні капусти в салатах або її соку. Єдиний мінус продукту - спучування живота. Зайве газоутворення буде ще однією неприємністю, яка на тлі токсикозу стане непотрібним випробуванням для жіночого організму.

У період вагітності часто виникають проблеми із зайвою вагою, запори. Коли до таблеткам вдаватися не хочеться, на допомогу прийде сік зі свіжого буряка - він поліпшить перистальтику кишечника. Детальніше про засобі читайте тут ...

А ось при грудному вигодовуванні продукт вживати взагалі не рекомендують, особливо в сирому вигляді. Мамі, що годує білокачанна капуста шкоди не принесе, але у малюка через газоутворення посиляться болі при кольках. Їсти продукт мамі можна тільки після того, як малюку виповниться хоча б півроку. Причому від сирої білокачанної капусти і раніше краще відмовлятися на користь гарячих страв з неї.

Білокачанна капуста і дієта

У свіжої білокачанної капусти високий вміст корисних вуглеводів. Продукт навіть сміливо можна їсти на ніч, якщо нав'язливі думки про кулінарні вишуканості і «балакучий» шлунок не дають заснути. Погладшати від капусти білокачанної неможливо. Крім того, як джерело вітамінів і мінералів, вона корисна для організму при схудненні. Адже в цей період деякі необхідні організму речовини можуть не надходити в необхідних кількостях через сильно урізаного раціону.

Багато дієтологів сходяться на думці, що білокачанна капуста - найбільш «щадний» інгредієнт дієтичного меню. Вона не робить на організм таке «шокуюче» вплив, як більшість незвичних продуктів, на які переходять худнуть при безкомпромісних дієтах.

Для схуднення дуже ефективним є застосування редьки дайкон. Легкий сечогінний і послаблюючу дію допоможуть позбавити організм від шкідливих зайвих елементів, не викликаючи зневоднення і ослаблення. А ті малі калорії, що містить дайкон, не дають достатньо енергії навіть для проведення процесу перетравлення самого продукту. Всі подробиці про дайкон читайте в цій статті…

особливості вживання

Найкорисніше вживати продукт в свіжому вигляді. При термічній обробці частина його властивостей втрачається. Білокачанна капуста часто виступає в ролі основи для овочевих салатів. Також її квасять, маринують, обсмажують, гасять, варять і запікають. Продукт витримує будь-які кулінарні «випробування». До столу білокачанну капусту, як правило, подають у вигляді гарніру до основної страви. З неї і картоплі з морквою, цибулею тушкують ситне рагу, смажать дієтичні котлетки, печуть «ліниві» пироги.

Добова норма білокачанної капусти для дорослої людини становить 300 гр. Для дитини порцію зменшують до 100 гр. У рідкісних випадках за межі норми можна виходити, але не варто вводити цю практику в звичку. При надмірному вживанні овоча обов'язково виникне дискомфорт і підвищене газоутворення.

Капуста належить до продуктів-універсалів. Найбільш органічно вона поєднується з іншими овочами, проте за смаковими якостями страви з м'ясом і грибами також є загальновизнаною класикою. Корисніше комбінувати капусту з курячим м'ясом і грибами (печериці, гливи ).

У кулінарії широко застосовують і цибулю-порей http://poleznoevrednoe.ru/pitanie/ovoshhi/chem-polezen-luk-porej-polza-i-vred-kalorijnost-primenenie/

У народній медицині білокачанна капуста фігурує в наступних рецептах:

• Її промиті листя прикладають до хворих місць як прохолодного компресу. Через 2-3 години лист потрібно зняти і замінити на новий. Попередньо можна зробити в ньому невеликі надрізи або злегка відбити для прискорення процесу виділення соку;
• Соком овоча або кашкою з листя лікують захворювання шлунково-кишкового тракту. Суміш п'ють тричі на день перед їжею. Дозування може варіюватися в залежності від характеру захворювання від 30 г і до 65-80 г .;
• Виразки і гнійники «змащують» соком або кашкою з подрібненого листя білокачанної капусти. Зверху накладають фіксуючу пов'язку. Процедуру бажано проводити перед сном. Пов'язку можна залишити на ніч.
  У косметичних рецептах білокачанна капуста фігурує не так часто, як екзотичні інгредієнти. І даремно, адже сік цього дару городу забезпечує якісний догляд за шкірою;
• У зимові періоди, коли особа і руки сильно обвітрюються, 2-3 листа овоча відварюють в половині склянки молока. Після охолодження залишки варених листя розмелюють в кашку. Отримані молочком вмиваються 2-3 рази на день;
• Для хронічно сухої шкіри застосовують комбінований рецепт. Спочатку проблемне місце змащують маслом обліпихи , Кукурудзи або оливи. Потім на підготовлену шкіру накладають компрес з соди і гарячої води (у співвідношенні 1: 1). Завершує комплексну процедуру десятихвилинна зволожуюча маска з кашки капустяного листя;
• Щоб, навпаки, підсушити шкіру, застосовують квашену капусту. Її додатково подрібнюють і рівним шаром наносять на шкіру. Тримають маску близько 20 хвилин. Після процедури обличчя слід умити прохолодною водою і нанести живильний крем.

Білокачанна капуста допомагає не тільки шкірі, але і волоссю. Досить один раз в тиждень втирати суміш з капустяного і лимонного соку в коріння волосся, щоб вилікувати або запобігти випадання волосся.

У косметології використовують і перець чилі. Він стимулює процес росту волосся, а також уповільнює процес старіння організму людини. Всі подробиці ви дізнаєтеся з цієї статті ...

Більше рецептів використання капусти в народній медицині ви дізнаєтеся з відео:

Післямова

Як вже говорилося вище, капусту дуже любили римляни. У них навіть існувала легенда про те, як продукт з'явився. Нібито бог Юпітер настільки перепрацював, що спітнів. На землю впало кілька крапель його поту, і з них виросла капуста.

А російські щі спочатку були зовсім не першою стравою. З білокачанної капусти виготовляли «квашений напій».

Він був газованим і за смаком нагадував квас. Вживали його в сильну спеку, так як щі чудово вгамовували спрагу. Вже набагато пізніше на його основі стали готувати «суп». Останній згодом витіснив напій з російських кулінарних традицій.