Торт Графські руїни з безе

1. Як приготувати безе для торта Графські руїни »
2. Приготування заварного вершкового крему для торта «графські руїни» на жовтках

Привіт всім! Цей пост присвячую всім ласунам і любителям випічки!

Сьогодні у нас торт «Графські руїни» з безе з вершковим заварним кремом на жовтках.

Рецептів «Графські руїни» існує безліч: просто торт з безе, бісквітний торт «графські руїни» зі сметанним кремом, торт в поєднанні бісквіта і безе, так само як і самих назв: Графський замок, Пинчер, Замок любові, Каприз актриси, Кучерявий хлопчик , Королівський замок ...

У класичному рецепті торта «Графські руїни» випікаються безе (меренги) з 4-х білків, а потім вони збираються у вигляді замку за допомогою вершкового крему з масла зі згущеного молока. Виникає питання: а куди ж потім дівати жовтки?

А за моїм рецептом торт «Графські руїни» я буду готувати так, щоб всі продукти були використані: білки підуть на випікання коржа і безе для торта, а жовтки я використовую для приготування заварного крему на жовтках.

склад:

• 1 білок,
• 0.5 склянки цукру,
• 100 г вершкового масла,
• ¼ ч. Л. соди,
• ½ склянки борошна.

Білок і цукор збиваються в піну. До них додається розм'якшене вершкове масло і вимішує однорідна маса.

Сода додається в борошно і разом вони відправляються до білків. Форма промащується вершковим маслом і вистилається промасленим папером для випічки. Викладається тісто для коржа графських руїн в підготовлену форму і ставиться в розігріту духовку.

Випікається він недовго, протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Основа-підкладка для торта «Графські руїни» остуджують і відділяється від паперу для випічки.

Як приготувати безе для торта Графські руїни »

У класичному рецепті графських руїн використовується для приготування безе 4 білка, я ж використовую 6 білків, і мій графський замок виходить високим, приблизно 30-35 см.

Інгредієнти для випічки безе:

• 6 білків,
• 3 склянки цукру,
• дрібка солі

Білки з дрібкою солі збиваються до твердих піків,

а потім до них додається цукор. Продовжувати збивати білки з цукром близько 8 хвилин до отримання дуже щільної маси, яка добре запам'ятовує форму.

Хочу звернути вашу увагу на те, що в приготуванні безе цукор обов'язково повинен бути дрібним! Тоді він швидко розчиниться в білках при збиванні. Як на зло, цукор будинку закінчився, і чоловік приніс з магазину цукор, але він виявився великим. Процес приготування торта вже почався, і бігти в пошуках дрібного цукру або пудри було колись, довелося піч з великим 🙁 Комусь нехай це послужить наочним прикладом, фото торта «Графські руїни» для порівняння я наведу нижче.

Тепер нам залишилося сформувати і висушити печиво безе або меренги в духовці. На деко викладаємо промаслений папір і на неї майбутні заготовки безе. Можна викладати чайною або десертною ложкою, я скористалася кондитерським шприцом. Відстань між фігурками безе залишаємо приблизно 3 см, так як вони ще будуть збільшуватися в об'ємі.

У мене безе розмістилися на трьох деках, і я вирішила їх сушити в духовці одночасно.

Яка температура повинна бути при випіканні безе? 100-110 градусів, не більше! Час випікання безе залежить від розміру самих безешек, для дрібних досить буде 1 години, трохи побільше випікаються 1год 30 хвилин. Через годину починаємо підглядати за поведінкою наших безе 😉

Вони повинні бути «сушеними» і легкими. Так як я заощадила на часі і випікала все безе одночасно, то довелося знімати готові безе не відразу, верхній лист приготувався швидше. Остужаем безе і знімаємо їх з дека.

За таким рецептом безе можна робити тістечка, з'єднавши 2 штуки по середині вершковим кремом.

До речі, на фото безе видно вкраплення від великого цукру, хоч він і розчинився. Тому вибирайте цукор подрібніше.

Приготування заварного вершкового крему для торта «графські руїни» на жовтках

Приготування цього крему з відео рецептом я винесла в окрему статтю для зручного пошуку, але його склад нагадаю тут:

• 6 жовтків,
• ¾ склянки цукру,
• 70 мл молока,
• 300 г вершкового масла.

Короткий опис приготування крему для графського замку:

Жовтки збиваємо з цукром, вливаємо до них молоко і варимо до загустіння. Далі з'єднуємо з розм'якшеним маслом. Відео та фото рецепт приготування вершкового заварного крему на жовтках тут .

Ось і підійшли до складання торта Графський замок або Графські руїни з безе. Я після декількох таких тортиків зрозуміла, чому його так називають. Просто при нарізанні цього торта безе кришаться, ось і виходять руїни.

Корж для графського замку змащується кремом і на нього викладаються меренги.

Далі кожним безе зачерпується крем і складається башточка. Зверху торт (його напевно заслужено називають Замком любові) прикрашається шоколадом, натертим або розтопленим.

А це фото мого попереднього торта, подивіться, як блищать безе, коли використовується дрібний цукор або пудра.

Як варіант оформлення пропоную ще спробувати зробити торт «Графські руїни» з безе, волоськими горіхами і чорносливом, мммм .... Блаженство !!!!!

Перед тим, як приготувати цей торт, пропоную подивитися моє докладний слайд шоу в покроковому відео рецепті приготування торта «Графські руїни» з безе, куди увійшло кілька десятків фото: