Макарони при схудненні - можна чи ні

1. Склад правильних макаронів
2. Поживна цінність макаронів з твердих сортів пшениці
3. Як розділені макарони по ГОСТу
4. види макаронів
5. Капелліні, спагеттіні, довга вермішель
6. спагеті
7. Ленгуіні, Феттучіні, тальятелле
8. Рігатоні, пенне і зіті
9. Манікотті і каннеллони
10. Ротіні, фузіллі і Гемелла
11. Фарфалле
12. лазанья
13. Орзо, Пастінья і діталіні
14. Які макарони можна їсти при схудненні
15. Заборонені макарони на схудненні. І не тільки
16. В який час можна їсти макарони
17. Глютен і макарони - який зв'язок
18. Як часто можна їсти макарони

За словами італійського шеф-кухаря Лідії Бастіанічі, поєднання правильних макаронів і соусу створюють смакову магію і допомагають схуднути. Дізнайтеся, які макарони корисно їсти кожен день.

Склад правильних макаронів

Калорійність макаронів залежить від складу. Якщо вони виготовлені з борошна твердих сортів пшениці - дурум, то в приготованому вигляді в 100 гр:

• калорійність - 160 ккал;
• клітковина - 2 гр;
• глікемічний індекс - 40-50 - варіння не більш як 5 хвилин;
• вуглеводи, складні цукри природного типу - 75%;
• білки - 10%;
• жири - 0.

Поживна цінність макаронів з твердих сортів пшениці

Вони багаті:

• кальцієм;
• магнієм;
• цинком;
• фосфором;
• міддю;
• цинком;
• марганцем.

вітаміни:

Ще макарони містять:

• амінокислоти;
• насичені жирні кислоти;
• ді-і моносахариди.

Мінімальна кількість крохмалю в кристалічній формі не загрожує зайвими кілограмами. Повільні цукру підтримують в нормі глюкозу в крові і людина довго не відчуває почуття голоду.

Вітаміни групи В живлять клітини мозку і несуть здоров'я волоссю і нервовій системі. За рахунок клітковини відбувається очищення організму від солі, токсинів і важких металів.

Як розділені макарони по ГОСТу

На 3 групи за складом борошна:

• А - твердих сортів пшениці, durum, semolina di grano duro;
• Б - високостекловідной м'якої пшениці;
• В - м'якої пшениці.

На 2 класу:

• I-й - з борошна вищих сортів;
• II-й - з борошна I сортів.

Упаковка з макаронами на якій написано:

• група А, I клас;
• дурум або пшениця твердих сортів.

Це правильні макарони, які можна їсти і не товстіти. Цим принципом керується Софі Лорен. Її основне блюдо в раціоні - правильні макарони.

види макаронів

Шеф-кухар Джейкоб Кеннеді в книзі "Геометрія макаронних виробів" пише, що в світі існує 350 форм макаронних виробів і 1200 їх найменувань. Види макаронів відрізняються:

• формою;
• розміром;
• кольором;
• складом;
• товщиною.

Деякі види макаронів поєднуються з овочами, з соусами, м'ясом, рибою або підливою. Є макарони, які придумали для приготування конкретного блюда або соусу.

Капелліні, спагеттіні, довга вермішель

Це тонкі й довгі макарони. Поєднуються з легкими і ніжними соусами. Вони готуються з вина та оливкової олії з дрібно нарізаними травами, цибулею-шалот і часником.

спагеті

Довгі і середньої ваги макарони з круглим перетином. Підходять для овочів, томатів, м'ясних соусів і песто. Традиційно використовуються для запечених макаронних страв.

Ленгуіні, Феттучіні, тальятелле

Це плоскі і широкі спагетті. Ці пасти поєднуються з важкими соусами з морепродуктів, вершків і м'яса. Наприклад, з соусом Альфредо.

Рігатоні, пенне і зіті

Це трубчасті пасти з порожнистої серединою. Підходять до вершків, сиру, м'яса, овочів і томатного соусу. З них можна приготувати холодний макаронний салат з м'ясом, сиром тофу і овочами. Або подавати в запеченому вигляді.

Манікотті і каннеллони

Це трубчасті макарони, діаметром 2-3 см. Подають з начинкою зі шпинату, курки, телятини і рікоттою. Під м'ясним або томатним соусом або бешамель в запеченому вигляді.

Ротіні, фузіллі і Гемелла

Це макарони скрученої форми у вигляді штопора. Ці сорти використовують з сиром або песто, томатним, овочевим або м'ясним соусом. З ними готують макаронні салати і суп з потрохами.

Фарфалле

Це паста в формі краватки-метелики. Подають з морепродуктами, маслом, травами, томатами і м'ясними соусами. Використовують для приготування салатів з макаронів під вершковим або масляним соусом.

лазанья

Це макарони у формі великого плоского листа. Використовують в приготуванні страв з кремовим, м'ясним, томатним або овочевим соусом. Або з будь-яким інгредієнтом для запікання багатошарового страви, рулетів або лазаньї.

Орзо, Пастінья і діталіні

Це дрібні макарони. Подають з масляним або легким винним соусом. З ними готують супи, легкі страви і салати з оцтом.

Які макарони можна їсти при схудненні

Макарони - поживна їжа. Вони не містять жири, холестерин, натрій і є джерелом нізкоглікеміческім вуглеводів. Продукти з низьким глікемічним індексом повільно перетравлюються, глюкоза поступово надходить у кров, тому довго не хочеться їсти.

Для схуднення вибирайте макаронні вироби з 100% цільнозерновий борошна. У 200 гр. порції спагетті з цільнозерновий борошна - 174 калорії і 6 гр. дієтичного волокна - ¼ добового раціону. У спагетті з пшеничного борошна вищого гатунку - 221 калорії і 2-3 гр дієтичного волокна.

Паста з цільнозерновий борошна багата селеном, марганцем, залізом, вітамінами групи В, вітаміном РР.

Щоб скинути зайву вагу, їжте макарони невеликими порціями і з некалорійного добавками. Наприклад, з томатним соусом - це джерело лікопіну , Антиоксидантів, вітамінів А і С. Якщо використовуєте магазинний соус, шукайте з мінімальним вмістом натрію - 350 мл на порцію і не більше 70 калорій.

Щоб задовольнити апетит, доповніть пасту білком - курячими грудками, креветками, білою квасолею. Додайте соус з овочів - подрібнених кабачків, солодкого перцю, грибів, шпинату.

Для безвуглеводної дієти можна вибрати:

• шіратакі - напівпрозора локшина з рослини каньяку. У 100 гр - 9 ккал;
• локшину з ламінарії - в 100 гр - 8 ккал;
• спагетті з овочів - нарізані на нитки сирі овочі.

Заборонені макарони на схудненні. І не тільки

Регіональний менеджер виробництва макаронів в Росії Ірина Власенко пояснює основний принцип відмінності правильних макаронів від "шкідливих". В Італії він визначається по сорту борошна. Якщо вони виготовлені з борошна вищого сорту і мають маркування "Група А, 1-й клас" - це правильні макарони. Інші види та сорт - це макаронні вироби.

Макаронні вироби бідні клітковиною і білком. Їх "гідність" - це підвищений вміст крохмалю в вузьких структурах. Калорійність макаронів 2-го класу групи В дорівнює двом здобних булочок. Їх називають бюджетним варіантом за часів кризи. Макарони з м'яких сортів пшениці є джерелом шкідливих вуглеводів. Для організму вони не приносять користі.

На думку італійських учених, макаронні вироби в раціоні жінок можуть привести до серцево-судинних захворювань та ожиріння. Дієтолог Олена Соломатіна пояснює ризик вживання неправильної пасти. Коли в шлунок надходять шкідливі вуглеводи, в крові підвищується рівень глюкози. Він призводить до пошкодження судин. Організм починає виробляти інсулін, щоб переробити її в енергію. Якщо людина малорухомий, вона відкладається в жир на животі і боках. Зайва вага - це ризик цукрового діабету та захворювань серця.

В який час можна їсти макарони

На думку доктора Аткінса, на вечерю краще їсти білок і овочі. Професор Захарія Мадара радить для вечірньої трапези складні вуглеводи - макарони з цільнозерновий борошна. Вони насичують і позитивно впливають на здоров'я. Такий висновок ізраїльські вчені зробили, поспостерігавши за мусульманами під час Рамадану. Вони провели експеримент, в якому 78 осіб щодня протягом 6 місяців харчувалися великою кількістю вуглеводів, включаючи пасту. За результатами стало зрозуміло - макарони на вечерю підсилюють секрецію лептину - гормону ситості, прискорюють метаболізм і резистентність до інсуліну.

Пізніше 18.00 макаронами не захоплюйтеся. Всі біохімічні процеси в організмі сповільнюються. Поступила енергія залишиться "неотработанной", а підвищений рівень глюкози в крові позначиться на стані здоров'я.

Глютен і макарони - який зв'язок

Глікемічний індекс, ГІ - показник того, наскільки вуглеводомістких продукт підвищує цукор в крові. Високий показник ГІ вказує на різкий стрибок глюкози. Продукти з низьким ГІ повільніше перетравлюються і підвищують рівень цукру в крові.

Макарони з борошна вищого сорту і борошна з цільної пшениці мають низький рейтинг ГІ - 40-70. Вони допомагають контролювати вагу і приносять користь здоров'ю.

Макаронні вироби з обробленої муки мають ГІ 70-100. Високий глікемічний індекс - ризик:

• серцево-судинних захворювань;
• діабету;
• надмірної ваги;
• вікової макулярної дегенерації;
• безпліддя;
• колоректального раку.

Як часто можна їсти макарони

За словами дієтологів, є макарони твердих сортів можна кожен день. Вони поживні, корисні для здоров'я і очищають кишечник. Низька калорійність не грозить зайвою вагою.

Це за умови, якщо добавка до макаронів буде корисною - оливкова олія, овочі, зелень, морепродукти, м'ясо нежирних сортів. Тоді організм не буде відчувати дефіциту у вітамінах і корисних речовинах.