стегно індички

1. Порада

Порцій - 8
Час приготування - 3,5 години (+ 8 годин для Маринівка ).

Я пробувала найрізноманітніші рецепти приготування індички і знаю всі недоліки і переваги різних способів. Даний спосіб передбачає невелику кількість допоміжних інгредієнтів і устаткування, а так само відносно короткий час приготування. Єдиний мінус цього рецепта в тому, що стегно потрібно попередньо замаринувати, це не сильно позначиться на твердості м'яса, - воно у нас в будь-якому випадку буде м'яке і соковите, а позначиться на його ароматі, так як спеції з маринаду повинні за ніч зробити свою справу. Можна звичайно і не маринувати м'ясо , Вибір за Вами, але якщо час дозволяє, то зробіть все за рецептом і будете довго (довше, ніж час Маринівка) слухати слова подяки від Ваших домочадців.

1. Отже, Стегно індички Обскубують від великих пір'яних пеньків (пінцет Вам в допомогу).

2. І обсмолюють від дрібного пуху над конфоркою або шматочком твердого спирту. 3. Зайві шматочки жиру або шкіри зрізаємо і натираємо стегно індички сіллю, як би втираючи її в шкіру. Обсяг м'яса великої, тому солі не шкодуйте. 4. З'єднуємо в окремому посуді все компоненти маринаду. 5. Гарненько перемішуємо маринад, даємо трохи постояти, щоб всі спеції набрякли, добре перемішалися і почали звучати в одному акорді.

У початковому маринаді мед можна не використовувати, але при приготуванні глазурі - обов'язково.

6. Потім змащуємо приготовленим маринадом стегно індички так само, як і в випадку з сіллю, як би втираючи його в шкіру індички і злегка масажуючи м'ясо. 7. Викладаємо стегно в герметично закривається посуд. На жаль, у мене не було посуду такого великого розміру, в яку можна було б покласти стегно, тому я скористалася поліетиленовим пакетом, в якому наша індичка буде лежати всю ніч і маринуватися.

Однак, якщо у Вас є посуд такого великого розміру або стегно буде маленьке, то простежте за тим, щоб на посуді не було відкритого металу (наприклад, нержавійки), інакше маринад буде взаємодіяти з металом і в м'ясі може з'явиться сторонній присмак. Ідеальний посуд для Маринівка керамічна або емальований, але також підійде пластикова або скляна.

Отже, залишаємо в такому вигляді стегно індички на 8 годин, але якщо довше, наприклад, добу, то це буде ще краще. 8. Ставимо духовку на розігрів до 180 - 200 градусів С. Промариноване стегно викладаємо на деко для випікання шкірою вгору. 9. А сам лист разом зі стегном обмотуємо фольгою. 10. Ставимо деко з м'ясом в духовку і готуємо 3 години. Час запікання в прямій пропорції з об'ємом стегна - чим воно більше, тим і більше буде готується наш індик. 11. Але щоб нам не помилитися і приготувати стегно так, щоб нас довго згадували тільки хорошими словами, то ми цей етап проконтролюємо. Через 3 години приготування розкриваємо фольгу. 12. Проколюємо м'ясо в самому товстому місці дерев'яної шпажкою або тонким і гострим ножем. Якщо з'явився каламутний м'ясний сік або з домішкою крові, то потрібно ще готувати, до тих пір, поки не піде прозорий бульйон. Отже якщо сік мутний, загортаємо стегно назад в фольгу і відправляємо в духовку ще на 25 - 30 хвилин, після чого робимо черговий тест.

Бажано не поколоти стегно в «решето», щоб м'ясо повністю не зневоднений :).

12 + 1. В черговий раз, після проколу у нас з'явився прозорий сік. 14. Тоді ми готуємо в окремому посуді глазур: змішуємо соєвий соус з медом. 15. Прибираємо фольгу, перевертаємо стегно шкірою вниз і змащуємо його зверху приготовленої глазур'ю.

Кулінарної пензликом цю процедуру робити найлегше, так як м'ясо гаряче і можна обпалити руки.

Повертаємо деко з стегном в духовку, включаємо гриль або підвищуємо температуру до 220 - 230 градусів і готуємо близько 8 - 10 хвилин, поки поверхня не зарум'яниться.

Будьте обережні, глазур може швидко, протягом 2 -3 хвилин підгоріти, якщо температура буде занадто висока або Ви помилитеся з часом.

Так само на цьому етапі можна покласти в деко поруч з індичкою картопля , Він буде готовий якраз, коли м'ясо повністю приготується. 16. Як тільки одна сторона індички зарум'янилася, дістаємо деко з духовки, перевертаємо стегно шкірою вгору і змащуємо її поверхню залишилася соєво-медової глазур'ю. 17. Якщо на стегні з'явилися ділянки, які вже сильно подрумянились, то їх можна обернути шматочками фольги, щоб зупинити їх приготування і уникнути почорніння. Продовжуємо готувати індичку ще близько 8 - 10 хвилин. 18. За останньою стадією бажано стежити через скло духовки, щоб точно вгадати час приготування і поверхню нашого стегна була однакового коричневого кольору з хрусткою скоринкою. 19. Стегно індички готове. Після того, як ми дістали його з духовки, його можна накрити фольгою і дати постояти близько 15 - 20 хвилин, щоб м'ясні соки всередині м'яса прийшли до рівноваги. А потім нарізати великими порційними шматками, щоб на кожному був шматочок хрусткою шкірки.

Порада

Під час приготування під фольгу можна покласти толстонарезанние гуртки кислого яблука твердих сортів, а так само розрізаний уздовж і розпарений чорнослив з курагою. Ці продукти добре доповнюють індичку і підкреслюють смак її м'яса. Однак після того, як Ви фольгу знімете, фрукти слід видалити і подати їх як гарнір разом з картоплею при подачі м'яса.

Смачного! Ваша Вікторія