Соєвий протеїн (відгуки експерта)

1. Біологічна цінність [ правити | правити код ]
2. Амінокислотний склад [ правити | правити код ]
3. Погане засвоєння [ правити | правити код ]
4. Естрогенна активність [ правити | правити код ]
5. Плюси соєвого протеїну [ правити | правити код ]
6. придбання

Борис Цацулин. Соєвий текстурат. Южаков Антон

Перетравність, засвоєння і біологічна цінність сої з 10:16

соєвий протеїн - за даними досліджень найгірший вид білка для використання в бодібілдингу , Як при наборі м'язової маси, так і при спалюванні жиру. Має дуже низьку собівартість, широко використовується для вигодовування худоби. З економічних міркувань активно рекламується, а також включається в продукти і спортивне харчування , Тому завжди уважно читайте склад. Соєвий протеїн має низьку популярність і на думку більшості фахівців не повинен використовуватися з наступних причин (актуально для ізолятів і концентратів):

• Низький показник біологічної цінності (74).
• Неповноцінний амінокислотний склад
• Невисока швидкість засвоєння.
• потенційна естрогенная активність (відсутній у ізолятів).
• У ряді досліджень, наведених нижче, соєвий протеїн виявився гіршим за інших видів білка .

Біологічна цінність [ правити | правити код ]

На сьогоднішній день є безліч різних видів протеїну. Ефективність вимірюється таким показником як біологічна цінність (БЦ) . БЦ - найбільш точний показник біологічної і анаболической активності білка. Індекс біологічної цінності протеїну розраховується як відношення кількості азоту, що залишився в організмі, до кількості азоту, отриманого з даного білка, т. Е. Враховується його засвоюваність. Біологічна цінність різних видів білка:

Щоб не бути голослівними, наведемо дані останніх досліджень:

Для набору маси:

Phillips SM і колеги в 2009 році порівняли анаболічні властивості молочного (сироваткового та казеїну) та соєвого білка. Дані аналізу чітко свідчать про те, що молочний білок стимулював зростання м'язів значно більше, ніж соєвий. [1] В роботі Tang JE, Moore DR за 2009 рік наводяться дані про те, що стимуляція м'язового зростання у молодих людей більш виражена при вживанні сироваткового білка, в порівнянні з соєвим. [2] Хоча в дослідженні Douglas Kalman за 2007 рік відмінностей ефективності виявлено не було. [3]

Висновок: для росту м'язів краще купувати сироваткові добавки, оскільки вони мають більш міцну доказову базу.

Для спалювання жиру:

При вивченні переваг різних видів білка під час схуднення були отримані дані: термогенним ефект вище при вживанні сироваткового протеїну (14.4 ± 0.5%), потім слід казеїн (12.0 ± 0.6%) і на останньому місці соєвий протеїн (11.6 ± 0.5%). Максимальна здатність збільшувати швидкість окислення жирів у сироваткових пептидів. Не дивлячись на те, що соя засвоюється з середньою швидкістю, вона викликає майже такий же підйом рівня інсуліну як сироватка, що є додатковим негативним фактом при спалюванні жиру. [4]

Veldhorst MA в 2009 році в своєму експерименті прийшов до висновку, що сироватковий білок більш ефективно пригнічує голод, в порівнянні з соєвим. [5]

Таким чином, стає ясно, що соя не є кращим вибором при жіросжіганіі. Як повільний джерело амінокислот краще використовувати казеїн, або комплексні добавки .

Амінокислотний склад [ правити | правити код ]

Протеїни з високою БЦ ефективніше для підтримки позитивного азотистого балансу , Імунітету, стимулювання ІФР-1 ( інсуліноподібний фактор росту ), А також зменшення втрат м'язової тканини в період дієти, ніж протеїни з низькою БЦ. Таким чином, продукти з високою БЦ мають більш виражений антикатаболічною дією (перешкоджають м'язевого руйнування), ніж з низькою БЦ. Однією з причин низької БЦ соєвого білка є недолік серосодержащей кислоти метіоніну. метіонін - незамінна амінокислота , Тобто не синтезується в організмі людини. Амінокислоти такого роду грають особливо важливу роль в синтезі білків і нормальному функціонуванні імунної системи, а також у виробленні глутатіону. глутатіон - це один з найбільш значущих антиоксидантів в організмі. Він захищає клітини і детоксифицирующие ряд шкідливих сполук, наприклад, перекис водню, канцерогени, активні форми кисню і т.д. Зокрема, глутатіон частково відповідає за запобігання окислення ліпопротеїдів низької щільності (поганий холестерин ). Що ще більш важливо, спостерігається низький рівень BCAA - трьох найважливіших в бодібілдингу амінокислот, які активують ріст м'язів і захищають м'язи.

Погане засвоєння [ правити | правити код ]

Соєві протеїни мають невисоку швидкість абсорбції і містять компоненти, які перешкоджають переварюванню і поглинання безлічі різних поживних речовин. Двома найважливішими антінутріентамі (антипоживні речовини), що містяться в сої, є лектини та інгібітори протеази.

• Лектини - це елементи рослин, які ведуть до різних проблем - від порушення поглинання важливих поживних речовин до ушкоджень шлунково-кишкового тракту.
• Протеази - ферменти, що беруть участь у перетравлюванні протеїну. У сої міститься кілька інгібіторів протеази, які перешкоджають нормальному травленню і поглинання білків в шлунково-кишковому тракті.

Естрогенна активність [ правити | правити код ]

Соя багата фітоестрогенами ( ізофлавони ), Які діють в організмі як жіночі статеві гормони - естрогени . Як відомо кожному культуристу, зміна співвідношення тестостерон / Естроген на користь естрогену веде до відкладення жиру в організмі за жіночим типом, придушення лібідо і інших несприятливих ефектів, що перешкоджає досягненню цілей спортсменів-силовиків.

Спортивні добавки з соєю як правило добре ректифікованого і містять мінімальну кількість фітоестрогенів. Проводилися дослідження, де при вживанні соєвих ізолятів чоловіками естрогенная активність не виявлялася, проте ступінь очищення може сильно відрізнятися.

Дослідження Goodin в 2007 році показало, що прийом 56 грам соєвого ізоляту щодня викликав падіння рівня тестостерону на 4% за 4 тижні в тестовій групі з 12 здорових чоловіків. [6] (Помилка в стислому змісті дослідження заявляє про 19% падіння, що було невірно розтиражовано ЗМІ). Однак, дослідження проведене Miami Research Associates спростовує дослідження Goodin, продемонструвавши, що соєвий протеїн не чинив істотного впливу на рівень тестостерону здорових чоловіків. [7] Як з'ясувалося після перевірки дослідження Goodin, всього один учасник експерименту зазнав падіння тестостерону. Учасник, про який йде мова, мав спочатку рівень тестостерону вище на 200% ніж у інших випробуваних і в перебігу експерименту рівень його тестостерону поступово знизився до показників інших учасників. Дослідження Goodin, в ув'язненні, не робить висновків, про те що падіння тестостерону учасника було викликано соєвим протеїном.

У 2010 році мета-аналіз даних показав, що соя не впливає негативно на рівень тестостерону у чоловіків, [8] проте це не спростовує її естрогенну активність. У науковій статті 2011 року повідомлялося про чоловічому гіпогонадизмі і нарушени і еректильної функції , Пов'язаних зі споживанням соєвих продуктів. [9] . Варто також додати, що наукова стаття, про яку йде мова, призводить огляд дії соєвих продуктів лише на одного чоловіка, що трохи знижує цінність дослідження.

Плюси соєвого протеїну [ правити | правити код ]

Необхідно відразу помітити, що позитивні якості є лише у ізолятів соєвого білка. Виробники високоякісних ізолятів соєвого білка видаляють або істотно знижують активність антінутріентов (антипоживні речовини) в ході обробки сировини. Крім того, додавання метіоніну до ізолятів сої значно підвищує їх біологічну і харчову цінність. Однак БЦ цільного яйця або якісного сироваткового протеїну і раніше вище. Ряд досліджень вказує на те, що ізолят соєвого протеїну впливає на вироблення тиреоїдних гормонів у людини. Однак це не може бути великою перевагою для культуристів, оскільки зміни в рівні цих гормонів вкрай незначні. Соєвий протеїн володіє деякими антиоксидантні властивості . ВИСНОВОК: Таким чином, в будь-якій ситуації не залежно від статевої приналежності соя однозначно не є оптимальним вибором.

придбання

1. ↑ Phillips SM, Tang JE, Moore DR. The role of milk- and soy-based protein in support of muscle protein synthesis and muscle protein accretion in young and elderly persons. J Am Coll Nutr. 2009 Aug; 28 (4): 343-54.
2. ↑ Tang JE, Moore DR Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. J Appl Physiol. 2009 Sep; 107 (3): 987-92. Epub 2009 Jul 9.
3. ↑ Douglas Kalman, Samantha Feldman. Effect of protein source and resistance training on body composition and sex hormones. J Int Soc Sports Nutr. 2007; 4: 4.
4. ↑ Acheson KJ, Blondel-Lubrano A. Protein choices targeting thermogenesis and metabolism. Am J Clin Nutr. 2011 Mar; 93 (3): 525-34. Epub 2011 Jan 12.
5. ↑ Veldhorst MA, Nieuwenhuizen AG, Dose-dependent satiating effect of whey relative to casein or soy.Physiol Behav. 2009 Mar 23; 96 (4-5): 675-82.
6. ↑ Goodin, Susan et al. (2007). "Clinical and Biological Activity of Soy Protein Powder Supplementation in Healthy Male Volunteers". Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention 16 (4): 829-33. doi: 10.1158 / 1055-9965.EPI-06-0882. PMID 17416779.
7. ↑ Kalman D et al. (2007-07-23). "Effect of Protein Source and Resistance Training on Body Composition and Sex Hormones". J Int Soc Sports Nutrition 4 (1): 4. doi: 10.1186 / 1550-2783-4-4. PMC 1997115. PMID 17908338.
8. ↑ Hamilton-Reeves JM, Vazquez G. Clinical studies show no effects of soy protein or isoflavones on reproductive hormones in men: results of a meta-analysis. Fertil Steril. 2010 Aug; 94 (3): 997-1007. Epub 2009 Jun 12.
9. ↑ Siepmann T, Roofeh J. Hypogonadism and erectile dysfunction associated with soy product consumption. Nutrition. 2011 Jul-Aug; 27 (7-8): 859-62. Epub 2011 Feb 25.