Червона риба в духовці - рецепти приготування з фото

1. Як приготувати червону рибу в духовці
2. скільки запікати
3. Червона риба в духовці - рецепти з фото
4. У фользі
5. філе
6. З картоплею
7. З овочами
8. сьомга
9. стейк лосося
10. під маринадом
11. Зі сметаною
12. стейки кети
13. У вершковому соусі
14. Як запекти червону рибу в духовці - поради шеф-кухарів
15. Відео

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Страви з делікатесних сортів риби прикрасять найвишуканіший святковий стіл. Фуршетні канапе і бутерброди, стейки, рибне заливне, малосольная або копчена, запечена в тесті - червона риба смачна в будь-якому вигляді! Запечена сьомга або лосось - це справжня спокуса для гурмана.

Як приготувати червону рибу в духовці

Запікання не вимагає особливих кулінарних навичок від господині: потрібні лише якісні свіжі продукти і трохи терпіння. Перед запіканням рибу треба очистити, видалити нутрощі і великі кістки. Готувати можна цілком, без добавок, або начиняти різноманітними добавками: це можуть бути гриби, сир, суміші запашних трав, овочі. Приготування червоної риби в духовці буде легким і швидким, якщо знайти покрокові рецепти з фото і слідувати інструкціям.

скільки запікати

Щоб визначити оптимальний час запікання будь-якої риби, потрібно враховувати з її розмірів, маси і різновиди. Наприклад, сьомга, загорнута у фольгу, готується протягом 15-20 хвилин, горбуша - 30-40, а форель запікається від 20 хвилин до півгодини. Щоб визначити, скільки готувати рибу в духовці, потрібно орієнтуватися і на спосіб приготування: запікання цілком (до 50 хвилин), стейком або з начинкою.

Червона риба в духовці - рецепти з фото

Найблагороднішою з усіх сортів червоної риби вважається сьомга. Ця рибка хороша в будь-якому вигляді: її можна солити, запікати шматочками, фарширувати, готувати стейки або шашлик. Рецепт приготування червоної риби в духовці нескладний: сьомгу або лосось обробляють на філе, приправляють і запікають на грилі або за допомогою фольги, щоб максимально зберегти соковитість і смак продукту.

Ознайомтеся також з рецептами, як солити червону рибу , Щоб вийшло смачно.

У фользі

Ситне смачна страва буде доречно на святковому столі. Перевагою рецепта є те, що червона риба у фользі в духовці може запікатися порційно або цілком. Відмінно підійде як бюджетна горбуша, так і делікатесний лосось, сьомга, форель (не переплутайте з річковою фореллю, це білий сорт). Спочатку потрібно обов'язково приправити філе спеціями: білим перцем, розмарином, мускатним горіхом або коріандром.

Інгредієнти:

• лосось - 5 стейків;
• солодкий лук - 1 шт .;
• томати - 300 г;
• кріп, петрушка - 30 г;
• спеції, сіль;
• трохи масла.

Спосіб приготування:

1. Підготовлені рибні стейки приправте спеціями і сіллю за смаком.
2. Лук і томати наріжте тонкими кільцями, кріп дрібно порубати.
3. Відріжте від рулону фольги лист 10 на 10 сантиметрів, злегка змастіть маслом.
4. Викладіть на фольгу стейк, загорніть краю. Надішліть випікатися при температурі 180С протягом 20-25 хвилин.

філе

Найпростіший рецепт запікання лосося або форелі - приготування у власному соку, з мінімальним додаванням додаткових спецій і приправ. При подачі можна лише злегка збризнути м'ясо лимонним соком і приправити великою морською сіллю. Філе лосося в духовці готується дуже швидко, це ідеальний варіант для частування нежданих гостей.

Інгредієнти:

• лосось - 800 г;
• перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Тушку лосося обробити на невеликі шматочки, акуратно видаливши кістки. Якщо ви використовуєте стейки, залиште як є.
2. Посоліть, поперчіть кожен шматочок, дайте промаринуватися. Можна злегка полити лимонним соком.
3. Загорніть шматочки в фольгу, помістіть на деко, злегка збризнути водою.
4. Запікайте лосось протягом 25 хвилин при температурі 180-190С.
5. При подачі розгорніть фольгу, прикрасьте лосося часточкою лимона або гілочкою зелені.

З картоплею

Якщо потрібно швидко приготувати щось ситне, смачне до приходу гостей, то риба, запечена з картоплею - оптимальний варіант. Горбуша - менш дорога представниця сімейства лососевих, але від не менш корисна. Потрібно лише нарізати філе шматочками, викласти картоплю, полити соусом і запекти під апетитною сирною скоринкою.

Інгредієнти:

• картопля - 600 г;
• горбуша - 600 г;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко - 180 мл;
• яйця - 3 шт .;
• сир - 120 г.

Спосіб приготування:

1. Разморозьте тушку горбуші, очистіть від луски, обробити на філе. Поріжте його шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. Форму, де буде запікатися риба, змастіть вершковим маслом, викладіть горбушу.
3. Картопля очистіть, помийте, наріжте тонкими кружечками, викладіть на горбушу.
4. Приправте сіллю, перцем, приправами.
5. Змішайте віночком молоко, яйця. Залийте цим соусом горбушу.
6. Надішліть форму з горбушей запікатися при температурі 180-190С протягом 40 хвилин.
7. Коли страва буде майже готове, посипте натертим сиром, збризніть розтопленим вершковим маслом.

З овочами

Для приготування частування за цим рецептом підійде будь-яка риба сімейства лососевих: кета, форель, сьомга, горбуша та інші. Класичний варіант передбачає використання кети - її м'ясо ніжніше, дієтичне, воно добре підходить для людей, що стежать за своєю вагою. Фото кети, рецепт з описом того, як приготувати рибу правильно, можна зустріти в кулінарних книгах. Червона риба з овочами в духовці вийде ще смачніше, якщо на фінальному етапі запікання посипати її сиром.

Інгредієнти:

• кета - 700 г;
• цибуля - 2-3 шт .;
• кольорова капуста - 400 г;
• помідори - 1-2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• сир твердий - 100 г;
• сметана - 180 мл;
• яйце куряче - 1 шт .;
• лимонний сік - 2 ч.л .;
• спеції, кріп, сіль.

Спосіб приготування:

1. Обробити кету на порційні шматки (кісточки можна залишити), збризніть лимонним соком.
2. Обсмажте трохи кожен шматок на рослинному маслі до рум'яності.
3. Очистіть цибулю, моркву, дрібно наріжте. Пасеруйте овочі в невеликій кількості масла.
4. Цвітну капусту розділите на суцвіття, бланшувати 5-10 хвилин.
5. Форму заповніть смаженої кетой, викладіть зверху овочі.
6. Томати наріжте тонкими слайсами, дрібно порубати кріп. Додайте до інших овочів.
7. Збийте яйце зі сметаною, підсолити. Залийте вміст форми цим соусом, рівномірно розподіліть.
8. Запікайте кету 30-40 хвилин при температурі 180С. На фінальному етапі присипте сиром.

сьомга

Дієтологи стверджують, що сьомга багата поліненасиченими жирами, які надзвичайно корисні для нашого організму. Приготування сьомги в духовці не займе багато часу, а компоненти страви прості і доступні. Ідеально подати частування з гарніром з овочів і будь-яким кисло-солодким або вершковим соусом, тоді рибка стане відмінним святковим блюдом.

Інгредієнти:

• сьомга - 750 г;
• прованські трави - 25 г;
• лимон - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Готові стейки промити, обсушити на паперовому рушнику. Можна використовувати філе, тоді час запікання доведеться скоротити, інакше воно може стати занадто сухим.
2. Змішайте прованські трави, сіль, натріть сумішшю стейки з двох сторін, полийте соком лимона.
3. Маринують рибу протягом 15-20 хвилин.
4. На кожен шматок викладіть кільце лука, помістіть його на лист фольги, загорніть краю. Запікайте сьомгу 15-20 хвилин при максимальній температурі. На останньому етапі приготування розгорніть фольгу, дайте рибку підрум'янитися.

Дізнайтеся, як запекти коропа в духовці цілком .

стейк лосося

Жирне, ніжне, соковите рибне філе немов обволікається ароматами трав, якщо правильно запекти стейк з лосося в духовці: тому його так люблять гурмани. Добре підходить лимонний перець, сушені кріп і петрушка: можна купити готовий пакетик з сумішшю спецій для рибних страв, особливо якщо ви не впевнені в своїх кулінарних здібностях.

Інгредієнти:

• стейки лосося - 5 шт .;
• морська сіль - 3 щіпки;
• лимонний чорний перець - щіпка;
• сушені петрушка і кріп - 15 г;

Спосіб приготування:

1. Помийте стейки і обсушити на серветці або рушник.
2. Натріть кожен шматок сіллю, перцем, викладіть на алюмінієву папір. Для запікання стейка знадобиться лист фольги розміром з альбомну сторінку.
3. Присипте лосося кропом і петрушкою, загорніть конвертик.
4. Запікайте стейки протягом 25 хвилин. Духовка повинна бути попередньо розігріта до 180С.

під маринадом

Таким способом можна приготувати будь-яку рибу, але особливо смачно виходить лосось. Приготування червоної риби в духовці не займає багато часу, а на гарнір рекомендується використовувати рис з овочами (з горошком або кукурудзою, наприклад), щоб частування виглядало яскраво і нарядно. У цьому рецепті маринад для риби в духовці містить гірчицю, однак можна експериментувати, вибираючи, наприклад, терту моркву з великою кількістю солодкої паприки.

Інгредієнти:

• філе лосося - 600 г;
• дижонская (солодка) гірчиця - 100 г;
• сушений кріп - 1 ст. л .;
• прованські трави - 1 ст. л .;
• оливкова олія - ​​60 мл.

Спосіб приготування:

1. Стейки добре промийте і викладіть на паперовий рушник.
2. Деко вистелити листом фольги, змастіть його злегка маслом.
3. Перемістіть стейки на деко, змастіть їх сумішшю оливкового масла і гірчиці з усіх боків.
4. Посипте лосося сушеними травами, посоліть. Надішліть філе запікатися при температурі 190С протягом 15-20 хвилин.

Зі сметаною

Відмінний рецепт на той випадок, коли колись стояти біля плити. Знадобиться тільки почистити горбушу, приправити і довести до готовності. Риба, запечена в сметані, подається порційно, прикрашається листям салату, а на гарнір рекомендується запропонувати овочі та зелень. Таким же способом можна приготувати інші види: лосося, сьомгу, білугу, стерлядь - результат буде незмінно чудовим!

Інгредієнти:

• горбуша - 1 кг;
• спеції для риби - 1-2 ст.л .;
• зелень кропу і петрушки - 30 г;
• сметана - 400 г;
• часник - 1-2 зубки;
• рослинне масло - 30 мл.

Спосіб приготування:

1. Тушку горбуші добре промийте, очистіть від луски, видаліть плавники, голову, нутрощі. Обсушити рибу всередині і зовні рушником.
2. Наріжте тушку шматками по 3-4 сантиметри.
3. Натріть кожен стейк сіллю, спеціями, залиште маринуватися 5-7 хвилин.
4. Форму вистелити фольгою, змастіть маслом.
5. Змішайте пропущений через прес часник, сметану, спеції, сіль. Якщо потрібно, додайте трохи води, щоб соус не був занадто густим.
6. Перекладіть стейки на деко, залийте соусом. Запікайте горбушу 15-20 хвилин при температурі 190С.

стейки кети

Часто господині запитують, як запікати червону рибу в духовці так, щоб вона залишилася соковитою і зберегла всі корисні речовини. Кета - дуже смачна рибка, і її можна приготувати по-особливому: з кисло-солодким соусом і кунжутом. Стейк кети в духовці просочується ароматом меду, спецій, а потім посипається насінням. Подайте рибне блюдо з капустою брокколі, приготованою на пару, або зі стручкової зеленою квасолею.

Інгредієнти:

• кета - 1 кг;
• мед - 2 ст.л .;
• гірчиця - 2 ст.л .;
• часник - 6-7 зубчиків;
• соєвий соус - 1 ст.л .;
• кунжут - 2 ст.л .;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ретельно перемішайте гірчицю, подрібнений часник, рідкий мед, соєвий соус, сіль і приправи. Добре розмішайте соус.
2. Попередньо оброблену кету промити, обсушити, наріжте на акуратні шматочки по 3-4 сантиметри.
3. Змастіть кожен стейк соусом з двох сторін. Помістіть на деко, застелене фольгою.
4. Запечіть кету при температурі 180-190 градусів протягом 40 хвилин. За п'ять хвилин до готовності щедро посипте стейки кунжутом.

Дізнайтеся більше рецептів приготування кети в духовці .

У вершковому соусі

Риба в вершковому соусі в духовці стала вже класикою кулінарного мистецтва: в будь-якому ресторані світу знають, як приготувати її. Вершки надають ніжність і особливий смак рибного філе, роблячи його ще більш ситним і апетитним. Можна за бажанням додати рубану зелень і часник, виграшно виглядають в цій страві дрібно порубані печериці.

Інгредієнти:

• філе червоної риби - 800 г;
• гірчиця - 1 ч.л .:
• вершки - 250 мл;
• оливкова олія - ​​30 мл;
• зелень кропу - 30 г;
• перець горошок, лавровий лист - за смаком;
• часник, сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Промийте і обробити тушку так, щоб її зручно було класти на деко.
2. Приготуйте соус: змішайте вершки, сіль, приправи, рубану або суху зелень. Додайте гірчицю - вона додасть пікантний смак страви. Ретельно перемішайте соус і доведіть до кипіння на слабкому вогні, безперервно помішуючи.
3. На деко, змащене оливковою олією, викладіть стейки, залийте вершковим соусом, додайте перець горошок, лавровий лист.
4. Надішліть форму з рибою запікатися при температурі 180-190С протягом 25-40 хвилин. Трохи соусу можна залишити, щоб подати окремо.

Як запекти червону рибу в духовці - поради шеф-кухарів

Страви з червоної риби в духовці різноманітні й апетитні. Одних тільки видів делікатесної риби можна налічити більше сотні. З неї готують котлети, запіканки, страви в рукаві, знамениті стейки. Сьомгу і лосось часто запікають під різноманітними маринадами, соусами, подають з овочами і вишуканими гарнірами.

Щоб червона риба в духовці вийшла особливо смачною, потрібно знати деякі секрети шеф-кухарів:

• Віддавайте перевагу не замороженої, а охолодженої риби - вона вийде соковитіше і смачніше.
• Сьомгу, форель, лосося можна посмажити, обваляти в борошні, але найкраще подавати їх в печеному вигляді.
• Якщо хочеться надати більшої кислоти соусу або маринаду для сьомги або форелі, додайте трохи білого вина або лимонний сік. Деякі віддадуть перевагу зробити його з краплею оцту.
• Не варто тримати стейки і філе занадто довго в духовій шафі - вони будуть сухими і несмачними. На приготування має піти не більше 25 хвилин, для цілої тушки не більше години.

Дізнайтеся більше рецептів, як запекти рибу в духовці .

Відео

Червона Риба з Овочами в духовці