Скороварка - безпечний і корисний для здоров'я спосіб приготування їжі

Йде багато суперечок про те які способи приготування їжі безпечні, а які шкідливі.

Про те, що приготування їжі в мікрохвильовій печі є безпечним способом вже розповідалося в статті "Чи можна готувати в мікрохвильовці?"

У тому, що стосується скороварок, одні вважають, що високий тиск в скороварці і висока температура і тиск руйнують поживні речовини в їжі, в той час як інші вважають, що швидке час приготування під тиском захищає поживні речовини від руйнування.

У цій статті ми спробуємо з'ясувати всі плюси і мінуси приготування їжі під тиском.

Скороварка - це товстостінна каструля, при нагріванні рідини в якій примусово утворюється дуже гаряча пара, що досягає температури вище 130 градусів Цельсія. Всі сучасні скороварки обладнані клапанами для скидання тиску і є безпечними.

Їжа в скороварці готується значно швидше, в порівнянні з іншими способами готування, за винятком приготування невеликих за обсягом страв в мікрохвильовій печі.

Приготування їжі під тиском вимагає набагато менше води, ніж звичайна варіння. При цьому не обов'язково занурювати всю що готують їжу в воду. Навіть невелика кількість води дозволить заповнити паром весь обсяг скороварки.

Одним з головних аргументів противників скороварок є те, що їжа в них готується при високому тиску і підвищеній температурі, яка руйнує більшу частину вітамінів.

Цей аргумент був науково спростують. За рахунок скорочення часу готування в скороварці вдається зберігати вітаміни, а не знищувати їх.

Мінімальна кількість рідини, використовуваної в скороварці, заповнює паром весь обсяг каструлі. За рахунок скорочення часу приготування, вітаміни відносно добре зберігаються в процесі приготування під тиском. У наведеному нижче дослідженні вивчалося збереження вітаміну С і бета-каротину при різних способах обробки продуктів. Дослідження підтверджує що більш короткий час приготування їжі в скороварці сприяє кращому утриманню цих двох вітамінів.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7792260

Використання скороварки і мікрохвильової печі в кулінарії є найбільш придатними методами для збереження високого рівня фенольних сполук і флавоноїдів в продуктах.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25595638

Незаперечною перевагою скороварки є те, що різні продукти можуть бути приготовлені разом за один і той же проміжок часу, в той час як при звичайному варінні продукти, що вимагають більш тривалої термічної обробки, повинні закладатися раніше і варитися довше. У скороварці ж і м'ясо і картоплю закладаються разом і варяться до готовності однаковий час.

http://www.hawkinscookers.com/1.4.5.pc_tips.html

Так як їжа в скороварці готується при температурі вище 100 градусів Цельсія, при цьому побивається більшість шкідливих мікроорганізмів.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25943207

При приготуванні їжі в скороварці не виникає реакція Майяра і не відбувається гликирование білків, яке буває при обсмажуванні або запіканні, тому що для цього потрібно температури вище, ніж в скороварці.

Деякі харчові токсини можуть бути зменшені шляхом приготування їжі під тиском. Дослідження показують, що приготування їжі під тиском здатне знизити концентрації афлатоксину (смертельно небезпечного мітотоксіна, виробленого грибами) на 12-22%.

https://www.sciencenews.org/blog/food-thought/putting-pressure-poisons

Не всі продукти можна готувати в скороварці! Деякі з них не рекомендуються для приготування під тиском. Такі продукти, як макарони, пластівці, толокно, журавлина і деякі інші, які при варінні значно збільшуються в обсязі і, розширюючись або створюючи багато піни, можуть заблокувати скидання пари.

http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/pressurecookers.html

При приготуванні м'яса в скороварці знижується вміст ненасичених жирів, при цьому не утворюється ніяких шкідливих речовин, а поживні речовини зберігаються.

http://www.eatingwell.com/healthy_cooking/healthy_cooking_101_

basics_techniques / what_is_the_effect_of_pressure_cooking_on_nutr

Скороварка заощаджує час. Деякі продукти (м'ясо, рис, бобові та ін.) Звичайним способом варяться досить довго. Час їх приготування в скороварці скорочується в кілька разів.

Скороварка заощаджує гроші. За рахунок швидкості приготування економиться значна кількість електроенергії, якщо скороварка електрична і витрата газу, якщо їжа готується на газовій плиті.

Готування їжі під тиском максимально зберігає смак і аромат їжі, тому що в процесі приготування пар не виходить за межі скороварки.

http://www.edinformatics.com/math_science/science_of_cooking/

science_of_pressure_cooking.htm

Єдиними недоліками скороварок є їх більш висока ціна в порівнянні зі звичайними каструлями і неможливість пробувати їжу під час її приготування, тому що відкривання скороварки вимагає попереднього скидання пари.

Рекомендую також прочитати:

1. Вплив жирів у харчуванні на тривалість життя
2. Формування стресостійкості
3. Сенолітікі - препарати для знищення старих (сенесцентних) клітин
4. Застосування Метформіну для збільшення тривалості життя
5. Чому розумні живуть довше?
6. Никотинамид рібозід - захист від старіння
7. Як поліпшити якість сну?