Швидкий і легкий перепелячий суп

Gal4oNek Кухарчук 6 рівня

• 5 жовтня 2013, 18:24
• 80343

Ризикуючи бути "Послання" в щоденники, все-таки наважуся опублікувати цей супчик. Адже призначений він скоріше для молодих господинь, а вони-то якраз в щоденники рідко заглядають. Плюс такого супчика в тому, що готується він відносно швидко. Ну не за 15 хвилин звичайно, але 30-40 хвилин - цілком вистачить. А для мене супи, які готуються швидше ніж за годину (з урахуванням часу на приготування бульйону) - вважаються "швидкими". Замість перепелів цілком можна взяти курячий стегенце або грудку і порізати курку невеликими шматочками. Вийде теж смачно. Так що, візьміть собі на озброєння таку "паличка-виручалочка".

Перепели в моїй родині смажені і запечені не дуже шанують. А ось супчик перепелячий - полюбили. Трапляються у нас в одному з супермаркетів відносно недорогі перепела по 60 грн. (Близько 240 руб.) За кг. Дві пташки виходять приблизно на 20 грн. (Близько 80 руб.) Для супу - цілком нормально. У мене в морозильнику зазвичай лежать перепела по 2 шт. в упаковочка. Але, повторюю, можна взяти курячий стегенце або грудку. Смак, звичайно, трохи інший буде, але теж непогано.

Хребти (або курячі кістки) заливаємо водою, додаємо сіль, лавровий лист, цибулину, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні бульйон. Т. к. Хребти маленькі, то їм вистачить цілком хвилин 15. Бульйон, звичайно "ріденький", але він пізніше стане більш насиченим завдяки решті м'яса.

Поки вариться бульйон, шматочки перепелів (курки), обсмажуємо на злегка змащеній олією сковороді на сильному вогні без солі до підсмаженої скоринки. Повторюю - солити не потрібно, інакше м'ясо пустить сік і засмаженою скоринки вийде. А м'ясо потім досолити в супі. Шкурка у перепелів дуже тонка, жиру в ній мало, тому, навіть тим, хто сидить на дієті, не потрібно боятися підсмажувати разом з нею.