Ізомальтоолігосахаріди: рідка і солодка клітковина
У світі натуральних підсолоджувачів в останні роки все більшої популярності завойовують ізомальтоолігосахаріди - унікальні речовини, що комбінують в собі солодкість цукру і користь клітковини. Назва, звичайно, довге, лякаюче «хімічне» і важке для запам'ятовування, але можна використовувати і просту аберівіатуру ІМО. Їх застосовують і у вигляді сиропу-підсолоджувача, і як інгредієнт для виробництва різних продуктів: випічки, напоїв, соусів, смузі, морозива, а також протеїнових батончиків «квест барс».
Ізомальтоолігосахаріди зустрічаються в натуральному вигляді в деяких продуктах харчування, наприклад, в меді, місо, соєвому соусі, саке. Вони являють собою суміш вуглеводів з коротким ланцюжком, що складаються з молекул глюкози, з'єднаних стійкою до переварювання зв'язком α (1,6). Така структура робить входять до складу ІМО вуглеводи майже недоступними для перетравлення в тонкому кишечнику. Але зате вона ж перетворює ІМО в відмінний пребиотик, який ферментує корисними бактеріями в товстому кишечнику. Дослідження показали, що ізомальтоолігосахаріди сприяють збільшенню кількості необхідних нам біфідобактерій в 2-4 рази і стримують розвиток хвороботворних мікроорганізмів ( 1 , 2 ). Результатом ферментації ІМО є масляна кислота та інші жирні кислоти короткій ланцюга , Що володіють антиканцерогенними і антизапальними властивостями , І благотворно впливають на здоров'я шлунково-кишкового тракту. Ці метаболічні властивості дозволяють класифікувати ІМО як один з видів розчинної клітковини.
Клінічні випробування показали, що регулярне споживання ІМО дозволяє знизити рівень тріглецірідов в крові, а також знизити загальний рівень холестерину, підвищивши при цьому рівень «хорошого» фракції ЛПВЩ (HDL). Крім того ізомальтоолігосахаріди допомагають налагодити регулярний стілець і протидіють хронічних запорів.
Не дивлячись на солодкий смак, ІМО безпечні для зубів і не провокують розвиток карієсу і зубного каменю.
Промислове виробництво ІМО відбувається шляхом ферментативної обробки крохмалю. Не вдаючись в технологічні подробиці, можна сказати, що результатом цієї обробки є заміна зв'язок α (1,4) між молекулами глюкози, які без проблем розщеплюються в кишечнику, на стійкі зв'язки α (1,6). У чистому вигляді ІМО вдає із себе в'язкий прозорий сироп з нейтральним солодким смаком, відповідним приблизно 60% від солодощі цукру. Крім того, у продажу доступний і сухий вид ІМО у вигляді порошку.
Популярність ІМО почалася ще років 20 назад в країнах Південно-Східної Азії, перш за все в Японії, де до початку нульових цей продукт став одним з найпоширеніших інгредієнтів дієтичного харчування. Більшість досліджень в області властивостей ІМО було також проведено японськими вченими. Але в останні роки цей «чудо-продукт» відкрили для себе і країни Заходу: в 2009 році ІМО були формально схвалено до застосування в якості харчової добавки в США і Канаді . У 2013 році продукт був формально схвалений в країнах Євросоюзу. В даний час ІМО офіційно схвалені в більшості країн світу, в т.ч. і в Росії.
Але треба мати на увазі, що користь і шкода будь-якого продукту в більшості випадків залежать від дози споживання. Надмірне споживання ІМО, як і інших містять клітковину продуктів, може викликати неприємні відчуття в шлунково-кишковому тракті: здуття животі, газоутворення, діарею. Дослідження встановили безпечну щоденну дозу в межах 1,5 г ІМО на кілограм ваги (тобто для людини вагою в 70 кг це 105 г на добу). Однак багато офіційних організації рекомендують більш низькі дози - від 30 до 45 г на добу. Чутливість і не викликає неприємних ефектів дозування може варіювати індивідуально. Американська Food and Drug Administration (FDA) не обмежує тривалість споживання ІМО до тих пір, поки це не викликає дискомфорту. Продукт схвалений як для дорослих, так і для дітей.
Як пребіотичної харчової добавки для дітей FDA рекомендує прийом від 1/2 до однієї чайної ложки тричі на день. Для дорослих - 1-2 чайних ложки тричі на день.
Що стосується діабетиків, то тут існує досить серйозне розбіжність у поглядах. FDA не бачить в застосуванні ІМО ніяких ризиків для цієї групи хворих, в той час як European Food Safety Agency (EFSA) вважає, що продукт повинен бути промаркований, як невідповідний для діабетиків. Очевидно, це питання поки недостатньо вивчений, але відомо, що в ряді випадків ІМО можуть викликати сильніший глікемічний відгук, ніж очікується від частки засвоюваних кглеводов (бл. 5%). У зв'язку з цим, діабетикам рекомендується дотримуватися обережності і, особливо в перший час, контролювати рівень цукру в крові, щоб визначити індивідуальну чутливість до ІМО.
У нашому онлайн-магазині можна придбати ІМО-сироп виробництва норвезької компанії Funksjonell Mat. У продажу є два види сиропу: прозорий - тобто ІМО в чистому вигляді, і « Золотий »- з додаванням невеликої кількості екстракту солоду і стевії. Солодкість «Золотого» сиропу дорівнює солодощі цукру, він володіє більш насиченим смаком і може служити хорошою альтернативою меду. Обидва сиропу можуть без проблем комбінуватися з іншими підсолоджувачами, наприклад, зі стевією і Сукріном .
ІМО та інші здорові низьковуглеводні продукти в нашому LCHF-магазині
Читайте також:
Ерітрітол - солодкий, але не бридкий
Корисний крохмаль: він все-таки є ... і він нам дуже потрібен!
Що таке псілліум і навіщо його їдять
У пошуках натурального цукрозамінника
Чому нас тягне на солодке, або скільки меду їли наші предки?
Нове дослідження: мед виявився не краще цукру
Синтетичні підсолоджувачі провокують преддиабет?
Сукралозу запідозрили в канцерогенності