Зелений горошок, консервований горошок: користь, шкода
Зелений горошок
Горох - це рослина, яке ще в кам'яному столітті рятувало людей від голоду - так стверджують деякі вчені. Можливо, так воно і є - адже горох виростити нескладно, і люди давно навчилися це робити.
Уже кілька тисяч років тому в Китаї, Індії, Римі та Греції з гороху готували багато смачних страв, причому їх із задоволенням їли не тільки селяни і інші представники нижчих станів, але і аристократи. Потім кулінари навчилися вдало поєднувати горох з іншими продуктами, і результати вийшли дивовижні - наприклад, французькі королі дуже любили їсти горох, засмажений свинячим салом.
Солодкий зелений горошок з'явився вже в XVI столітті, і заповзятливі голландці першими освоїли його виробництво. Англійці вважали горошок делікатесом, і коштував він дуже дорого, але потім і вони навчилися вирощувати його на своїх городах.
У Росії зелений горошок з'явився в XVII столітті, але звичайні сорти гороху на Русі знали і раніше, і з задоволенням вживали його в їжу. Батько Петра Великого, Олексій Михайлович, поважав горох не менш, ніж французький король, але він вважав за краще їсти його з топленим маслом, а ще любив горохові пироги.
консервований горошок
Консервований горошок з'явився в Росії не відразу, хоча консервні заводи працювали вже в другій половині XIX століття. Консерви, які тоді випускали, були в основному рибними, а потім м'ясними, і пройшло більше 100 років, перш ніж в Росії зрозуміли, що випускати консервований горошок дуже вигідно. У радянські часи консервів виробляли стільки, що обігнати нашу країну вдалося тільки США; змінився і асортимент - тоді горошку стали випускати по 213 млн. банок на рік.
Сьогодні ми, коли йдемо за продуктами харчування , Часто ставимо на перше місце в списку кукурудзу і горошок - наприклад, фірми «Бондюель» або іншого відомого виробника. Чому ми так любимо ці консерви?
Дуже просто: їх можна покласти майже в будь-який салат, гарнір, приготувати з ними суп або другу страву; але головне - ці продукти не містять консервантів. Солодкий зелений горошок стерилізують і пастеризують, і він, як продукт харчування, свою назву виправдовує: латинське слово «conservatio» означає «збереження», а не додавання консервантів, як думають багато людей.
Сьогодні консервований горошок використовується в різних меню, в тому числі і в дієтичних: його можна їсти з картоплею, будь-якими овочами, м'ясом, рибою, сиром, яйцями - з усіма цими продуктами він поєднується цілком нормально.
Консерви сьогодні виробляються так, що в них зберігається велика частина поживних і корисних речовин - навіть більшість вітамінів залишається в цілості. В горошку є каротин, вітаміни А, Е, С, Н і групи В; мінералів дуже багато - приблизно 26, але найбільше фосфору, калію, сірки, кальцію, магнію, хлору, заліза. Горошок дуже багатий білком і вуглеводами - їх зміст складає 23 і 53%; він також містить крохмаль, цукру, харчові волокна і жири.
Калорій в горошку не так мало - понад 300 ккал на 100 г, і тому горошок відмінно насичує, але при цьому засвоюватися він може чудово.
Вживання зеленого горошку, як і інших сортів гороху, знижує ймовірність виникнення інфаркту, розвитку гіпертонії і онкології. Старіння шкіри сповільнюється, якщо регулярно вживати свіжий зелений горошок.
Консервований горошок може служити засобом для зняття похмільного синдрому; він знімає втому і покращує сон.
Смак горошку залежить від його сорту. Горошок мозкових і гладкозёрних сортів зазвичай використовують для консервування. Мозковий горошок овальної форми, не надто великий, але смачний і солодкий; гладкозёрний - крупніше, а форму має округлу. Зрозуміло, що гладкозёрний горошок більше підходить для салатів, а мозковий - для пюре, паштетів та інших страв, тому при покупці треба звертати увагу на назву сорту на банку.
Зелений консервований горошок подають як гарнір, і навіть як окрему страву: його розігрівають і поливають сметаною, маслом, майонезом і т.д. Звичайно, для додавання в салати та інші закуски горошок підігрівати не треба. У банку, крім зерен горошку, присутній ще і заливка - її теж треба використовувати, додаючи в борщі, щі, супи, так як в ній теж міститься багато корисного.
Заливка може бути каламутній або прозорою; якщо вона каламутна, то це означає, що в неї з горошку потрапив крохмаль, але якість від цього не знижується. Колір горошин в банку може бути зеленим, світло-зеленим, оливковою і навіть майже жовтим, але вони все повинні бути одного кольору, і форма повинна зберігатися.
Фахівці і виробники зеленого горошку пояснюють, що в продукті не повинно бути сторонніх домішок - це краще видно в скляній банці. При виборі горошку слід звертати увагу ще на деякі особливості - зокрема, на склад продукту. Чим коротше склад, тим краще: горошок, сіль, цукор і вода. Консервантів для виготовлення консервів з горошку дійсно не потрібно; якщо ж вони є, то це означає, щонайменше, що у виробника не все в порядку з обладнанням.
Для виготовлення консервів виробники повинні використовувати тільки кращий горошок лущильних сортів: молодий, соковитий і не перезрілий. Тому треба дивитися на дату виготовлення, зазначену на банку: якщо це червень, або кінець травня, то горошок «правильний», якщо ж зазначена осіння чи зимова дата, то неважко зрозуміти, що був використаний сухий горох, який замочили і розпарити, а потім приготували консерви - адже восени і взимку горошок не встигає.
Вітаміни в такому горошку навряд чи зберігаються, та й смак теж не дуже - дуже віддає крохмалем. Зазвичай на таких банках термін придатності і дата виготовлення бувають видавлені штампом: це застаріла технологія - так раніше, ще в «радянських» час, робили все виробники. Сьогодні використовується нове обладнання: дані наносяться незмивною фарбою - тільки тоді можна сказати, що виробник використовує сучасне обладнання та його продукція відповідає стандартам якості.
Купуючи горошок вітчизняних виробників, вибирайте ті банки, на яких написано ГОСТ, а не ТУ. Виготовлення по ГОСТ - це все-таки гарантія якості, тому що і технологія, і рецептура приготування консервів в цьому випадку відпрацьовується роками. Можна також вибрати продукцію будь-якого сорту: першого, вищого або сорту «екстра» - ціна буде відповідати якості.
Банку з горошком не повинна бути роздутою, і на ній не повинно бути пошкоджень. Навіть злегка роздута кришка говорить про те, що всередину міг потрапити кисень, а такий продукт вже небезпечний для здоров'я.
Домашній консервований горошок
Нескладно приготувати консервований зелений горошок будинку, але зберігатися він зможе не більше року - в холодильнику або погребі. Можна виростити горошок самим, або купити на ринку свіжий - в сезон. Горошок треба вилущити з стручків, промити, покласти в киплячу підсолену воду, і прокип'ятити 3-5 хвилин. Воду злити, промити горошок теплою проточною водою, розкласти в простерилізовані банки ємністю 0,5 л, і залити окропом з сіллю - 1 ст.л. солі на 1 л води, потім додати оцтову есенцію - 1/4 ч.л., і закупорити кришками. Укутувати не треба - просто дати охолонути при кімнатній температурі, і відразу поставити в льох або в холодильник. Кажуть, що такий горошок до смаку не гірше магазинного.
Чи може консервований зелений горошок принести шкоду? Може, якщо він зіпсований, або якщо з'їсти його занадто багато. При проблемах з кишечником - схильності до метеоризму, а також подагрі краще обійтися без горошку, однак пара ложок в овочевому салаті навряд чи може викликати загострення будь-яких проблем зі здоров'ям.
Гатаулина Галина
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
Чому ми так любимо ці консерви?Чи може консервований зелений горошок принести шкоду?