Каші: користь чи шкода? Яка каша найбільше корисна.

У кашах багато вітамінів групи В, магнію, калію, цинку, селену. Все це корисні і потрібні речовини. У гречаної, вівсяної і ячної кашах багато клітковини, а вона перешкоджає виникненню закрепів. Білок в кашах посередній, за винятком гречки. У цій крупі ідеальний набір незамінних амінокислот.

«Але найбільше в кашах крохмалю, і це справжнісінька ахіллесова п'ята всіх круп, - говорить Олександр Міллер, лікар-дієтолог, кандидат медичних наук. - Вони на 70-85% складаються з цієї речовини, що перетворюється в травній системі в солодку глюкозу. Майже вся вона всмоктується в кров. І чим легше відбувається вивільнення глюкози з продукту, тим швидше вона засвоюється і тим шкідливіший продукт: він більше підвищує цукор в крові і сильніше сприяє утворенню жиру. У підсумку це призводить до ожиріння та цукровий діабет ».

Щоб розділити всі продукти залежно від того, як вони підвищують цукор, медики придумали спеціальний показник - ГІ (глікемічний індекс). Найшкідливіший продукт - сироп глюкози, у нього індекс 100. Все їстівне, залежно від ГІ, ділять на три групи: у шкідливих продуктів індекс вище 70 (вживати їх потрібно якомога рідше - вони потужно і швидко підвищують глюкозу в крові), у помірних продуктів ГІ - від 56 до 69, а у хороших - менше 55. Навіть найкращі каші - вівсянка, гречка і рисова з довгого зерна - знаходяться, по суті, на межі між корисними і помірними продуктами. І це значить, що об'їдатися ними не варто.

Найулюбленіша у нас каша - найшкідливіша. У манки багато крохмалю, і ГІ у неї зашкалює, а білка, вітамінів, мінералів та інших корисних речей мало. Манка взагалі особлива крупа, по суті, це побічний продукт, що утворюється при виробництві пшеничного борошна. Після помелу завжди залишається 2% дрібних осколків зерна, які лише трохи більше борошняного пилу, - це і є манка.

Любителі манної каші не здогадуються, що у продажу є три типи манки, які трохи відрізняються за своєю шкідливості. Найбільшу некорисно і найпоширенішу роблять з м'яких сортів пшениці. Щоб визначити її, потрібно мати вищу споживчу освіту: на упаковці вона позначається шифром «марка М» або просто буквою «М», мало що говорить покупцеві. Найкраща манка, але не завжди найсмачніша, робиться з твердої пшениці і позначається буквою «Т». А манка з «МТ» на упаковці - суміш м'якої і твердої пшениці (останньої повинно бути не менше 20%). Чому у нас винайшли таку незрозумілу для споживачів маркування, можна тільки здогадуватися. Але мало того, навіть цю інформацію на упаковці часто не вказують.

Рис близький по «корисності» до манки. Правда, є кілька видів реально корисного рису . Коричневий рис не шліфують, і він зберігає коричневу висівковоподібну оболонку, в якій зосереджені вітаміни В1, В2, Е і РР. Непоганий дліннозерновой рис, він менше розварюється, і у нього низький ГІ.

Рейтинг каш.

Низький ГІ (до 55):

гречана каша - 54,
вівсяна каша - 54,
рис довгозерний - 41-55.

Середній ГІ (56-69):

рис коричневий - 50-66,
каша зі звичайного рису - 55-69 (іноді до 80),
рис басматі - 57,
вівсяна каша швидкого приготування - 65.

Високий ГІ (більше 70):

манна каша - 81.

Чим ГІ (глікемічний індекс) нижче, тим каша менше сприяє розвитку ожиріння та цукрового діабету.

За матеріалами: УНІАН