Рецепт приготування гарячого шоколаду

1. Історія довжиною понад 3 000 років
2. Чим відрізняється какао від гарячого шоколаду?
3. Гарячий шоколад в домашніх умовах

На тонкому столику був ніжно сервірований
У лілових чашечках гарячий шоколад. (Ілля Еренбург)

Без перебільшення шоколад є найулюбленішим і популярним ласощами у всьому світі. Вважається, що 9 чоловік з 10 його люблять, а 10-й це чомусь приховує.

Найдивовижніше, що світову популярність звична всім шоколадна плитка придбала за дуже короткий термін - трохи більше 150 років. Перша шоколадка була випущена в Англії в 1847 р Але це насправді рік народження тільки плиткового шоколаду.

Історія довжиною понад 3 000 років

У вигляді напою людина використовувала плоди какао-бобів більше 3 тисячоліть. На території сучасної Мексики жерці стародавніх ацтеків і майя виготовляли з них холодний слабоалкогольний напій «какава» або «чоколатьль» - гіркий, гострий і пряний. Дивно, але ці назви дійшли до наших днів практично без змін.

В Європу какао-боби першим привіз ще Колумб в подарунок королю Фердинанду, але без рецепта приготування, а тому вони залишилися без особливої ​​уваги.

Пізніше іспанський завойовник Кортес розжився оригінальним рецептом «какава» у індіанців і з 1528 року «божественний» напій в Іспанії почали робити монахи-єзуїти для знатних осіб. Вважалося, що він підсилює потенцію і подовжує молодість.

Протягом майже 100 років рецепт зберігався в глибокій таємниці за стінами монастирів, але потихеньку слава про чудодійний напій поширилася по всій Європі, а його рецепт змінився під смак європейців.

Експериментально було виявлено, що в гарячій воді порошок з какао-бобів розчиняється краще, не зазнало напій виявився набагато смачніше. Пекучий чилі замінили на більш звичні ароматні добавки - ваніль, кардамон і корицю, а також додали цукор, молоко і вершки.

Датою остаточної трансформації магічної «какава» стародавніх індійців в вишуканий напій для європейської знаті можна вважати 1657 рік, коли в Лондоні відкрився перший заклад, де подавався гарячий шоколад.

Чим відрізняється какао від гарячого шоколаду?

В даний час існує деяка плутанина в поняттях «какао» і «гарячий шоколад» Тому іноді під виглядом гарячого шоколаду в кафе і ресторанах (не тільки російських, але і європейських) подають дуже концентроване какао.

Обидва ці напою готуються з какао-бобів з усілякими добавками, але мають різну калорійність і консистенцію:

Гарячий шоколад - досить густий висококалорійний (250 ккал / 250 мл) напій з високим вмістом какао-масла (більше 50%);

Какао - більш низкокалорийно (30 ккал / 250 мл), має рідку консистенцію і масла какао в ньому всього 8-10%.

У першому випадку в якості основної сировини використовується цілісний шоколад або готові професійні суміші для гарячого шоколаду, в другому - сухий какао-порошок.

Гарячий шоколад в домашніх умовах

Приготувати вдома вишуканий і ароматний гарячий шоколад цілком можливо. Існує безліч рецептів, але принцип його приготування майже завжди однаковий:

Рідка основа нагрівається, але не кип'ятити;

Шоколад розтоплюється на водяній бані і з'єднується з палкою основою;

В кінці приготування закладаються натуральні добавки ( сиропи , Ароматизатори, загусники і т.д.)

Суміш збивається міксером або віником і розливається по гуртках.

Рідка основа - це молоко, вершки і вода в різних пропорціях. Гарячий шоколад, зварений на воді, має низьку калорійність, але трохи пресноватим смак. Сливки, навпаки, підвищують кількість калорій, але додають напою жирність і чудові вершкові відтінки.

Основний інгредієнт - готова суміш або плитковий шоколад (краще всього натуральний, без добавок, з високим вмістом какао-масла - не менше 70%).

Ароматичні і смакові добавки підбираються виходячи з переваг. Це можуть бути алкогольні напої (коньяк, лікери, ром і т.д.) або спеції (наприклад, кориця, імбир, ваніль, мускатний горіх, гвоздика, кардамон, гострий перець, лимонна або апельсинова цедра). Невелика щіпка солі надає напою пікантність і відтіняє його основний смак.

Натуральні загусники (найчастіше використовується жовток, збиті вершки або сметана) додаються в самому кінці в готовий продукт. Крохмаль потрібно попередньо розвести в холодній воді або молоці, і тільки потім суміш ввести в гарячий шоколад і нагріти до загустіння, але не кип'ятити.

Пропорції основних інгредієнтів підбираються до смаку. Наприклад, співвідношення шоколаду і рідкої основи може бути від 1: 4 до 1: 6.

Шоколадного вам настрою!

407.00р. 339.48р.