Нові крупи: булгур, кускус і кіноа

Весь світ сходить божеволіє по киноа, називає зерна «панацеєю від усіх хвороб», а ООН навіть проголосила 2013 Міжнародним роком кіноа. За що такі почесті, ніж хороші екзотичні крупи і як їх готувати? Ділюся своїм особистим досвідом.

Кіноа - зернова культура сімейства мареві (найближчий родич - лобода), що росте на схилах Анд в Південній Америці. Кіноа має давнє походження, а інки називали її «золотим зерном». Культура була вперше одомашнена близько 3000 років тому і до сих пір є основною для народів Анд, мало відома в інших країнах.

Чим хороша? Головна перевага киноа перед іншими крупами - відсутність глютену, що клеїть речовини, головного дієтичного протипоказання. Кіноа містить більше білка, ніж будь-які інші зерна, при цьому амінокислотний склад найбільш близький до складу білків молока. Крім унікальних білків, киноа містить клітковину, мінерали і вітаміни групи B. Крупа багата фосфором і в цьому не поступається багатьом видам риби. Кіноа містить амінокислоту лізин, яка сприяє засвоєнню кальцію, прискорює загоєння тканин, тому часте вживання крупи допоможе зміцнити кістки, позбавити від артриту, що важливо для людей похилого віку.

Як готувати? Зерна кіноа дуже дрібні, в кілька разів збільшуються при варінні. Каша трохи нагадує коричневий рис з горіховим присмаком. Забавно, що зерна похрустивают на зубах, хоча зварені до м'якості. Напевно, це можна порівняти з лопаються ікринками в роті. Мені здається, що ця незвичайна крупа сподобається дітям, до того ж вона легко і повністю засвоюється організмом. На жаль, на даний момент киноа рідко зустрічається в наших магазинах і коштує дорого, але спробувати її точно варто. Крупу готувати не складніше, ніж гречку або рис. Кіноа потрібно промити і варити близько 15 хвилин: на 1 склянку крупи беруть 2 склянки води. Готову кашу можна використовувати як гарнір до м'ясних страв, додавати в супи або тушкувати разом з овочами. Кіноа відмінно поєднується з обсмаженими баклажанами, солодким перцем, кабачками, томатами, цукіні, морквою, цибулею, свіжими огірками і редискою. З бобових - з нутом і квасолею.

Так само радимо матеріал: як зберігати крупи в домашніх умовах .

Булгур - крупа з пшениці, популярний продукт в кулінарії країн Близького Сходу, Балкан і Середземномор'я. Пшеничні зерна піддаються термічній обробці водою, потім сушаться (традиційно - на сонце), очищаються від висівок, після чого дробляться до потрібного розміру.

Чим гарний? Булгур рекомендується людям, що страждають порушенням обміну речовин, хворим на цукровий діабет, які мають захворювання шлунково-кишкового тракту. Крупа багата на вітамін К, РР, каротиноїди. Містить мікроелементи - кальцій, калій, фосфор і залізо. Булгур складається з «правильних» складних вуглеводів, тому підходить для тих, хто прагне знизити вагу.

Як готувати? У кулінарії булгур використовується майже також, як і звичайний білий рис. За смаком теж нагадує рис і трохи перловку. Каша дуже ситна, але при цьому добре засвоюється без відчуття тяжкості в шлунку. Впевнена, що вона сподобається більшості, а господині оцінять, що каша залишається розсипчастою і не розварюється. Булгур попередньо обсмажують на олії, а потім відварюють. Промивати зерна перед приготуванням необов'язково. Булгур дуже універсальний: з нього готують супи, каші, салати і навіть плов. Найчастіше крупа використовується як гарнір до м'яса і риби або начинки для фарширування: кашею разом з цибулею і морквою заповнюють перці, додають її до печеним баклажанів і смаженим кабачків. А ще булгур їдять в якості самостійного сніданку і основного блюда, зазвичай разом з бобовими, спеціями і тушкованими овочами.

Кускус - страва на основі манної крупи з твердої пшениці, але іноді і на основі крупи з інших злаків. Манна крупа збризкують водою, потім з отриманої маси формуються крупинки, які обсипаються сухий манкою або борошном, після чого просіваються. Занадто малі крупинки, що проходять через сито, знову обсипаються манкою, і т. Д. Діаметр крупинок - 1-2 мм. За традицією кускус готували жінки, але процес цей дуже трудомісткий, тому тепер виробництво крупи механізовано.

Чим гарний? Пшеничний кускус містить вітамін В5, тому корисний при депресії, безсонні, синдромі хронічної втоми, загальне зниження життєвого тонусу. У достатній кількості кускус містить залізо, калій, фосфор, мідь, харчові волокна. Крупу рекомендується вживати в їжу тим, хто страждає зниженим гемоглобіном. На 70% крупа складається з вуглеводів, маючи середній глікемічний індекс. Кускус плавно і поступово підвищує рівень глюкози, що дуже важливо при цукровому діабеті.

Як готувати? Кускус має нейтральний пшеничний смак, тому хороший до всього, починаючи від фруктів і овочів і закінчуючи м'ясом, рибою, морепродуктами і навіть солодощами. Головна його принадність у тому, що каша не вимагає варіння і готується буквально за п'ять хвилин. Потрібно всього лише залити кускус окропом, щоб вода покривала його на сантиметр, закрити і дати настоятися. Коли крупа запариться, можна додати для смаку вершкового масла, солі або цукру. Не бійтеся, каша завжди вийде розсипчастою. Мені здається, що кускус - ідеальний варіант для сніданку. Швидко, чисто і зручно. При цьому корисні властивості кускусу не зрівняються з швидкорозчинні кашами з пакетиків. Мені подобається солодкий варіант каші з медом і сухофруктами, тому я часто заливаю крупу гарячим молоком, а не водою. Але кускус відмінно поєднується з м'ясом (особливо з бараниною і ягнятиною), з рибою і морепродуктами, роблять вегетаріанський кускус з овочами. Крупу додають в рибний або овочевий суп. Можна приготувати і гарнір: до запареному кускусу додати трохи тертого пармезану і дрібно нарізані помідори.