Підсолоджувач аспартам шкоду або незаслужена репутація? [Інфографіка]

Формула аспартама

Не так давно Пепсі оголосила, що вони більше не будуть використовувати підсолоджувач аспартам, штучний цукрозамінник, в дієтичної Пепсі (на території США), і замінять його іншим штучним підсолоджувачів - сукралоза.

Підсолоджувач аспартам знову викликав хвилю дебатів навколо себе, і закріпив за собою репутацію ймовірно одного з найбільш "скандальних" речовин в шипучих напоях.

Але що наука говорить щодо його безпеки. Правда-ли, що аспартам шкода?

Аспартам шкоду чи ні? Що скаже наука?

Давайте розглянемо докази поганої репутації аспартама. І задамося питанням: чи має сенс видаляти його з напоїв? І чому конкретно усталилася думка, що аспартам шкоду.

Немає ніякої браку матеріалу, коли мова йде про дослідженнях аспартама - FDA описала його як одну з найбільш вивчених харчових добавок, в даний час підсолоджувач аспартам дозволений до застосування. Йдеться про величезну кількість досліджень (понад 500). Таким чином з повною впевненістю можна заявити, що це проблема, в якій дослідження дали досить багато вагомих і авторитетних результатів. Навіть якщо ми не довіряємо і виключаємо дослідження, що фінансуються виробниками безалкогольних напоїв і т.п., все рівне є ще сотні інших проведених досліджень аспартама.

Пепсі проти аспартама

Ви могли б подумати, що, якщо Пепсі видаляє його зі своїх напоїв, повинні бути якісь досить вагомі причини і докази, що аспартам шкоду. Але це не так. Насправді, в Пепсі вже зізналися. Вони заявили, що їх рішення - це «відповідь на споживчі переваги» в яких підсолоджувач аспартам виступає, як причина номер один чому клієнти не купують дієтичні газовані напої.

Насправді в суспільстві не так багато звинувачень в бік аспартама, але ось противники його використання зв'язали його з раковими утвореннями, нападами, нейротоксичностью і багатьом іншим наслідками. Незважаючи на це, він все ще присутній в багатьох безалкогольних напоях.

Продукти хімічних перетворень аспартама, як причина його "скандальної" репутації

Давайте подивимося на причини, за якими аспартам придбав свою "скандальну" репутацію.

По-перше, давайте розглянемо те, що відбувається, коли аспартам потрапляє в організм. Ваше тіло розщеплює аспартам на три компоненти: дві амінокислоти (аспарагиновую, фенілаланін) та метанол. Більшість людей знають про метанолі (також відомий, як метиловий спирт). Ця речовина, отруйна для людей в певній кількості. Однак, постійні читачі блогу знають, що отруйність залежить від дози, і метанол не виняток.

метанол

Звичайно, ідея, що аспартам розщеплюється на продукт, який токсичний, спочатку є тривожною, але давайте зупинимося і поговоримо про це більш детально. По-перше, не весь аспартам в безалкогольному напої буде перетворений в метанол. Насправді, це лише близько 10%, що приблизно 55 мг метанолу на літр газованого напою. 55 мг небагато, але будь-яке кількість метанолу - це погано, правильно?

Але, як виявляється, аспартам не єдиний інгредієнт у Вашому раціоні, яка сприяє споживанню метанолу. Фактично, безліч продуктів, від яких Ви не могли б і очікувати, містять метанол в невеликих кількостях. Більшість алкогольних напоїв містить метанол - наприклад, червоне вино може містити десь від 99 до 271 мг на літр. Фрукти містять більш високий рівень метанолу, ніж навіть найбільш насичений аспартамом напій. Наприклад, томатний сік містить до 218 мг метанолу на літр. П'єте Ви містять підсолоджувач аспартам напої чи ні, Ви все одно щодня піддаєтеся впливу метанолу.

Як правило, аспартам - досить слабкий джерело нашої щоденної порції метанолу. Метанол в організмі метаболізується в формальдегід і потім в формиат в значно більших кількостях, ніж отриманий з аспартама. Було доведено, що від "помірного" вживання газованих аспартамсодержащіх напоїв ніяких негативних наслідків в питанні метанолу для здоров'я немає.

амінокислоти

аспаргіновая кислота

Те ж саме вірно для інших продуктів розпаду - фенілаланіну і аспарагінової кислоти. Ці амінокислоти присутні в інших продуктах, які ми щодня вживаємо, і в великих кількостях. Споживання фенілаланіну може становити загрозу, але тільки для певної групи населення - для тих, хто страждає від фенілкетонурії.

Фенілкетонурія - рідкісне генетичне захворювання, якому піддається тільки 1 з 10,000 чоловік. Люди з цим захворюванням не здатні розщеплювати фенілаланін, і в результаті він може накопичуватися в організмі до токсичного рівня.

L-фенілаланін

Очевидно, що для страждають на цю недугу, аспартамсодержащіе напої становлять реальну загрозу, оскільки високий рівень може привести до пошкодження головного мозку, тому будь-які напої, що містять аспартам, повинні бути чітко марковані як такі. Однак необхідно підкреслити, що здоровому організму, це не загрожує, оскільки він розщеплює фенілаланін, перш ніж він досягне небезпечного рівня.

Чим шкідливий аспартам:

Розглянемо два найпопулярніших твердження про те чим шкідливий аспартам:

1. Аспартам і онкологічні захворювання?

Рак - тінь, яка нависла над харчовими добавками. Аспартам вивчався протягом кількох десятиліть щодо того, чи може він мати канцерогенні ефекти, і переважна більшість досліджень не знайшло причинно-наслідкового зв'язку. В середині 2000-х італійський інститут дійсно стверджував ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17805418 ), Що з'єднання аспартама викликають ракові утворення. Однак методи цих досліджень зазнали критики з ряду причин, включаючи використання дозувань, які не відображали нормальні рівні впливу на людський організм, присутність інфекції у піддослідних тварин до проведення тестів з аспартамом і інші проблеми.

Звичайно, опубліковані дані досліджень були зустрінуті з заклопотаністю. У спробі встановити якість отриманих даних FDA попросили надати результати. Розглянутий інститут не бажав розголошувати більшу частину даних. Тепер широко визнано, що дані, які вони зібрали по аспартаму і раку, дуже ненадійні, і не були реплікуються.

Так що, схоже, що докази, що підтверджують серйозні впливу на здоров'я від аспартама, в основному підроблені.

2. Аспартам, як причина головного болю?

Але як щодо більш помірних неприємних ефектів? Чим шкідливий аспартам? Багато людей стверджує, що містять аспартам напої викликають у них головний біль. Звичайно, всі ці люди не можуть бути неправі.

Поки наука остаточно не виключила зв'язок було відзначено, що головні болі - одна з ознак плацебо. Деякі дослідження показали, що ті, хто ідентифікує себе як чутливого до аспартаму, дійсно відчували більшу кількість головних болів ( http://www.neurology.org/content/44/10/1787.short ) Вживаючи аспартам, в порівнянні з плацебо. Варто відзначити, що це дослідження зазнало критики.

Інші дослідження, не знайшли кореляції між аспартамом і головними болями. Дослідження, проведене в 1980-х встановило ( https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3657889 ), Що група з чутливістю до аспартаму відчувала головні болі 100% часу, коли випробовувані знали, що брали аспартам, в порівнянні з 35% часу, коли піддослідні не знали цього. Крім того, вони відчули головний біль 45% часу приймаючи плацебо (пустушку). В кінцевому рахунку дослідження показало, що аспартам викликає головні болі, не частіше ніж плацебо. В інших, більш загальних дослідженнях, реакції суб'єктів (ідентифікували себе, як чутливих до аспартаму) жодного разу не відтворювалися.

Репутація аспартама на службі у маркетингу

Так чому ж при наявності всіх цих результатів досліджень, що підтверджують безпеку, Пепсі все одно видаляє його зі свого продукту підсолоджувач аспартам? Відповідь очевидна: це - репутація аспартама. Є інші, менш зганьблені штучні підсолоджувачі речовини, і хід Пепсі не більше ніж маркетинговий - такий невеликий, але яскравий рекламний трюк для просування. Незалежно від доказів і досліджень потік громадської думки зачіпає продажу, і в Пепсі зрозуміли, що "аут" аспартама буде хороший для бізнесу.

Звичайно, це рішення не означає, що люди не повинні мати можливості вільно вибирати і вживати аспартамсодержащіе продукти. Але ми повинні бути чесними про причини поступового зникнення аспартама з продуктів на полицях магазинів, яке має мало спільного з тим чим шкідливий аспартам для здоров'я, і ​​багато в чому пов'язане з грошима. першоджерело .

Діліться враженнями!

Кафедра органічного синтезу і нанотехнологій НТУ "ХПІ": Хімічні технології органічних речовин; Хімічні технології харчових добавок та косметичних засобів. Денна та заочна форма навчання. # БольшеЧемПростоХімія