Клейковина на дієті Дюка

1. Отже, плюси клейковини:
2. Удачі в схудненні!

Ви напевно стикалися на просторах інтернету з безліччю рецептів для дієти Дюка в списку інгредієнтів яких значилася клейковина. І в більшості своїй це були рецепти всілякої випічки.
Давайте ж тепер розберемося - Що ж таке клейковина?
Отже, клейковина (вона ж глютен) - білок, що міститься в багатьох злаках, особливо у пшениці, вівсі, ячмені та житі. Тобто по суті це білкова частина борошна, яка залишається після вимивання крохмалю з тіста водою. І в процесі довгого хімсінтеза ми отримуємо клейковину - чистий натуральний продукт без всяких добавок, барвників і покращувачів.

У чистому вигляді клейковина - це сіра, несмачна маса. Але саме завдяки глютену борошно, змішана з водою, перетворюється в пружну клейку масу - тісто.

Так виглядає пшенична клейковина в сухому вигляді.

З вищесказаного випливає, що клейковини а буває різна (вівсяна, ячмінна, пшенична), однак широко використовується тільки пшенична клейковина. Нас з вами цікавить саме вона і далі говорити ми будемо про неї.

Куди використовують?

Пшенична клейковина застосовується при випічці різних хлібобулочних виробів, в борошномельної галузі, в макаронної промисловості, при приготуванні заморожених продуктів харчування і т.д.

Клейковина надає хлібобулочних виробів особливу ніжність. До того ж вона виступає в ролі консерванту - додавання в борошно сухого екстракту клейковини значно подовжує термін зберігання випічки з цієї муки. У хлібобулочної галузі її застосовують саме для збільшення пружності та еластичності тіста. Так само клейковина дозволяє збільшити вихід готового продукту на 2-7%

Чим клейковина цікава для нас?

Хочу чесно сказати вам, що клейковина відома мені вже давно, але готувати випічку з глютеном я все таки не наважувалася - занадто багато навколо інформації про безглютенових дієтах, алергіях і продуктах з етикетками «Глютен фрі».

Однак я все-таки звернулася до випічки з використанням клейковини, коли денна норма її вживання на дієті Дюка зменшилася до 2 ст.л. в день. І тепер я розповім вам про всіх мінуси і плюси клейковини, які вдалося виявити саме мені.

Отже, плюси клейковини:

- на дієті Дюка клейковина не рахується допомо

- можна використовувати на дієті в кількості 2 ст.л. в день (нова норма від 26.10.2014г)

- можна використовувати на будь-якому етапі дієти, починаючи з Атаки

- за рахунок додавання клейковини в тісто збільшується обсяг готового виробу.

- клейковина збільшує термін зберігання свіжості випічки

- так як ми використовуємо для тесту в основному висівки, то тісто виходить «важким» для дріжджів. В цьому випадку додавання клейковини допоможе зробити тісто більш еластичним і воно легше підніметься.

- випічка з використанням клейковини виходить дійсно ніжніше і легше.

Мінуси клейковини:

- Деяким людям глютен шкідливий - людям з особливою хворобою - на целіакію. Таким людям вживати в їжу глютен не можна

- чутливість до глютену, не пов'язану з хворобою на целіакію (симптоми легко знайти в інтернеті)

Виробників пшеничної клейковини дуже багато, це як зарубіжні виробництва - Франція, Німеччина, Данія, Нідерланди, Казахстан - так і наші вітчизняні виробники (Адигея, Тула і т.д.). Вибір дуже широкий.

Використовувати або не використовувати клейковину на дієті Дюка?

Тут я не можу давати конкретні рекомендації. Всі плюси і мінуси описані, вирішувати тільки Вам!

І якщо вирішите використовувати, запам'ятайте - вживати можна 2 ст.л. в день на будь-якому етапі, не більше!

Ось мабуть і все про клейковиною і його використання на нашій дієті. Сподіваюся стаття виявилася для вас корисною.

Удачі в схудненні!

Копіювання тексту статті дозволено тільки із посиланням на сайт.

PS Щоб уникнути всіляких питань, де купити, і яку купити, скажу відразу - шукайте в магазинах здорового харчування або в інтернет магазинах, наприклад такому як мої улюблені партнери Дієт-М