1. Маффіни: рецепти з фото Іноді маффіни плутають з капкейк через їх зовнішньої схожості. І це зрозуміло:...
2. Складові:
3. Сметанні домашні маффіни з журавлиною
4. Складові:
5. Курячі маффіни з грибами і копченим сиром
6. Складові:
7. Сирні маффіни
8. Складові:
9. Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною
10. Складові:
11. Маффіни: рецепти з фото
12. морквяні маффіни
13. Інгредієнти:
14. Сметанні домашні маффіни з журавлиною
15. Інгредієнти:
16. Курячі маффіни з грибами і копченим сиром
17. Інгредієнти:
18. Сирні маффіни
19. Інгредієнти:
20. Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною
21. Інгредієнти:
22. Маффіни: рецепти з фото
23. морквяні маффіни
24. Інгредієнти:
25. Сметанні домашні маффіни з журавлиною
26. Інгредієнти:
27. Курячі маффіни з грибами і копченим сиром
28. Інгредієнти:
29. Сирні маффіни
30. Інгредієнти:
31. Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною
32. Інгредієнти:
33. Маффіни: рецепти з фото
34. морквяні маффіни
35. Інгредієнти:
36. Сметанні домашні маффіни з журавлиною
37. Інгредієнти:
38. Курячі маффіни з грибами і копченим сиром
39. Інгредієнти:
40. Сирні маффіни
41. Інгредієнти:
42. Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною
43. Інгредієнти:
44. Маффіни: рецепти з фото
45. морквяні маффіни
46. Інгредієнти:
47. Сметанні домашні маффіни з журавлиною
48. Інгредієнти:
49. Курячі маффіни з грибами і копченим сиром
50. Інгредієнти:
51. Сирні маффіни
52. Інгредієнти:
53. Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною
54. Інгредієнти:

Маффіни: рецепти з фото

Іноді маффіни плутають з капкейк через їх зовнішньої схожості. І це зрозуміло: адже і ті, і інші кекси готуються в однакових формах для випічки. Насправді, вони дуже різняться за складом і технології приготування. Капкейк - це кекс з вологого бісквітного тіста. Тому капкейк - швидше за тістечко, легке і ніжне. Найчастіше капкейкі прикрашаються різними кремами. Маффіни ж за своїм складом і консистенції тесту схожі на хліб. У них набагато менше цукру, ніж в капкейк, а в якості наповнювача використовуються «здорові» продукти: вівсянка, цільна борошно, мюслі, горіхи.

Мафіни можна поділити на дві групи: британські і американські. Англійські - печуться за аналогією булочок з дріжджового тіста. В американських же до складу обов'язково вводиться хімічний розпушувач: сода або пекарський порошок, щоб допомогти піднятися малосдобному тесту без використання дріжджів.

Сьогодні у всьому світі особливою популярністю користуються саме американські мафіни. Ця випічка дуже проста, нескладна в приготуванні і в них можна легко замінювати склад продуктів практично без втрат для кінцевого результату, на відміну від кексів. Наприклад, в маффин можна знизити кількість масла, використовувати маложирное молоко або замінити його на фруктовий сік, зменшивши таким чином кількість жирів.

Шоколадні мафіни - одні з найпопулярніших

морквяні маффіни

Один з дієтичних рецептів з вмістом апельсина. Маффіни виходять дуже красивого оранжевого кольору. Дуже хороший рецепт для дитячого столу, тільки в цьому випадку потрібно прибрати зі складу цедру апельсина, щоб у дітей, схильних до алергії, не сталося реакції на цитрусові.

Складові:

• яйця курячі - 3 шт.
• цукор - 120 г
• ванільний цукор - 10 г
• рослинне масло (дезодорована соняшникова, можна використовувати оливкову) - 100 мл
• цедра апельсина - 1 ст. л.
• морква свіжа - 180 г
• борошно - 200 г
• розпушувач - 10 г
• кориця - 0,5 ч. л.
• мускатний горіх - 1/6 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

Включити духовку заздалегідь, щоб вона прогрілася до 180 градусів. Маффіни краще пропекутся, якщо поставити їх в попередньо розігріту духовку.

Ретельно помити апельсин, краще щіткою, так як буде використовуватися його цедра. Обсушити фрукт і натерти цедру на дрібній тертці, або на спеціальній тертці для цитрусових. Потім помити моркву, очистити її і натерти на дрібній тертці. Відміряти 180 грам, поки відставити убік.

Відміряти 200 г борошна, просіяти її, щоб вона наситилася киснем, так маффіни краще піднімуться. Змішати розпушувач з борошном - це дуже важливо. Якщо розпушувач покласти потім в звичайну масу тесту, він може не спрацювати. Отриману борошняну суміш теж поки відставити убік.

Потім потрібно відміряти 120 г цукру і висипати в нього пакетик ванільного цукру (НЕ ванілін!), Перемішати. Після цього вбити одне за одним три яйця, ретельно перемішуючи масу до білої піни після кожного яйця.

Тепер треба з'єднати всі раніше підготовлені інгредієнти. Додати в яєчну масу 100 мл рослинного масла без запаху (або оливкової), всипати натерту цедру апельсина, перемішати. Потім висипати борошняну суміш, додати спеції - корицю і мускатний горіх. Важливо дуже добре перемішати тісто для маффінів і швидко розкласти по формах. Цьому тесту не потрібно вистоювати.

Випікати маффіни можна як в сталевих формах, так і в силіконових. Однак, силіконові формочки з тістом дуже незручно переносити, вони майже не тримають форму. Тому перш, ніж накладати тісто, силіконові формочки краще відразу поставити на деко, потім буде зручніше ставити в духовку деко цілком.

Потім потрібно поставити деко в розігріту заздалегідь духовку і випікати при температурі 180 градусах близько 15-20 хвилин до готовності. Перевірити, чи готові маффіни, можна за допомогою дерев'яної шпажки для фруктів або зубочистки. Потрібно дістати один маффин і проткнути його. Якщо паличка залишилася суха - випічка готова. Якщо ж вона вийшла з тіста волога, то кекси слід допекти ще протягом 10 хвилин.

Сметанні домашні маффіни з журавлиною

Це простий рецепт маффінів на сметані. Можна сказати, що рецепт дієтичний, так як в ньому зовсім відсутнє будь-яке масло, як рослинна, так і вершкове. Ще ці кекси готуються дуже швидко, особливо якщо заздалегідь підготувати всі інгредієнти.

Складові:

• яйце - 3 шт
• цукор - 150 г
• сметана - 225 г
• борошно - 275 г
• розпушувач - 10 г
• родзинки або журавлина - 100 г (сухих ягід журавлини - 70 г)
• цукрова пудра для прикраси - 30 г

Покроковий рецепт приготування:

На самому початку слід включити духовку і розігріти її до 200 градусів.

Ізюм або журавлину промити і обсушити. Якщо ви будете використовувати в якості начинки сушену журавлину, її кількість потрібно зменшити. Ягоди попередньо замочити на годину в гарячій воді, а потім промити і обсушити по можливості. Поки ягоди відставити убік, начинка стане в нагоді в самому кінці.

Взяти борошно, відміряти 225 грамів і перемішати її з розпушувачем тіста.

Три яйця дуже добре збити за допомогою міксера на найбільшій швидкості, щоб з'явилася піна, і маса стала білою і пишною. Потім додати 225 грам сметани (жирність сметани будь-яка, на ваш смак) і знову добре збити. Після цього просіяти борошно з розпушувачем в яєчно-сметанним масу, і знову ретельно збити.

Після цього додати підготовлені і обсушені ягоди (родзинки або журавлину) і акуратно вмішати в тісто.

Форми для маффінів потрібно заздалегідь підготувати до випічки в залежності від матеріалу: металеві слід змастити маслом, а силіконові - досить присипати борошном. Потім потрібно розкласти тісто по змазаним або посипаною борошном формочках, і поставити деко в заздалегідь розігріту духовку. Готуються маффіни протягом 15-20 хвилин при температурі 200 градусів. Якщо випічка почала швидко темніти в процесі приготування, можна трохи зменшити температуру в духовці, приблизно до 175 градусів, але тоді доведеться трохи збільшити час приготування.

Якщо ви вирішите робити маффіни з прикрасою, перед тим, як дістати випічку, потрібно насипати цукрову пудру в невелику чашку. Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Після того, як кекси приготуються, їх потрібно вийняти з формочок, потім змастити верхівку маслом (це можна зробити за допомогою силіконової пензлика для випічки) і занурити в чашку з підготовленою цукровою пудрою.

Курячі маффіни з грибами і копченим сиром

Несолодкі мафіни - дуже незвичайний сімейний сніданок. Крім того, це блюдо можна готувати всією сім'єю і підключати до процесу готування дітей. Тільки уявіть, з якою гордістю ваша дитина буде брати участь в приготуванні сімейного сніданку, а потім ще й брати участь у спільній трапезі!

Складові:

• куряча грудка - 1 шт.
• копчений сир косичка - 50-100 г
• печериці - 4 шт.
• сир (будь-який, який добре плавиться, краще м'яких сортів) - 50-100 г
• зелень кінзи - 1 пучок
• яйця - 2 шт.
• молоко - 1/2 ст.
• борошно - 1/2 ст.
• сіль, перець, спеції - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

Приготувати курячу грудку для начинки. Якщо ви плануєте пригощати мафінів дорослих, грудку можна обсмажити. Якщо ви хочете приготувати дієтичні маффіни, або дитяче частування, курячу грудку потрібно відварити. Потім готове м'ясо слід охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Включити духовку, щоб вона нагрівалася до 180 градусів. Після цього слід помити і обсушити печериці, і нарізати їх кубиками такого ж розміру, як і куряче м'ясо. Потім нарізати маленькими шматочками копчений сир.

Вимити і обсушити зелень кінзи, подрібнити її. Звичайний сир (краще взяти сир м'яких сортів) натерти на тертці, і акуратно все перемішати.

Можна додавати різні інгредієнти, які у вас є, наприклад, шинку, бекон, солоний огірок.

Тепер потрібно приготувати заливку. Дуже добре збити яйця з молоком, потім додати до них борошно і знову добре перемішати. Посолити і поперчити за смаком (знову потрібно врахувати, для кого готуються маффіни: в «дитячі» кекси перець краще не класти).

Після цього потрібно підготувати формочки для випічки: попередньо присипати їх борошном або змастити маслом. Потім потрібно розділити яєчно-молочну заливку на дві частини. Першу частину вилити в сирно-м'ясну начинку, добре перемішати і розкласти отриману масу по формах, заповнивши їх наполовину. Розкладати тісто по формах найзручніше столовою ложкою. Після цього потрібно розлити залишилася яєчну суміш по формочках і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати маффіни слід протягом 20 хвилин. Після того, як випічка буде готова, слід вийняти деко з духовки і дати трохи охолонути перед подачею, щоб не обпектися. Справа в тому, що несолодкі мафіни з м'ясною або сирною начинкою остигають повільніше, ніж солодкі здобні кекси.

Сирні маффіни

У цьому рецепті потрібно дотримати одна важлива умова: вершкове масло, яке додається в тісто, повинно бути тільки розм'якшеним, а не розтопленим.

Складові:

• сир - 150 г
• борошно - 1 склянка
• масло вершкове - 100 г
• яйце - 2 шт.
• молоко - 150 мл
• кріп - 1 пучок
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.

Покроковий рецепт приготування:

Сир натерти на крупній тертці і поки відставити убік. Кріп промити, обсушити і дрібно нарізати. Духовку попередньо включити на розігрів, виставити температуру 200 градусів.

Яйця розбити в чашку, дуже добре збити. Додати цукор, сіль, ще раз ретельно збити до розчинення крупинок. Потім додати розм'якшене вершкове масло і ретельно збити до появи смужок від віночка міксера.
Після цього просіяти склянку борошна з доданим до нього розпушувачем, і знову перемішати до тих пір, поки вся маса не стане однорідною по консистенції. Потім слід влити молоко і знову перемішати. Додати в масу натертий сир і дрібно посічену зелень кропу. Акуратно перемішати, щоб не було великих грудок.

Форми для маффінів змастити, і розкласти в них тісто. Поставити деко з формочками в розігріту до 200 градусів духовку і готувати випічку протягом 20 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної палички або зубочистки.

Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною

У цьому рецепті багато цікавих інгредієнтів, тому смак їх дуже незвичайний. Також маффіни з кіноа прикрашаються зверху насінням гарбуза і дуже красиво виглядають при сервіруванні столу.

Складові:

• киноа - 50 г
• курага - 100 г
• сир (краще домашній) - 250 г
• яйця - 3 шт (великих)
• половина стручка ванілі
• яблука - 2 шт середнього розміру
• сік лимона - 1 ч.л.
• сік апельсина - 1/4 склянки
• цедра 1 невеликого апельсина
• насіння гарбуза 50 г (плюс для прикраси)
• борошно - 50 г
• мелений мигдаль - 50 г
• невелика жменя сушеної журавлини
• розпушувач - 1,5 ч. л.
• рослинна олія

Покроковий рецепт приготування:

Абрикоси помити і нарізати невеликими шматочками. Змішати з промитої крупою киноа і відварити в 300 мл питної води.

Яблука помити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Скропити соком лимона, щоб не потемніли. Домашній сир протерти через сито. Розбити в чашу яйця, збити їх. Додати до яєць насіння ванілі, натерті яблука, сік і цедру апельсина і знову збити. Потім змішати сир з яєчної сумішшю і знову збити всі інгредієнти. Охолодити протягом 15 хвилин.

Потім додати 2 столові ложки рослинної олії, частина гарбузового насіння, борошно, просіяне з розпушувачем, мигдаль і журавлину. Перемішати все до однорідного стану.

Змастити формочки для мафінів, розкласти тісто по формах і запікати в духовці при температурі 180 градусів. Перед подачею до столу випічку слід трохи остудити.

Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Вечеря за 20 хвилин

Маффіни: рецепти з фото

Іноді маффіни плутають з капкейк через їх зовнішньої схожості. І це зрозуміло: адже і ті, і інші кекси готуються в однакових формах для випічки. Насправді, вони дуже різняться за складом і технології приготування. Капкейк - це кекс з вологого бісквітного тіста. Тому капкейк - швидше за тістечко, легке і ніжне. Найчастіше капкейкі прикрашаються різними кремами. Маффіни ж за своїм складом і консистенції тесту схожі на хліб. У них набагато менше цукру, ніж в капкейк, а в якості наповнювача використовуються «здорові» продукти: вівсянка, цільна борошно, мюслі, горіхи.

Мафіни можна поділити на дві групи: британські і американські. Англійські - печуться за аналогією булочок з дріжджового тіста. В американських же до складу обов'язково вводиться хімічний розпушувач: сода або пекарський порошок, щоб допомогти піднятися малосдобному тесту без використання дріжджів.

Сьогодні у всьому світі особливою популярністю користуються саме американські мафіни. Ця випічка дуже проста, нескладна в приготуванні і в них можна легко замінювати склад продуктів практично без втрат для кінцевого результату, на відміну від кексів. Наприклад, в маффин можна знизити кількість масла, використовувати маложирное молоко або замінити його на фруктовий сік, зменшивши таким чином кількість жирів.

Шоколадні мафіни - одні з найпопулярніших

морквяні маффіни

Один з дієтичних рецептів з вмістом апельсина. Маффіни виходять дуже красивого оранжевого кольору. Дуже хороший рецепт для дитячого столу, тільки в цьому випадку потрібно прибрати зі складу цедру апельсина, щоб у дітей, схильних до алергії, не сталося реакції на цитрусові.

Інгредієнти:

• яйця курячі - 3 шт.
• цукор - 120 г
• ванільний цукор - 10 г
• рослинне масло (дезодорована соняшникова, можна використовувати оливкову) - 100 мл
• цедра апельсина - 1 ст. л.
• морква свіжа - 180 г
• борошно - 200 г
• розпушувач - 10 г
• кориця - 0,5 ч. л.
• мускатний горіх - 1/6 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

Включити духовку заздалегідь, щоб вона прогрілася до 180 градусів. Маффіни краще пропекутся, якщо поставити їх в попередньо розігріту духовку.

Ретельно помити апельсин, краще щіткою, так як буде використовуватися його цедра. Обсушити фрукт і натерти цедру на дрібній тертці, або на спеціальній тертці для цитрусових. Потім помити моркву, очистити її і натерти на дрібній тертці. Відміряти 180 грам, поки відставити убік.

Відміряти 200 г борошна, просіяти її, щоб вона наситилася киснем, так маффіни краще піднімуться. Змішати розпушувач з борошном - це дуже важливо. Якщо розпушувач покласти потім в звичайну масу тесту, він може не спрацювати. Отриману борошняну суміш теж поки відставити убік.

Потім потрібно відміряти 120 г цукру і висипати в нього пакетик ванільного цукру (НЕ ванілін!), Перемішати. Після цього вбити одне за одним три яйця, ретельно перемішуючи масу до білої піни після кожного яйця.

Тепер треба з'єднати всі раніше підготовлені інгредієнти. Додати в яєчну масу 100 мл рослинного масла без запаху (або оливкової), всипати натерту цедру апельсина, перемішати. Потім висипати борошняну суміш, додати спеції - корицю і мускатний горіх. Важливо дуже добре перемішати тісто для маффінів і швидко розкласти по формах. Цьому тесту не потрібно вистоювати.

Випікати маффіни можна як в сталевих формах, так і в силіконових. Однак, силіконові формочки з тістом дуже незручно переносити, вони майже не тримають форму. Тому перш, ніж накладати тісто, силіконові формочки краще відразу поставити на деко, потім буде зручніше ставити в духовку деко цілком.

Потім потрібно поставити деко в розігріту заздалегідь духовку і випікати при температурі 180 градусах близько 15-20 хвилин до готовності. Перевірити, чи готові маффіни, можна за допомогою дерев'яної шпажки для фруктів або зубочистки. Потрібно дістати один маффин і проткнути його. Якщо паличка залишилася суха - випічка готова. Якщо ж вона вийшла з тіста волога, то кекси слід допекти ще протягом 10 хвилин.

Сметанні домашні маффіни з журавлиною

Це простий рецепт маффінів на сметані. Можна сказати, що рецепт дієтичний, так як в ньому зовсім відсутнє будь-яке масло, як рослинна, так і вершкове. Ще ці кекси готуються дуже швидко, особливо якщо заздалегідь підготувати всі інгредієнти.

Інгредієнти:

• яйце - 3 шт
• цукор - 150 г
• сметана - 225 г
• борошно - 275 г
• розпушувач - 10 г
• родзинки або журавлина - 100 г (сухих ягід журавлини - 70 г)
• цукрова пудра для прикраси - 30 г

Покроковий рецепт приготування:

На самому початку слід включити духовку і розігріти її до 200 градусів.

Ізюм або журавлину промити і обсушити. Якщо ви будете використовувати в якості начинки сушену журавлину, її кількість потрібно зменшити. Ягоди попередньо замочити на годину в гарячій воді, а потім промити і обсушити по можливості. Поки ягоди відставити убік, начинка стане в нагоді в самому кінці.

Взяти борошно, відміряти 225 грамів і перемішати її з розпушувачем тіста.

Три яйця дуже добре збити за допомогою міксера на найбільшій швидкості, щоб з'явилася піна, і маса стала білою і пишною. Потім додати 225 грам сметани (жирність сметани будь-яка, на ваш смак) і знову добре збити. Після цього просіяти борошно з розпушувачем в яєчно-сметанним масу, і знову ретельно збити.

Після цього додати підготовлені і обсушені ягоди (родзинки або журавлину) і акуратно вмішати в тісто.

Форми для маффінів потрібно заздалегідь підготувати до випічки в залежності від матеріалу: металеві слід змастити маслом, а силіконові - досить присипати борошном. Потім потрібно розкласти тісто по змазаним або посипаною борошном формочках, і поставити деко в заздалегідь розігріту духовку. Готуються маффіни протягом 15-20 хвилин при температурі 200 градусів. Якщо випічка почала швидко темніти в процесі приготування, можна трохи зменшити температуру в духовці, приблизно до 175 градусів, але тоді доведеться трохи збільшити час приготування.

Якщо ви вирішите робити маффіни з прикрасою, перед тим, як дістати випічку, потрібно насипати цукрову пудру в невелику чашку. Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Після того, як кекси приготуються, їх потрібно вийняти з формочок, потім змастити верхівку маслом (це можна зробити за допомогою силіконової пензлика для випічки) і занурити в чашку з підготовленою цукровою пудрою.

Курячі маффіни з грибами і копченим сиром

Несолодкі мафіни - дуже незвичайний сімейний сніданок. Крім того, це блюдо можна готувати всією сім'єю і підключати до процесу готування дітей. Тільки уявіть, з якою гордістю ваша дитина буде брати участь в приготуванні сімейного сніданку, а потім ще й брати участь у спільній трапезі!

Інгредієнти:

• куряча грудка - 1 шт.
• копчений сир косичка - 50-100 г
• печериці - 4 шт.
• сир (будь-який, який добре плавиться, краще м'яких сортів) - 50-100 г
• зелень кінзи - 1 пучок
• яйця - 2 шт.
• молоко - 1/2 ст.
• борошно - 1/2 ст.
• сіль, перець, спеції - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

Приготувати курячу грудку для начинки. Якщо ви плануєте пригощати мафінів дорослих, грудку можна обсмажити. Якщо ви хочете приготувати дієтичні маффіни, або дитяче частування, курячу грудку потрібно відварити. Потім готове м'ясо слід охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Включити духовку, щоб вона нагрівалася до 180 градусів. Після цього слід помити і обсушити печериці, і нарізати їх кубиками такого ж розміру, як і куряче м'ясо. Потім нарізати маленькими шматочками копчений сир.

Вимити і обсушити зелень кінзи, подрібнити її. Звичайний сир (краще взяти сир м'яких сортів) натерти на тертці, і акуратно все перемішати.

Можна додавати різні інгредієнти, які у вас є, наприклад, шинку, бекон, солоний огірок.

Тепер потрібно приготувати заливку. Дуже добре збити яйця з молоком, потім додати до них борошно і знову добре перемішати. Посолити і поперчити за смаком (знову потрібно врахувати, для кого готуються маффіни: в «дитячі» кекси перець краще не класти).

Після цього потрібно підготувати формочки для випічки: попередньо присипати їх борошном або змастити маслом. Потім потрібно розділити яєчно-молочну заливку на дві частини. Першу частину вилити в сирно-м'ясну начинку, добре перемішати і розкласти отриману масу по формах, заповнивши їх наполовину. Розкладати тісто по формах найзручніше столовою ложкою. Після цього потрібно розлити залишилася яєчну суміш по формочках і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати маффіни слід протягом 20 хвилин. Після того, як випічка буде готова, слід вийняти деко з духовки і дати трохи охолонути перед подачею, щоб не обпектися. Справа в тому, що несолодкі мафіни з м'ясною або сирною начинкою остигають повільніше, ніж солодкі здобні кекси.

Сирні маффіни

У цьому рецепті потрібно дотримати одна важлива умова: вершкове масло, яке додається в тісто, повинно бути тільки розм'якшеним, а не розтопленим.

Інгредієнти:

• сир - 150 г
• борошно - 1 склянка
• масло вершкове - 100 г
• яйце - 2 шт.
• молоко - 150 мл
• кріп - 1 пучок
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.

Покроковий рецепт приготування:

Сир натерти на крупній тертці і поки відставити убік. Кріп промити, обсушити і дрібно нарізати. Духовку попередньо включити на розігрів, виставити температуру 200 градусів.

Яйця розбити в чашку, дуже добре збити. Додати цукор, сіль, ще раз ретельно збити до розчинення крупинок. Потім додати розм'якшене вершкове масло і ретельно збити до появи смужок від віночка міксера.
Після цього просіяти склянку борошна з доданим до нього розпушувачем, і знову перемішати до тих пір, поки вся маса не стане однорідною по консистенції. Потім слід влити молоко і знову перемішати. Додати в масу натертий сир і дрібно посічену зелень кропу. Акуратно перемішати, щоб не було великих грудок.

Форми для маффінів змастити, і розкласти в них тісто. Поставити деко з формочками в розігріту до 200 градусів духовку і готувати випічку протягом 20 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної палички або зубочистки.

Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною

У цьому рецепті багато цікавих інгредієнтів, тому смак їх дуже незвичайний. Також маффіни з кіноа прикрашаються зверху насінням гарбуза і дуже красиво виглядають при сервіруванні столу.

Інгредієнти:

• киноа - 50 г
• курага - 100 г
• сир (краще домашній) - 250 г
• яйця - 3 шт (великих)
• половина стручка ванілі
• яблука - 2 шт середнього розміру
• сік лимона - 1 ч.л.
• сік апельсина - 1/4 склянки
• цедра 1 невеликого апельсина
• насіння гарбуза 50 г (плюс для прикраси)
• борошно - 50 г
• мелений мигдаль - 50 г
• невелика жменя сушеної журавлини
• розпушувач - 1,5 ч. л.
• рослинна олія

Покроковий рецепт приготування:

Абрикоси помити і нарізати невеликими шматочками. Змішати з промитої крупою киноа і відварити в 300 мл питної води.

Яблука помити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Скропити соком лимона, щоб не потемніли. Домашній сир протерти через сито. Розбити в чашу яйця, збити їх. Додати до яєць насіння ванілі, натерті яблука, сік і цедру апельсина і знову збити. Потім змішати сир з яєчної сумішшю і знову збити всі інгредієнти. Охолодити протягом 15 хвилин.

Потім додати 2 столові ложки рослинної олії, частина гарбузового насіння, борошно, просіяне з розпушувачем, мигдаль і журавлину. Перемішати все до однорідного стану.

Змастити формочки для мафінів, розкласти тісто по формах і запікати в духовці при температурі 180 градусів. Перед подачею до столу випічку слід трохи остудити.

Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Вечеря за 20 хвилин

Маффіни: рецепти з фото

Іноді маффіни плутають з капкейк через їх зовнішньої схожості. І це зрозуміло: адже і ті, і інші кекси готуються в однакових формах для випічки. Насправді, вони дуже різняться за складом і технології приготування. Капкейк - це кекс з вологого бісквітного тіста. Тому капкейк - швидше за тістечко, легке і ніжне. Найчастіше капкейкі прикрашаються різними кремами. Маффіни ж за своїм складом і консистенції тесту схожі на хліб. У них набагато менше цукру, ніж в капкейк, а в якості наповнювача використовуються «здорові» продукти: вівсянка, цільна борошно, мюслі, горіхи.

Мафіни можна поділити на дві групи: британські і американські. Англійські - печуться за аналогією булочок з дріжджового тіста. В американських же до складу обов'язково вводиться хімічний розпушувач: сода або пекарський порошок, щоб допомогти піднятися малосдобному тесту без використання дріжджів.

Сьогодні у всьому світі особливою популярністю користуються саме американські мафіни. Ця випічка дуже проста, нескладна в приготуванні і в них можна легко замінювати склад продуктів практично без втрат для кінцевого результату, на відміну від кексів. Наприклад, в маффин можна знизити кількість масла, використовувати маложирное молоко або замінити його на фруктовий сік, зменшивши таким чином кількість жирів.

Шоколадні мафіни - одні з найпопулярніших

морквяні маффіни

Один з дієтичних рецептів з вмістом апельсина. Маффіни виходять дуже красивого оранжевого кольору. Дуже хороший рецепт для дитячого столу, тільки в цьому випадку потрібно прибрати зі складу цедру апельсина, щоб у дітей, схильних до алергії, не сталося реакції на цитрусові.

Інгредієнти:

• яйця курячі - 3 шт.
• цукор - 120 г
• ванільний цукор - 10 г
• рослинне масло (дезодорована соняшникова, можна використовувати оливкову) - 100 мл
• цедра апельсина - 1 ст. л.
• морква свіжа - 180 г
• борошно - 200 г
• розпушувач - 10 г
• кориця - 0,5 ч. л.
• мускатний горіх - 1/6 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

Включити духовку заздалегідь, щоб вона прогрілася до 180 градусів. Маффіни краще пропекутся, якщо поставити їх в попередньо розігріту духовку.

Ретельно помити апельсин, краще щіткою, так як буде використовуватися його цедра. Обсушити фрукт і натерти цедру на дрібній тертці, або на спеціальній тертці для цитрусових. Потім помити моркву, очистити її і натерти на дрібній тертці. Відміряти 180 грам, поки відставити убік.

Відміряти 200 г борошна, просіяти її, щоб вона наситилася киснем, так маффіни краще піднімуться. Змішати розпушувач з борошном - це дуже важливо. Якщо розпушувач покласти потім в звичайну масу тесту, він може не спрацювати. Отриману борошняну суміш теж поки відставити убік.

Потім потрібно відміряти 120 г цукру і висипати в нього пакетик ванільного цукру (НЕ ванілін!), Перемішати. Після цього вбити одне за одним три яйця, ретельно перемішуючи масу до білої піни після кожного яйця.

Тепер треба з'єднати всі раніше підготовлені інгредієнти. Додати в яєчну масу 100 мл рослинного масла без запаху (або оливкової), всипати натерту цедру апельсина, перемішати. Потім висипати борошняну суміш, додати спеції - корицю і мускатний горіх. Важливо дуже добре перемішати тісто для маффінів і швидко розкласти по формах. Цьому тесту не потрібно вистоювати.

Випікати маффіни можна як в сталевих формах, так і в силіконових. Однак, силіконові формочки з тістом дуже незручно переносити, вони майже не тримають форму. Тому перш, ніж накладати тісто, силіконові формочки краще відразу поставити на деко, потім буде зручніше ставити в духовку деко цілком.

Потім потрібно поставити деко в розігріту заздалегідь духовку і випікати при температурі 180 градусах близько 15-20 хвилин до готовності. Перевірити, чи готові маффіни, можна за допомогою дерев'яної шпажки для фруктів або зубочистки. Потрібно дістати один маффин і проткнути його. Якщо паличка залишилася суха - випічка готова. Якщо ж вона вийшла з тіста волога, то кекси слід допекти ще протягом 10 хвилин.

Сметанні домашні маффіни з журавлиною

Це простий рецепт маффінів на сметані. Можна сказати, що рецепт дієтичний, так як в ньому зовсім відсутнє будь-яке масло, як рослинна, так і вершкове. Ще ці кекси готуються дуже швидко, особливо якщо заздалегідь підготувати всі інгредієнти.

Інгредієнти:

• яйце - 3 шт
• цукор - 150 г
• сметана - 225 г
• борошно - 275 г
• розпушувач - 10 г
• родзинки або журавлина - 100 г (сухих ягід журавлини - 70 г)
• цукрова пудра для прикраси - 30 г

Покроковий рецепт приготування:

На самому початку слід включити духовку і розігріти її до 200 градусів.

Ізюм або журавлину промити і обсушити. Якщо ви будете використовувати в якості начинки сушену журавлину, її кількість потрібно зменшити. Ягоди попередньо замочити на годину в гарячій воді, а потім промити і обсушити по можливості. Поки ягоди відставити убік, начинка стане в нагоді в самому кінці.

Взяти борошно, відміряти 225 грамів і перемішати її з розпушувачем тіста.

Три яйця дуже добре збити за допомогою міксера на найбільшій швидкості, щоб з'явилася піна, і маса стала білою і пишною. Потім додати 225 грам сметани (жирність сметани будь-яка, на ваш смак) і знову добре збити. Після цього просіяти борошно з розпушувачем в яєчно-сметанним масу, і знову ретельно збити.

Після цього додати підготовлені і обсушені ягоди (родзинки або журавлину) і акуратно вмішати в тісто.

Форми для маффінів потрібно заздалегідь підготувати до випічки в залежності від матеріалу: металеві слід змастити маслом, а силіконові - досить присипати борошном. Потім потрібно розкласти тісто по змазаним або посипаною борошном формочках, і поставити деко в заздалегідь розігріту духовку. Готуються маффіни протягом 15-20 хвилин при температурі 200 градусів. Якщо випічка почала швидко темніти в процесі приготування, можна трохи зменшити температуру в духовці, приблизно до 175 градусів, але тоді доведеться трохи збільшити час приготування.

Якщо ви вирішите робити маффіни з прикрасою, перед тим, як дістати випічку, потрібно насипати цукрову пудру в невелику чашку. Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Після того, як кекси приготуються, їх потрібно вийняти з формочок, потім змастити верхівку маслом (це можна зробити за допомогою силіконової пензлика для випічки) і занурити в чашку з підготовленою цукровою пудрою.

Курячі маффіни з грибами і копченим сиром

Несолодкі мафіни - дуже незвичайний сімейний сніданок. Крім того, це блюдо можна готувати всією сім'єю і підключати до процесу готування дітей. Тільки уявіть, з якою гордістю ваша дитина буде брати участь в приготуванні сімейного сніданку, а потім ще й брати участь у спільній трапезі!

Інгредієнти:

• куряча грудка - 1 шт.
• копчений сир косичка - 50-100 г
• печериці - 4 шт.
• сир (будь-який, який добре плавиться, краще м'яких сортів) - 50-100 г
• зелень кінзи - 1 пучок
• яйця - 2 шт.
• молоко - 1/2 ст.
• борошно - 1/2 ст.
• сіль, перець, спеції - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

Приготувати курячу грудку для начинки. Якщо ви плануєте пригощати мафінів дорослих, грудку можна обсмажити. Якщо ви хочете приготувати дієтичні маффіни, або дитяче частування, курячу грудку потрібно відварити. Потім готове м'ясо слід охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Включити духовку, щоб вона нагрівалася до 180 градусів. Після цього слід помити і обсушити печериці, і нарізати їх кубиками такого ж розміру, як і куряче м'ясо. Потім нарізати маленькими шматочками копчений сир.

Вимити і обсушити зелень кінзи, подрібнити її. Звичайний сир (краще взяти сир м'яких сортів) натерти на тертці, і акуратно все перемішати.

Можна додавати різні інгредієнти, які у вас є, наприклад, шинку, бекон, солоний огірок.

Тепер потрібно приготувати заливку. Дуже добре збити яйця з молоком, потім додати до них борошно і знову добре перемішати. Посолити і поперчити за смаком (знову потрібно врахувати, для кого готуються маффіни: в «дитячі» кекси перець краще не класти).

Після цього потрібно підготувати формочки для випічки: попередньо присипати їх борошном або змастити маслом. Потім потрібно розділити яєчно-молочну заливку на дві частини. Першу частину вилити в сирно-м'ясну начинку, добре перемішати і розкласти отриману масу по формах, заповнивши їх наполовину. Розкладати тісто по формах найзручніше столовою ложкою. Після цього потрібно розлити залишилася яєчну суміш по формочках і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати маффіни слід протягом 20 хвилин. Після того, як випічка буде готова, слід вийняти деко з духовки і дати трохи охолонути перед подачею, щоб не обпектися. Справа в тому, що несолодкі мафіни з м'ясною або сирною начинкою остигають повільніше, ніж солодкі здобні кекси.

Сирні маффіни

У цьому рецепті потрібно дотримати одна важлива умова: вершкове масло, яке додається в тісто, повинно бути тільки розм'якшеним, а не розтопленим.

Інгредієнти:

• сир - 150 г
• борошно - 1 склянка
• масло вершкове - 100 г
• яйце - 2 шт.
• молоко - 150 мл
• кріп - 1 пучок
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.

Покроковий рецепт приготування:

Сир натерти на крупній тертці і поки відставити убік. Кріп промити, обсушити і дрібно нарізати. Духовку попередньо включити на розігрів, виставити температуру 200 градусів.

Яйця розбити в чашку, дуже добре збити. Додати цукор, сіль, ще раз ретельно збити до розчинення крупинок. Потім додати розм'якшене вершкове масло і ретельно збити до появи смужок від віночка міксера.
Після цього просіяти склянку борошна з доданим до нього розпушувачем, і знову перемішати до тих пір, поки вся маса не стане однорідною по консистенції. Потім слід влити молоко і знову перемішати. Додати в масу натертий сир і дрібно посічену зелень кропу. Акуратно перемішати, щоб не було великих грудок.

Форми для маффінів змастити, і розкласти в них тісто. Поставити деко з формочками в розігріту до 200 градусів духовку і готувати випічку протягом 20 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної палички або зубочистки.

Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною

У цьому рецепті багато цікавих інгредієнтів, тому смак їх дуже незвичайний. Також маффіни з кіноа прикрашаються зверху насінням гарбуза і дуже красиво виглядають при сервіруванні столу.

Інгредієнти:

• киноа - 50 г
• курага - 100 г
• сир (краще домашній) - 250 г
• яйця - 3 шт (великих)
• половина стручка ванілі
• яблука - 2 шт середнього розміру
• сік лимона - 1 ч.л.
• сік апельсина - 1/4 склянки
• цедра 1 невеликого апельсина
• насіння гарбуза 50 г (плюс для прикраси)
• борошно - 50 г
• мелений мигдаль - 50 г
• невелика жменя сушеної журавлини
• розпушувач - 1,5 ч. л.
• рослинна олія

Покроковий рецепт приготування:

Абрикоси помити і нарізати невеликими шматочками. Змішати з промитої крупою киноа і відварити в 300 мл питної води.

Яблука помити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Скропити соком лимона, щоб не потемніли. Домашній сир протерти через сито. Розбити в чашу яйця, збити їх. Додати до яєць насіння ванілі, натерті яблука, сік і цедру апельсина і знову збити. Потім змішати сир з яєчної сумішшю і знову збити всі інгредієнти. Охолодити протягом 15 хвилин.

Потім додати 2 столові ложки рослинної олії, частина гарбузового насіння, борошно, просіяне з розпушувачем, мигдаль і журавлину. Перемішати все до однорідного стану.

Змастити формочки для мафінів, розкласти тісто по формах і запікати в духовці при температурі 180 градусів. Перед подачею до столу випічку слід трохи остудити.

Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Вечеря за 20 хвилин

Маффіни: рецепти з фото

Іноді маффіни плутають з капкейк через їх зовнішньої схожості. І це зрозуміло: адже і ті, і інші кекси готуються в однакових формах для випічки. Насправді, вони дуже різняться за складом і технології приготування. Капкейк - це кекс з вологого бісквітного тіста. Тому капкейк - швидше за тістечко, легке і ніжне. Найчастіше капкейкі прикрашаються різними кремами. Маффіни ж за своїм складом і консистенції тесту схожі на хліб. У них набагато менше цукру, ніж в капкейк, а в якості наповнювача використовуються «здорові» продукти: вівсянка, цільна борошно, мюслі, горіхи.

Мафіни можна поділити на дві групи: британські і американські. Англійські - печуться за аналогією булочок з дріжджового тіста. В американських же до складу обов'язково вводиться хімічний розпушувач: сода або пекарський порошок, щоб допомогти піднятися малосдобному тесту без використання дріжджів.

Сьогодні у всьому світі особливою популярністю користуються саме американські мафіни. Ця випічка дуже проста, нескладна в приготуванні і в них можна легко замінювати склад продуктів практично без втрат для кінцевого результату, на відміну від кексів. Наприклад, в маффин можна знизити кількість масла, використовувати маложирное молоко або замінити його на фруктовий сік, зменшивши таким чином кількість жирів.

Шоколадні мафіни - одні з найпопулярніших

морквяні маффіни

Один з дієтичних рецептів з вмістом апельсина. Маффіни виходять дуже красивого оранжевого кольору. Дуже хороший рецепт для дитячого столу, тільки в цьому випадку потрібно прибрати зі складу цедру апельсина, щоб у дітей, схильних до алергії, не сталося реакції на цитрусові.

Інгредієнти:

• яйця курячі - 3 шт.
• цукор - 120 г
• ванільний цукор - 10 г
• рослинне масло (дезодорована соняшникова, можна використовувати оливкову) - 100 мл
• цедра апельсина - 1 ст. л.
• морква свіжа - 180 г
• борошно - 200 г
• розпушувач - 10 г
• кориця - 0,5 ч. л.
• мускатний горіх - 1/6 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

Включити духовку заздалегідь, щоб вона прогрілася до 180 градусів. Маффіни краще пропекутся, якщо поставити їх в попередньо розігріту духовку.

Ретельно помити апельсин, краще щіткою, так як буде використовуватися його цедра. Обсушити фрукт і натерти цедру на дрібній тертці, або на спеціальній тертці для цитрусових. Потім помити моркву, очистити її і натерти на дрібній тертці. Відміряти 180 грам, поки відставити убік.

Відміряти 200 г борошна, просіяти її, щоб вона наситилася киснем, так маффіни краще піднімуться. Змішати розпушувач з борошном - це дуже важливо. Якщо розпушувач покласти потім в звичайну масу тесту, він може не спрацювати. Отриману борошняну суміш теж поки відставити убік.

Потім потрібно відміряти 120 г цукру і висипати в нього пакетик ванільного цукру (НЕ ванілін!), Перемішати. Після цього вбити одне за одним три яйця, ретельно перемішуючи масу до білої піни після кожного яйця.

Тепер треба з'єднати всі раніше підготовлені інгредієнти. Додати в яєчну масу 100 мл рослинного масла без запаху (або оливкової), всипати натерту цедру апельсина, перемішати. Потім висипати борошняну суміш, додати спеції - корицю і мускатний горіх. Важливо дуже добре перемішати тісто для маффінів і швидко розкласти по формах. Цьому тесту не потрібно вистоювати.

Випікати маффіни можна як в сталевих формах, так і в силіконових. Однак, силіконові формочки з тістом дуже незручно переносити, вони майже не тримають форму. Тому перш, ніж накладати тісто, силіконові формочки краще відразу поставити на деко, потім буде зручніше ставити в духовку деко цілком.

Потім потрібно поставити деко в розігріту заздалегідь духовку і випікати при температурі 180 градусах близько 15-20 хвилин до готовності. Перевірити, чи готові маффіни, можна за допомогою дерев'яної шпажки для фруктів або зубочистки. Потрібно дістати один маффин і проткнути його. Якщо паличка залишилася суха - випічка готова. Якщо ж вона вийшла з тіста волога, то кекси слід допекти ще протягом 10 хвилин.

Сметанні домашні маффіни з журавлиною

Це простий рецепт маффінів на сметані. Можна сказати, що рецепт дієтичний, так як в ньому зовсім відсутнє будь-яке масло, як рослинна, так і вершкове. Ще ці кекси готуються дуже швидко, особливо якщо заздалегідь підготувати всі інгредієнти.

Інгредієнти:

• яйце - 3 шт
• цукор - 150 г
• сметана - 225 г
• борошно - 275 г
• розпушувач - 10 г
• родзинки або журавлина - 100 г (сухих ягід журавлини - 70 г)
• цукрова пудра для прикраси - 30 г

Покроковий рецепт приготування:

На самому початку слід включити духовку і розігріти її до 200 градусів.

Ізюм або журавлину промити і обсушити. Якщо ви будете використовувати в якості начинки сушену журавлину, її кількість потрібно зменшити. Ягоди попередньо замочити на годину в гарячій воді, а потім промити і обсушити по можливості. Поки ягоди відставити убік, начинка стане в нагоді в самому кінці.

Взяти борошно, відміряти 225 грамів і перемішати її з розпушувачем тіста.

Три яйця дуже добре збити за допомогою міксера на найбільшій швидкості, щоб з'явилася піна, і маса стала білою і пишною. Потім додати 225 грам сметани (жирність сметани будь-яка, на ваш смак) і знову добре збити. Після цього просіяти борошно з розпушувачем в яєчно-сметанним масу, і знову ретельно збити.

Після цього додати підготовлені і обсушені ягоди (родзинки або журавлину) і акуратно вмішати в тісто.

Форми для маффінів потрібно заздалегідь підготувати до випічки в залежності від матеріалу: металеві слід змастити маслом, а силіконові - досить присипати борошном. Потім потрібно розкласти тісто по змазаним або посипаною борошном формочках, і поставити деко в заздалегідь розігріту духовку. Готуються маффіни протягом 15-20 хвилин при температурі 200 градусів. Якщо випічка почала швидко темніти в процесі приготування, можна трохи зменшити температуру в духовці, приблизно до 175 градусів, але тоді доведеться трохи збільшити час приготування.

Якщо ви вирішите робити маффіни з прикрасою, перед тим, як дістати випічку, потрібно насипати цукрову пудру в невелику чашку. Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Після того, як кекси приготуються, їх потрібно вийняти з формочок, потім змастити верхівку маслом (це можна зробити за допомогою силіконової пензлика для випічки) і занурити в чашку з підготовленою цукровою пудрою.

Курячі маффіни з грибами і копченим сиром

Несолодкі мафіни - дуже незвичайний сімейний сніданок. Крім того, це блюдо можна готувати всією сім'єю і підключати до процесу готування дітей. Тільки уявіть, з якою гордістю ваша дитина буде брати участь в приготуванні сімейного сніданку, а потім ще й брати участь у спільній трапезі!

Інгредієнти:

• куряча грудка - 1 шт.
• копчений сир косичка - 50-100 г
• печериці - 4 шт.
• сир (будь-який, який добре плавиться, краще м'яких сортів) - 50-100 г
• зелень кінзи - 1 пучок
• яйця - 2 шт.
• молоко - 1/2 ст.
• борошно - 1/2 ст.
• сіль, перець, спеції - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

Приготувати курячу грудку для начинки. Якщо ви плануєте пригощати мафінів дорослих, грудку можна обсмажити. Якщо ви хочете приготувати дієтичні маффіни, або дитяче частування, курячу грудку потрібно відварити. Потім готове м'ясо слід охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Включити духовку, щоб вона нагрівалася до 180 градусів. Після цього слід помити і обсушити печериці, і нарізати їх кубиками такого ж розміру, як і куряче м'ясо. Потім нарізати маленькими шматочками копчений сир.

Вимити і обсушити зелень кінзи, подрібнити її. Звичайний сир (краще взяти сир м'яких сортів) натерти на тертці, і акуратно все перемішати.

Можна додавати різні інгредієнти, які у вас є, наприклад, шинку, бекон, солоний огірок.

Тепер потрібно приготувати заливку. Дуже добре збити яйця з молоком, потім додати до них борошно і знову добре перемішати. Посолити і поперчити за смаком (знову потрібно врахувати, для кого готуються маффіни: в «дитячі» кекси перець краще не класти).

Після цього потрібно підготувати формочки для випічки: попередньо присипати їх борошном або змастити маслом. Потім потрібно розділити яєчно-молочну заливку на дві частини. Першу частину вилити в сирно-м'ясну начинку, добре перемішати і розкласти отриману масу по формах, заповнивши їх наполовину. Розкладати тісто по формах найзручніше столовою ложкою. Після цього потрібно розлити залишилася яєчну суміш по формочках і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати маффіни слід протягом 20 хвилин. Після того, як випічка буде готова, слід вийняти деко з духовки і дати трохи охолонути перед подачею, щоб не обпектися. Справа в тому, що несолодкі мафіни з м'ясною або сирною начинкою остигають повільніше, ніж солодкі здобні кекси.

Сирні маффіни

У цьому рецепті потрібно дотримати одна важлива умова: вершкове масло, яке додається в тісто, повинно бути тільки розм'якшеним, а не розтопленим.

Інгредієнти:

• сир - 150 г
• борошно - 1 склянка
• масло вершкове - 100 г
• яйце - 2 шт.
• молоко - 150 мл
• кріп - 1 пучок
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.

Покроковий рецепт приготування:

Сир натерти на крупній тертці і поки відставити убік. Кріп промити, обсушити і дрібно нарізати. Духовку попередньо включити на розігрів, виставити температуру 200 градусів.

Яйця розбити в чашку, дуже добре збити. Додати цукор, сіль, ще раз ретельно збити до розчинення крупинок. Потім додати розм'якшене вершкове масло і ретельно збити до появи смужок від віночка міксера.
Після цього просіяти склянку борошна з доданим до нього розпушувачем, і знову перемішати до тих пір, поки вся маса не стане однорідною по консистенції. Потім слід влити молоко і знову перемішати. Додати в масу натертий сир і дрібно посічену зелень кропу. Акуратно перемішати, щоб не було великих грудок.

Форми для маффінів змастити, і розкласти в них тісто. Поставити деко з формочками в розігріту до 200 градусів духовку і готувати випічку протягом 20 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної палички або зубочистки.

Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною

У цьому рецепті багато цікавих інгредієнтів, тому смак їх дуже незвичайний. Також маффіни з кіноа прикрашаються зверху насінням гарбуза і дуже красиво виглядають при сервіруванні столу.

Інгредієнти:

• киноа - 50 г
• курага - 100 г
• сир (краще домашній) - 250 г
• яйця - 3 шт (великих)
• половина стручка ванілі
• яблука - 2 шт середнього розміру
• сік лимона - 1 ч.л.
• сік апельсина - 1/4 склянки
• цедра 1 невеликого апельсина
• насіння гарбуза 50 г (плюс для прикраси)
• борошно - 50 г
• мелений мигдаль - 50 г
• невелика жменя сушеної журавлини
• розпушувач - 1,5 ч. л.
• рослинна олія

Покроковий рецепт приготування:

Абрикоси помити і нарізати невеликими шматочками. Змішати з промитої крупою киноа і відварити в 300 мл питної води.

Яблука помити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Скропити соком лимона, щоб не потемніли. Домашній сир протерти через сито. Розбити в чашу яйця, збити їх. Додати до яєць насіння ванілі, натерті яблука, сік і цедру апельсина і знову збити. Потім змішати сир з яєчної сумішшю і знову збити всі інгредієнти. Охолодити протягом 15 хвилин.

Потім додати 2 столові ложки рослинної олії, частина гарбузового насіння, борошно, просіяне з розпушувачем, мигдаль і журавлину. Перемішати все до однорідного стану.

Змастити формочки для мафінів, розкласти тісто по формах і запікати в духовці при температурі 180 градусів. Перед подачею до столу випічку слід трохи остудити.

Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Вечеря за 20 хвилин

Маффіни: рецепти з фото

Іноді маффіни плутають з капкейк через їх зовнішньої схожості. І це зрозуміло: адже і ті, і інші кекси готуються в однакових формах для випічки. Насправді, вони дуже різняться за складом і технології приготування. Капкейк - це кекс з вологого бісквітного тіста. Тому капкейк - швидше за тістечко, легке і ніжне. Найчастіше капкейкі прикрашаються різними кремами. Маффіни ж за своїм складом і консистенції тесту схожі на хліб. У них набагато менше цукру, ніж в капкейк, а в якості наповнювача використовуються «здорові» продукти: вівсянка, цільна борошно, мюслі, горіхи.

Мафіни можна поділити на дві групи: британські і американські. Англійські - печуться за аналогією булочок з дріжджового тіста. В американських же до складу обов'язково вводиться хімічний розпушувач: сода або пекарський порошок, щоб допомогти піднятися малосдобному тесту без використання дріжджів.

Сьогодні у всьому світі особливою популярністю користуються саме американські мафіни. Ця випічка дуже проста, нескладна в приготуванні і в них можна легко замінювати склад продуктів практично без втрат для кінцевого результату, на відміну від кексів. Наприклад, в маффин можна знизити кількість масла, використовувати маложирное молоко або замінити його на фруктовий сік, зменшивши таким чином кількість жирів.

Шоколадні мафіни - одні з найпопулярніших

морквяні маффіни

Один з дієтичних рецептів з вмістом апельсина. Маффіни виходять дуже красивого оранжевого кольору. Дуже хороший рецепт для дитячого столу, тільки в цьому випадку потрібно прибрати зі складу цедру апельсина, щоб у дітей, схильних до алергії, не сталося реакції на цитрусові.

Інгредієнти:

• яйця курячі - 3 шт.
• цукор - 120 г
• ванільний цукор - 10 г
• рослинне масло (дезодорована соняшникова, можна використовувати оливкову) - 100 мл
• цедра апельсина - 1 ст. л.
• морква свіжа - 180 г
• борошно - 200 г
• розпушувач - 10 г
• кориця - 0,5 ч. л.
• мускатний горіх - 1/6 ч. л.

Покроковий рецепт приготування:

Включити духовку заздалегідь, щоб вона прогрілася до 180 градусів. Маффіни краще пропекутся, якщо поставити їх в попередньо розігріту духовку.

Ретельно помити апельсин, краще щіткою, так як буде використовуватися його цедра. Обсушити фрукт і натерти цедру на дрібній тертці, або на спеціальній тертці для цитрусових. Потім помити моркву, очистити її і натерти на дрібній тертці. Відміряти 180 грам, поки відставити убік.

Відміряти 200 г борошна, просіяти її, щоб вона наситилася киснем, так маффіни краще піднімуться. Змішати розпушувач з борошном - це дуже важливо. Якщо розпушувач покласти потім в звичайну масу тесту, він може не спрацювати. Отриману борошняну суміш теж поки відставити убік.

Потім потрібно відміряти 120 г цукру і висипати в нього пакетик ванільного цукру (НЕ ванілін!), Перемішати. Після цього вбити одне за одним три яйця, ретельно перемішуючи масу до білої піни після кожного яйця.

Тепер треба з'єднати всі раніше підготовлені інгредієнти. Додати в яєчну масу 100 мл рослинного масла без запаху (або оливкової), всипати натерту цедру апельсина, перемішати. Потім висипати борошняну суміш, додати спеції - корицю і мускатний горіх. Важливо дуже добре перемішати тісто для маффінів і швидко розкласти по формах. Цьому тесту не потрібно вистоювати.

Випікати маффіни можна як в сталевих формах, так і в силіконових. Однак, силіконові формочки з тістом дуже незручно переносити, вони майже не тримають форму. Тому перш, ніж накладати тісто, силіконові формочки краще відразу поставити на деко, потім буде зручніше ставити в духовку деко цілком.

Потім потрібно поставити деко в розігріту заздалегідь духовку і випікати при температурі 180 градусах близько 15-20 хвилин до готовності. Перевірити, чи готові маффіни, можна за допомогою дерев'яної шпажки для фруктів або зубочистки. Потрібно дістати один маффин і проткнути його. Якщо паличка залишилася суха - випічка готова. Якщо ж вона вийшла з тіста волога, то кекси слід допекти ще протягом 10 хвилин.

Сметанні домашні маффіни з журавлиною

Це простий рецепт маффінів на сметані. Можна сказати, що рецепт дієтичний, так як в ньому зовсім відсутнє будь-яке масло, як рослинна, так і вершкове. Ще ці кекси готуються дуже швидко, особливо якщо заздалегідь підготувати всі інгредієнти.

Інгредієнти:

• яйце - 3 шт
• цукор - 150 г
• сметана - 225 г
• борошно - 275 г
• розпушувач - 10 г
• родзинки або журавлина - 100 г (сухих ягід журавлини - 70 г)
• цукрова пудра для прикраси - 30 г

Покроковий рецепт приготування:

На самому початку слід включити духовку і розігріти її до 200 градусів.

Ізюм або журавлину промити і обсушити. Якщо ви будете використовувати в якості начинки сушену журавлину, її кількість потрібно зменшити. Ягоди попередньо замочити на годину в гарячій воді, а потім промити і обсушити по можливості. Поки ягоди відставити убік, начинка стане в нагоді в самому кінці.

Взяти борошно, відміряти 225 грамів і перемішати її з розпушувачем тіста.

Три яйця дуже добре збити за допомогою міксера на найбільшій швидкості, щоб з'явилася піна, і маса стала білою і пишною. Потім додати 225 грам сметани (жирність сметани будь-яка, на ваш смак) і знову добре збити. Після цього просіяти борошно з розпушувачем в яєчно-сметанним масу, і знову ретельно збити.

Після цього додати підготовлені і обсушені ягоди (родзинки або журавлину) і акуратно вмішати в тісто.

Форми для маффінів потрібно заздалегідь підготувати до випічки в залежності від матеріалу: металеві слід змастити маслом, а силіконові - досить присипати борошном. Потім потрібно розкласти тісто по змазаним або посипаною борошном формочках, і поставити деко в заздалегідь розігріту духовку. Готуються маффіни протягом 15-20 хвилин при температурі 200 градусів. Якщо випічка почала швидко темніти в процесі приготування, можна трохи зменшити температуру в духовці, приблизно до 175 градусів, але тоді доведеться трохи збільшити час приготування.

Якщо ви вирішите робити маффіни з прикрасою, перед тим, як дістати випічку, потрібно насипати цукрову пудру в невелику чашку. Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Після того, як кекси приготуються, їх потрібно вийняти з формочок, потім змастити верхівку маслом (це можна зробити за допомогою силіконової пензлика для випічки) і занурити в чашку з підготовленою цукровою пудрою.

Курячі маффіни з грибами і копченим сиром

Несолодкі мафіни - дуже незвичайний сімейний сніданок. Крім того, це блюдо можна готувати всією сім'єю і підключати до процесу готування дітей. Тільки уявіть, з якою гордістю ваша дитина буде брати участь в приготуванні сімейного сніданку, а потім ще й брати участь у спільній трапезі!

Інгредієнти:

• куряча грудка - 1 шт.
• копчений сир косичка - 50-100 г
• печериці - 4 шт.
• сир (будь-який, який добре плавиться, краще м'яких сортів) - 50-100 г
• зелень кінзи - 1 пучок
• яйця - 2 шт.
• молоко - 1/2 ст.
• борошно - 1/2 ст.
• сіль, перець, спеції - за смаком

Покроковий рецепт приготування:

Приготувати курячу грудку для начинки. Якщо ви плануєте пригощати мафінів дорослих, грудку можна обсмажити. Якщо ви хочете приготувати дієтичні маффіни, або дитяче частування, курячу грудку потрібно відварити. Потім готове м'ясо слід охолодити і нарізати дрібними кубиками.

Включити духовку, щоб вона нагрівалася до 180 градусів. Після цього слід помити і обсушити печериці, і нарізати їх кубиками такого ж розміру, як і куряче м'ясо. Потім нарізати маленькими шматочками копчений сир.

Вимити і обсушити зелень кінзи, подрібнити її. Звичайний сир (краще взяти сир м'яких сортів) натерти на тертці, і акуратно все перемішати.

Можна додавати різні інгредієнти, які у вас є, наприклад, шинку, бекон, солоний огірок.

Тепер потрібно приготувати заливку. Дуже добре збити яйця з молоком, потім додати до них борошно і знову добре перемішати. Посолити і поперчити за смаком (знову потрібно врахувати, для кого готуються маффіни: в «дитячі» кекси перець краще не класти).

Після цього потрібно підготувати формочки для випічки: попередньо присипати їх борошном або змастити маслом. Потім потрібно розділити яєчно-молочну заливку на дві частини. Першу частину вилити в сирно-м'ясну начинку, добре перемішати і розкласти отриману масу по формах, заповнивши їх наполовину. Розкладати тісто по формах найзручніше столовою ложкою. Після цього потрібно розлити залишилася яєчну суміш по формочках і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікати маффіни слід протягом 20 хвилин. Після того, як випічка буде готова, слід вийняти деко з духовки і дати трохи охолонути перед подачею, щоб не обпектися. Справа в тому, що несолодкі мафіни з м'ясною або сирною начинкою остигають повільніше, ніж солодкі здобні кекси.

Сирні маффіни

У цьому рецепті потрібно дотримати одна важлива умова: вершкове масло, яке додається в тісто, повинно бути тільки розм'якшеним, а не розтопленим.

Інгредієнти:

• сир - 150 г
• борошно - 1 склянка
• масло вершкове - 100 г
• яйце - 2 шт.
• молоко - 150 мл
• кріп - 1 пучок
• цукор - 1 ч.л.
• сіль - 1 ч.л.

Покроковий рецепт приготування:

Сир натерти на крупній тертці і поки відставити убік. Кріп промити, обсушити і дрібно нарізати. Духовку попередньо включити на розігрів, виставити температуру 200 градусів.

Яйця розбити в чашку, дуже добре збити. Додати цукор, сіль, ще раз ретельно збити до розчинення крупинок. Потім додати розм'якшене вершкове масло і ретельно збити до появи смужок від віночка міксера.
Після цього просіяти склянку борошна з доданим до нього розпушувачем, і знову перемішати до тих пір, поки вся маса не стане однорідною по консистенції. Потім слід влити молоко і знову перемішати. Додати в масу натертий сир і дрібно посічену зелень кропу. Акуратно перемішати, щоб не було великих грудок.

Форми для маффінів змастити, і розкласти в них тісто. Поставити деко з формочками в розігріту до 200 градусів духовку і готувати випічку протягом 20 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою дерев'яної палички або зубочистки.

Мафіни з кіноа і кураги з сушеної журавлиною

У цьому рецепті багато цікавих інгредієнтів, тому смак їх дуже незвичайний. Також маффіни з кіноа прикрашаються зверху насінням гарбуза і дуже красиво виглядають при сервіруванні столу.

Інгредієнти:

• киноа - 50 г
• курага - 100 г
• сир (краще домашній) - 250 г
• яйця - 3 шт (великих)
• половина стручка ванілі
• яблука - 2 шт середнього розміру
• сік лимона - 1 ч.л.
• сік апельсина - 1/4 склянки
• цедра 1 невеликого апельсина
• насіння гарбуза 50 г (плюс для прикраси)
• борошно - 50 г
• мелений мигдаль - 50 г
• невелика жменя сушеної журавлини
• розпушувач - 1,5 ч. л.
• рослинна олія

Покроковий рецепт приготування:

Абрикоси помити і нарізати невеликими шматочками. Змішати з промитої крупою киноа і відварити в 300 мл питної води.

Яблука помити, очистити від шкірки і натерти на крупній тертці. Скропити соком лимона, щоб не потемніли. Домашній сир протерти через сито. Розбити в чашу яйця, збити їх. Додати до яєць насіння ванілі, натерті яблука, сік і цедру апельсина і знову збити. Потім змішати сир з яєчної сумішшю і знову збити всі інгредієнти. Охолодити протягом 15 хвилин.

Потім додати 2 столові ложки рослинної олії, частина гарбузового насіння, борошно, просіяне з розпушувачем, мигдаль і журавлину. Перемішати все до однорідного стану.

Змастити формочки для мафінів, розкласти тісто по формах і запікати в духовці при температурі 180 градусів. Перед подачею до столу випічку слід трохи остудити.

Для більшого аромату в цукрову пудру можна додати ванільний цукор.

Вечеря за 20 хвилин