Весняні герої

Спаржа є абсолютним досконалістю у весняному меню сезонів

Тут весна тут з повною силою і вже приносить натяки на майбутнє літо. І один з найкращих способів бути в гармонії з природою - пробудити і сповнений життям і енергією - це слідувати за її ритмом. Особливо важливо, звичайно, є їжа - паливо для двигуна вашого тіла, яке важливо враховувати сезонні цикли. Ми не можемо думати про більш придатне для цього місце Ресторан Seasons , чиє меню з 18 по 28 квітня - всього за 10 днів, Ви можете спробувати смачні весняні страви з спаржею.

Спаржа була вирощена в Давньому Єгипті і була з великою повагою використана в Римській імперії. З його занепадом, увага до спаржі в Європі майже зникає - аж до шістнадцятого століття, коли було повідомлено, що вони були вирощені в монастирях у Франції та Німеччині. У Новому Світі вони перевозилися тільки в XIX столітті, а після Першої світової війни завод отримав широкий спектр кулінарної популярності, підкресливши сприятливий вплив її споживання. Спаржа буває двох видів - зеленого і білого (а в деяких місцях також культивовані і пурпурні, які відбілюють при заварюванні). Споживаються молоді і тендітні, найбільш поживними і смачними є їхні поради. Вони багаті вітамінами, амінокислотами та мінералами, такими як кальцій, магній і цинк. Вони мають низькі калорії і натрій, але володіють високим вмістом клітковини і білка, що робить їх прекрасними дієтичними продуктами. Тепер ми розуміємо, чому Seasons звертають стільки уваги на спаржу в весняному меню. Вони займають окремий його розділ і успішно беруть участь у всіх елементах повноцінного харчування - від салатів, супів і обрізок, до основних страв, навіть у десертах.

Ми сидимо в сонячному ресторані Seasons , затишному оточенні високих хвойних дерев, і ми вирішили пройти через кілька меню з спаржею в ресторані. Ми довіряємо помічнику шеф-кухаря Іви Михайловій і починаємо з свіжого салату із зеленої спаржі, злегка тушкованої і ароматизованої трюфельною олією, з компанією нарізаного яйця і чіпсів прошутто. Салат хрусткий, а копчена шинка добре додає овочі, а йогурт з яйця ще більше збагачує смак.

Якщо ви міцні до пасхального посту або вегетаріанського способу життя, ви можете зупинитися на головному блюді солоної білої спаржі, фаршированої гілочкою дикого лука і приправленого ванільним маслом в банку з картоплею. Подається з голландським соусом і одночасно є ароматним, смачним і легким блюдом.

Любителі прекрасного м'яса можуть відправитися на частину з трьох буряків аргентинського яловичого філе, прикрашеного зеленою спаржею на грилі, та смачним соусом з бірш. М'ясо соковите, тендітне, з легким ароматом диму і смачно зв'язується з густим соусом і хрусткою спаржею. Відмінно піти з рожевим або злегка червоним вином зі списку ресторанів.

Для приправлених десертів ми підготували неймовірну спокусу білої парагвайської спаржі, приготованої в апельсиновому соку, змішаному зі свіжою полуницею і м'яким і евкаліптовим ванільним морозивом, приготованим на місці кондитерами ресторану. Ми не уявляли, що може бути солодка пропозиція спаржі, а легка солодощі десерту - прекрасний кінець серцевого, але легкого і здорового обіду або вечері.

Краще за все, це не всі пропозиції спаржі ресторану Hilton. У меню сезонів Ви також знайдете повний вегетаріанський салат зі спаржі, моркви та редьки, вершкового супу з білої спаржі, філе калкану, копченого лосося або свинячої шинки, все з спаржею. Існує також великий різотто, а з десерту очей ловить нам спаржеве морозиво і апельсиновий компот з ананасовим соусом.

У ресторані сказано, що спаржа вирощується в основному з березня до кінця травня, тому їх пропонують у квітні - середині сезону, коли вони є найбільш зрілими, поживними і корисними. Але щоб кухарі ресторану знали, як їх приготувати, зберігаючи їх смак і якості, ви можете бути впевнені. Підтверджено та гарантовано.

Текст Івайло Александров / Фотографія Славея Йорданова