Вегетаріанство. Користь і шкода. Що потрібно робити, щоб не їсти м'яса і не нашкодити собі.

Вегетаріанство - це широко обговорювана тема в світовій громадськості вже близько 40 років. Деякі дослідники вважають, що вперше моду на вегетаріанство породили миролюбні хіппі, інші вважають, що просто так співпало, і відмова від м'яса пов'язаний з острахом атеросклерозу. Так чи інакше, раніше такого поняття - "вегетаріанство" - не було. Люди їли все підряд, тобто все, що їстівне і в будь-яких поєднаннях. Замислюватися про користь чи шкоду вживаної їжі людство стало лише тоді, коли продукти харчування стали доступні, їх виробництво набуло масового характеру. Не потрібно вже цілий день орати, полювати, ловити рибу, щоб прогодуватися. Досить сходити в магазин. Крім того, розвиток науки і наукових технологій дозволили цю саму їжу досліджувати в лабораторіях. На мишах і на людях. Ось тоді-то вперше і прозвучала фраза про те, що харчування має бути здоровим, тобто збалансованим, достатнім, смачним і полезним.Так чому ж люди стають вегетаріанцями?

Однак, контраргументів для людей, які думають відмовитися від тваринної їжі, також чимало. Найголовніший і важливий - в тваринної їжі і, перш за все, в м'ясі, міститься багато важливих поживних речовин, яких немає в рослинній. Перш за все, це незамінні амінокислоти і залізо. Нагадаємо, що білок ми можемо переварити, лише розклавши його на елементарні складові - амінокислоти. (Для цього підшлункова залоза виробляє фермент протеазу). Більшість амінокислот синтезуються в нашому організмі самостійно, у міру потреби, але є винятковий пул - 8 так званих незамінних амінокислот, які ми повинні отримати з їжею і ніяк інакше. Недолік амінокислот призводить до зниження м'язової маси, анемії і пошкодження кісток, псується зовнішній вигляд волосся і нігтів, у дітей можлива затримка розумового развітія.В найбільш доступному вигляді незамінні амінокислоти містяться в м'ясі. Це не означає, що в рослинній їжі їх немає зовсім. Є, звичайно, але в обмеженому наборі в складі однієї рослини. Наприклад, триптофану багато в сої, квасолі, горосі, метіоніну - в грече.Однако, в м'ясі амінокислот багато, вони добре засвоюються. А ось, щоб наситити організм амінокислотами рослинного походження, потрібно з'їсти стільки гороху або капусти брокколі, що це не кожній людині під силу. Та й перетравлюється горох непросто. У зв'язку з цим слід розвіяти один міф, який часто призводять особливо завзяті прихильники вегетаріанства як аргумент проти м'ясоїдів. А саме, фізіологію шлунково-кишкового тракту людини і порівняння його з кишечником травоїдних тварин і хижаків. Особливий упор при цьому робиться на несхожість людських органів травлення і хижих жівотних.Напрімер, кишечник хижаків короткий щодо довжини тіла, у людини - довгий; у хижаків дуже кисле середовище шлунка, у людини значно слабкіше; у хижаків - ікла й пазурі для розривання видобутку, людина ж цього не має. Висновок - людина рослиноїдна существо.Ето правда, на хижаків ми не схожі. Але на травоїдних тварин ми схожі ще менше. Травоїдні мають складний, часто багатоінсценує шлунок. Рослинна дієта складна для перетравлення, тому проходить кілька етапів «підготовки». Щоб насититися низькокалорійної і малопоживної їжею, травоїдні мають довжелезний кишечник (в 20 разів довше власного тіла) і ведуть особливий спосіб життя. Коли не сплять, вони їдять. Вони постійно їдять, інакше ослабнуть і стануть легкою здобиччю для мисливців за мясом.Сільно відрізняємося ми і будовою зубів. У копитних корінні зуби позбавлені емалі, з плоскою, широкою поверхнею, призначеної для кращого перетирання їжі і (це властивість прямо змушує заздрити!) Ростуть все життя. Цей факт добре відомий ветеринарам. Якщо, наприклад, кінь не отримує тривалий час грубих кормів, то її зуби відростають дуже швидко, не встигають стиратися і заважають їй нормально їсти. Доводиться ветеринара сточувати зуби нещасній тварині вручную.Фізіологіческі ми ставимося до третього, незаслужено забутого типу тварин - всеядним.Далее, складності виникають у вегетаріанців і з надходженням в організм заліза. Хоча, у багатьох рослинах заліза міститься навіть більше, ніж в м'ясі, воно знаходиться в важкодоступній формі і організмом погано засвоюється. Якщо організм дитини-вегетаріанця не отримує достатньо заліза, у нього можуть виникнути проблеми зі слухом і зором. Те ж стосується цинку, міді, кобальта.Проблематічно у вегетаріанців і надходження з їжею вітамінів В12 і Д. Вітамін Д виробляється в шкірі під дією сонячних променів, але в зимовий час ми змушені добувати його з їжі. Тільки з тваринної їжі! Дефіцит вітаміну В12 викликає відчутні зміни в нервовій системі, але особливо небезпечний для вагітних жінок, оскільки може викликати важкі патології розвитку плода.Любіміца вегетаріанців - соя, однак, вони замовчують про одне її цікавому властивості. У сої міститься багато фітоестрогенів, щоб заповнити дефіцит білка її начебто потрібно їсти багато, але фітоестрогени шкодять чоловікам. Страждає зовнішній вигляд, так як починає відкладатися жир за жіночим типом, страждає потенція і фертильність (можливість зачати дитину) .Часто вегетаріанці хизуються тим, що захищені від атеросклерозу, багато людей і відмовилися щось від м'яса з цієї причини. Новітні дослідження встановили, що, виявляється, жорсткий тип вегетаріанства веде до більш вираженого атеросклерозу, ніж у м'ясоїдів. Так, у вегетаріанців рівень холестерину в крові нижче. Але не рівень холестерину визначає ступінь атеросклерозу, а ураження ендотелію судин. І, наостанок, відзначимо, що через п'ять - сім років суворого вегетаріанства у людей помітно знижується імунітет.

Так що ж робити з усією це купою інформації, що утрудняє вибір? Так чи обов'язково їсти м'ясо або все ж можна без нього обійтися? Над цим питанням мучилися багато. І не випадково у вегетаріанства так багато течій і відгалужень. Найжорсткіший тип вегетаріанців - вегани. Крайній варіант - сироїди і фрукторіанци. Вегани не їдять ніякої їжі тваринного походження, навіть мед, так як він є "продуктом експлуатації бджіл". Сироїд не визнають термічну обробку їжі, а фрукторіанци пішли ще далі. Щоб не завдавати шкоди рослинам, вони харчуються лише тим, що рослини віддають добровільно - плодами і семенамі.Большінство ж вегетаріанців - несуворі. Розрізняють лактовегетаріанство (коли вирішуються молочні продукти), ововегетаріанство (вирішуються яйця), оволактовегетаріанство (дозволяються обидва види продуктів). Звісно ж можливим, що нестрогих вегетаріанців переважна більшість саме тому, що такий раціон дозволяє з одного боку, не є ненависне м'ясо, а з іншого - на думку фахівців ВООЗ, отримати всі необхідні для організму корисні речовини. Правда, фахівці ВООЗ рекомендують збагачувати нестрогий вегетаріанський раціон ще й рибою, тоді це буде найбільш сприятлива для здоров'я дієта. А для веганів рекомендується приймати додатково препарати заліза, мінеральні добавки, препарати незамінних амінокислот (вони можуть бути виготовлені і з рослин). А також препарати для зміцнення імунітету. Так що без фармацевтичної допомоги суворим вегетаріанцям все ж не обійтися. Щоб дотримуватися своєї ідеології харчування, варто звернути увагу на препарати, виготовлені з натуральної сировини, благо сучасні технології дозволяють отримати з рослин всю користь, але піднести це в зручній упаковці. Наприклад, вітчизняний гідролізат колагену - Коллагенол . Гідролізований колаген містить амінокислоти, головною з яких є гліцин. Відомо, що при нестачі гліцину людина стає нервовим, легкозбудливою. Це зрозуміло, адже амінокислота гліцин бере участь у передачі нервового імпульсу в корі головного мозку. І не тільки. При нестачі гліцину погіршується стан шкіри, судин, хрящових елементів наших суглобів і т.д. До складу Коллагенола входять також порошки шпинату і петрушки (джерело вітамінів). Якщо людина з яких-небудь причин не бажає їсти м'ясо, то прийом Коллагенола дозволить йому зробити це без втрат для здоров'я. Для зміцнення імунітету бажано приймати препарати на основі японських деревних грибів Шиитаке (Шиитаке, до речі, також входить до складу Коллагенола); для відновлення еластичності судин при підозрі на атеросклероз - екстракт з шоломниці байкальської, для оздоровлення нирок - екстракт з мучниці, для прискорення виведення продуктів обміну - екстракт квіток цмину піскового.