Плавлений сир - смак дитинства!

У Москві, біля заводу "Карат" стоїть скульптура, присвячена героям байки Івана Крилова лисиці і вороні. Лиса тримає в лапах плавлений сирок "Дружба", а на плечі в неї сидить ворона. Це свого роду примирення, знак дружби, який не відображено у байці. Плавлений сир сьогодні їдять у багатьох країнах, включаючи і Росію, з великим задоволенням, а виник сир виник завдяки випадку: незадовго до Першої світової війни в Швейцарії, в містечку Тун, справили стільки твердого сиру, що збути його було абсолютно неможливо, йому загрожувала псування . І ось тоді розумна голова Вальтера Гербера додумалася до ідеї його розплавити. Пізніше Джеймс Крафт запатентував свій метод виробництва плавленого сиру. Його компанія в 1950 році вперше в світі випустила в продаж нарізаний скибочками плавлений сир.

У Росії перший завод з виробництва плавлених сирів почав роботу тільки в 1933 році. Зараз їх налічується кілька десятків. Всім нам запам'яталися з радянських часів сирки, вагою по 100 грамів, запечатаних в фольгу. Сьогодні процес виробництва плавленого сиру облагороджений і вдосконалений.
Отже, що ж являє собою плавлений сир, ніж він такий хороший? Це молочний продукт, який виробляється з сичужних сирів, сирів для плавлення, сиру, масла та інших молочних продуктів з додаванням спецій і наповнювачів. Готується він шляхом плавлення сирної маси при температурі 75-95 ° С. У плавленому сирі велику кількість високоякісного білка - казеїну, що містить незамінні амінокислоти (валін, лейцин, ізолейцин, метіонін, треонін, фенілаланін і триптофан). До того ж він практично не містить вуглеводів - всього 1-2% лактози. А найголовніше, сир - це джерело кальцію і фосфору, що відповідають за стан кісток, здоров'я волосся і нігтів.
Плавлені сири умовно можна розділити на групи: Ломтева, ковбасні, солодкі і пастоподібні. Полиці магазинів ломляться від кількості і різноманітності яскравих упаковок і форм сирів. Це всілякі баночки і "ванночки", трикутнички в фользі, запечатані в круглее коробки, брикети з фольги та ін. Сири з різними наповнювачами: гриби, шинка, трави, огірочки. Щоб не розгубитися серед цього розмаїття і вибрати "правильний", натуральний сир, який приніс би користь, а не шкоду вашому організму, слід керуватися деякими знаннями.
Яскраву упаковку слід вивчити, тобто уважно прочитати назву, склад, звернути увагу на дату виробництва. Якщо на етикетці крупно написано слово "сир" у будь-якому поєднанні - "сир плавлений вершковий", "сир плавлений зі смаком грибів", то перед вами правильний товар, який можна сміливо купувати. У складі не повинні бути присутніми рослинний білок і рослинні жири. Запам'ятайте, якісний плавлений продукт роблять з натуральних сирів з додаванням вершкового масла, вершків, сиру. Якісний плавлений сир має однорідну, пластичну консистенцію. Правильний продукт не липне ні до рук, ні до зубів. Його поверхня гладенька, при цьому сир не ламається і не кришитися. Колір його скрізь однаковий.
У гонці за прибутком виробники часто замінюють натуральні добавки штучними ароматизаторами. Наприклад, на упаковці написано "плавлений сир грибний", а в складі грибів і зовсім немає, тільки штучний підсилювач смаку, ароматизатор і барвник. Звертайте на це увагу.
Порадувати себе можна улюбленим смаком сиру "мааздам" або "тільзітер" і в плавленом вигляді. Сумлінні виробники використовують ці сорти для приготування плавленого сиру з характерним смаком. Плавлений шоколадний сир порадує дітей, але важливо пам'ятати, що такий сир давати дітям можна, починаючи з трьох років в невеликих кількостях.
Визначившись зі смаком, слід вирішити, для яких цілей вам потрібен плавлений сир: на сніданок, для приготування страв або перекусу. У цьому питанні орієнтуйтеся на упаковку. Наприклад, продукт в ванночках називають пастоподібною, тому що він призначений для намазування на хліб. Консистенція у нього м'яка і пластична. Цей представник плавлених сирів підходить для сніданків. Скибочки в конвертиках - ідеальна форма для сендвічів і запікання, трикутнички просто створені для перекусу, їх можна брати з собою в дорогу. Потрібно всього лише потягнути за яскраву вузьку стрічку, розгорнути упаковку - і можна насолоджуватися улюбленим смаком.
Плавлений сир застосуємо широко в кулінарії. З ним готують закуски, додають в холодні і гарячі страви, роблять на його основі сирні соуси, варять перші страви.


Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото автора.