Джерела глутамінової кислоти

1. Потреба в глутамінової кислоти
2. Потреба в глутамінової кислоти зростає:

Глутамінова кислота виконує в організмі безліч різних функцій. Якщо коротко, вона

1. Є джерелом для синтезу замінних амінокислот і нуклеотидів
2. Є джерелом для синтезу глюкози
3. Є джерелом енергії, в першу чергу для головного мозку
4. Є збудливим нейромедіатором, проводить нервові імпульси, відповідає за пам'ять, волю і інтелект
5. Утилізує аміак, запобігаючи отруєння організму
6. стимулює імунітет
7. Є антістрессором і адаптогенів

Крім того, вона робить багато чого ще важливого і потрібного. Докладно про функції глутамінової кислоти ви можете прочитати тут: http://zaryad-zhizni.ru/funktsii-glutamata-i-glutamina-metabolizm/ і тут: http://zaryad-zhizni.ru/funktsii-glutamta-i-glutamina-biosintez/

Потреба в глутамінової кислоти

У зв'язку з широким розповсюдженням харчової добавки глутамінату натрію, який щедрою рукою сиплють виробники харчових продуктів куди треба і куди не треба, досліджувалося не тільки мінімальна потреба, скільки максимально - безпечний рівень споживання. Згідно з дослідженнями токсикологічного комітету експертів ФАО \ ВООЗ «допустима добова доза ... не встановлюється», тобто комітет вирішив, що як не старайся обіжратися, з їжею токсичну дозу все одно не отримаєш.

Потреба здорового організму в глутамінової кислоти становить від 5 до 15 г на добу.

Глутамінова кислота може синтезуватися з інших амінокислот. Її джерелами є аланин , аспарагінова кислота , Орнітин, лейцин, ізолейцин, валін , Тирозин і фенілаланін, тобто в будь-якому випадку організм знайде, з чого і як виготовити глутамат, бо потреба в ньому є завжди. При відносної недостачі глутамату в екстремальних умовах або в стані важкого стресу, коли надходження з харчових продуктів не досить, глутамінова кислота мобілізується з м'язової тканини. Хороший м'язовий корсет - це не тільки фізична сила, а й сила волі, бо глутамінова кислота підтримує високу мотивацію в прагненні до успіху.

У природному стані глутамат входить до складу багатьох харчових продуктів. Він міститься в м'ясі, молоці, яйцях, бобових, горіхах, всюди, де є білок - є глутамат. Особливо багата глутамінової кислотою мозкова тканина, серцевий м'яз і кров. В силу традиції у нас не прийнято вживати в їжу кров і мізки тварин (і правильно, як виявилося, пріони не дрімають і збудники коров'ячого сказу викликають у людей глибоку розумову відсталість), а ось на серце варто звернути увагу, особливо при виході з захворювань або при впливі стресу, коли резерви глутамату всередині організму виснажуються.

При розрахунку вмісту амінокислот в готовій страві необхідно пам'ятати наступне:

1. При варінні каші з бобових співвідношення крупи і води становить 1: 1
2. При варінні каші з інших круп співвідношення крупи і води становить 1: 2
3. Рослинний білок засвоюється в середньому на 80%, тому кількість готового блюда збільшено
4. При гасінні м'яса кількість амінокислоти в готовій страві збільшується на 40-45%
5. При смаженні - збільшується на 30-35%
6. При варінні - збільшується на 5-10%
7. При копченні м'ясопродуктів - знижується на 10-20%
8. При термічній обробці риби - збільшується на 20%
9. При солінні і вялении риби - зменшується на 20%

Білки жіночого молока містять близько 20% глутамату. Діти до 1 року споживають з материнським молоком близько 36 мг \ кг маси тіла на добу, що для дитини 5 кг. складе 180 мг.

Глутамінова кислота, що міститься в продуктах харчування, легко руйнується при дії високої температури, тому термічна обробка для збереження корисних властивостей повинна бути по можливості мінімальна. Прямі сонячні промені руйнують амінокислоти, тому рекомендації зберігати продовольство в темному місці мають раціональну основу.

Найпростіше отримати необхідну кількість глутамінової кислоти з м'ясних і рибних продуктів, а також сиру. Середня порція, що містить добову норму, коливається від 200 до 300 м, тобто вжити її реально. Добову норму глутамату ми отримаємо зі склянкою насіння соняшнику або гарбуза, а також арахісу, але в цьому випадку сильно зросте калораж раціону, і якщо ми не тяга штанги або НЕ сапати город, насіння і горішки проявляться в обвислих жиром боках. Що стосується бобових і круп, то отримати нормальну кількість глутамату тільки з них - практично неможливо Древне - римські воїни на марші могли ум'яти по пів-кіло вареної сочевиці, але в сучасному житті це важко здійснимо, так само як з'їсти пів-кіло хліба, які не кажучи про абсолютно фантастичних півтора - двох кілограм каш з пшона або гречки. Цифри говорять самі за себе: вегетаріанська дієта це або набір ваги через високий калоража раціону і відносної гіподинамії сучасного способу життя, або поступове виснаження ресурсів організму зі звалюванням в апатію і лінь.

Глутамінова кислота у вигляді солі - глутамат натрію - широко використовується в харчовій промисловості, а також її випускають в складі суміші приправ для домашнього використання. Вона відома, як харчова добавка Е - 620. Засвоєння організмом різних з'єднань амінокислоти пов'язано з ступенем її розчинності. Вільний глутамат засвоюється всього на 19,6%, натрієва сіль - набагато краще - до 60%. Споживання глутамату натрію як приправи для покращення смаку страв відрізняється по регіонах. У країнах Далекого Сходу - Японія, Корея, Китай - її вживають до 3 г \ добу., В Європі і США цей показник значно нижче - 0,4-0,5 м \ добу. Захисники широкого застосування глутамату натрію, як харчової добавки, доводять, що ніякого шкідливого впливу на організм вона надати не зможе, бо зі звичайною їжею людина споживає глутамату значно більше. Про харчовій добавці глутамат натрію читайте в продовженні.

Потреба в глутамінової кислоти зростає:

1. При важких виснажують захворюваннях, травмах, операціях
2. При екстремальних фізичних і психічних навантаженнях
3. При сильних стресах будь-якого походження
4. При інтенсивній інтелектуальній діяльності
5. При депресії та інших неврологічних і психічних захворюваннях
6. При ранній сивині (до 30 років)

У цих випадках має сенс доповнити свій раціон препаратами глутамінової кислоти, які випускаються фармацевтичною промисловістю