нут, сирої

Нут - Cicer arietinum - в дерев'яній банку з відкритою дерев'яною кришкою.

Просочений нут в мисці на дерев'яному столі: нут належить бобовим.

Нут, сирої - Cicer arietinum: на зображенні показані нути, складені і проростають.

< >

© Bought from masanyanka, fotolia

Нут - Cicer arietinum - в дерев'яній банку з відкритою дерев'яною кришкою.

© CC-by-sa 2.0 , Melanie Scherer, Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz

Просочений нут в мисці на дерев'яному столі: нут належить бобовим.

© CC-by 3.0 , Huhulenik, Wikipedia

Нут, сирої - Cicer arietinum: на зображенні показані нути, складені і проростають.

Нут культивується вже тисячі років в Малій Азії і славиться своїм високим вмістом клітковини.

Застосування в кулінарії:

Нут - це харчовий продукт, дуже популярний на Близькому Сході, з якого готують такі закуски як хумус і фалафель.

Тажке нут дуже поширений в країнах Західної і Середньої Азії, Північної Африки, а також Північної Америки. Це харчовий продукт, Прожарені боби нуту називаються Леблебі. Нут дуже популярний в веганскої і вегетаріанської кухні, ну і, звичайно, в індійській кулінарії. Крім того, нут регулярно використовується в середземноморському регіоні.

З нуту можна виготовити нутовую борошно. Вона використовується головним чином в індійській кухні, але також і в італійській - з неї готуються коржі, звані Фаріната.

Для вживання в їжу використовуються преімущенственно белосеменние сорти. Варити нут слід значно довше, ніж, наприклад, сочевицю або горох.

Хімічний склад:

Насіння нуту містять такі мікроелементи як цинк, фолієва кислота. У насінні нуту містяться також приблизно 20-30% білків, 50-60% вуглеводів, до 7% жирів (велика частина з них є поліненасичені) і близько 12% інших речовин, в їх числі - незамінна амінокислота лізин, вітаміни B1, B6 і мінеральні речовини.

Стебла і листя містять велику кількість щавлевої і яблучної кислот.

Користь для здоров'я:

В античності вважалося, що нут сприяє спермоутворення і лактації, викликає менструацію, є сечогінним засобом і допомагає при каменях у нирках. Відповідно до сучасних; дослідникам нут сприяє зниженню рівня холестерину в крові.2

поширення:

Нут зустрічається в 30 країнах світу. 90% всієї площі посівів нуту, що становить 8,6 млн. г а., припадає в тропічній та субтропічній Азії - в Індії, Китаї, Пакістане.3 Також невеликі площі посівів перебувають в Африці і Південній Америці. Крім того, нут входить в десятку найбільш культивованих в Австралії продуктів рослинництва.

Загальна інформація:

: Нут, турецький горох, баранячий горох, шиш, міхурник, нахат (лат. Cicer arietinum) - рослина сімейства Бобові, зернобобовая культура. 1

На Близькому Сході нут, ймовірно, почав вирощуватися вже 7500 років тому. А Грецію і Рим він потрапив уже в бронзовому столітті. ... На початку IX століття Карл Великий називав його повсюдної культурою.

Література / джерела:

1. Вікіпедія. Нут баранячий [інтернет]. Версія від 30.01.2018 [Цитовано 06.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Нут_бараний
2. Pittaway JK, Robertson IK, Ball MJ. Chickpeas may influence fatty acid and fiber intake in an ad libitum diet, leading to small improvements in serum lipid profile and glycemic control. J Am Diet Assoc. 2008 Jun; 108 (6): 1009-13.
3. Нут - стаття з Великої радянської енциклопедії.

Інгредієнт з живильним таблицями