Сухе молоко - корисні властивості, способи виробництва, що можна приготувати за рецептами з фото

1. Що таке сухе молоко
2. знежирене
3. цільне
4. З чого роблять сухе молоко
5. як роблять
6. Як розводити сухе молоко в домашніх умовах
7. для млинців
8. для каші
9. калорійність
10. Користь і шкода
11. Страви з сухого молока
12. Ціна

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

На полицях магазинів поряд зі звичним молоком можна зустріти сухе, яке відрізняється від класичного порошкоподібної сумішшю. Продукт застосовується в різних областях кулінарії, його використовують для виготовлення цільного молока, хліба, ковбасних виробів. У тваринництві порошок йде на корм тваринам.

Що таке сухе молоко

Концентрат зі звичайного пастеризованого напою або молочний порошок - це висушене молоко. Воно усуває багато недоліків рідкого варіанта - довше зберігається, простіше транспортується. При цьому воно зберігає відмінний склад і містить всі необхідні корисні речовини і вітаміни. Прообразом сучасного продукту послужили чумацькі брили, які робили жителі Сибіру, ​​виморажівая молоко.

Вперше ж отримав сухий порошок російський лікар Кричевський, який тривалий час випарювали рідина із застосуванням особливої ​​технології, щоб усі корисні властивості вихідного продукту були збережені. Через кілька десятків років порошок застосовується в кулінарії і харчової промисловості, входить в раціон харчування дорослого і дитини.

знежирене

Підвидом продукту є молоко сухе знежирене, яке містить в 25 разів менше жирів, ніж незбиране. Інших корисних речовин там залишається стільки ж. За рахунок низького вмісту жирів продукт зберігається довго, не вимагає особливих умов. Якщо змішати знежирене молоко з цільним, скріпити паром і висушити, вийде швидкорозчинний продукт, вживаний бариста для доповнення при варінні кави.

цільне

Підвищеною калорійністю і низьким терміном зберігання відрізняється сухе незбиране молоко. Воно являє собою рівномірно забарвлений порошок біло-кремового кольору однорідної консистенції. Отримують продукт з цільного коров'ячого молока. Готовий порошок можна розчинити без осаду. Він не має включень жовтого або коричневого кольору, легко розтирається між пальцями.

З чого роблять сухе молоко

У класичний продукт входить тільки незбиране коров'яче пастеризоване молоко. Сировина піддається складній п'ятиетапний процедурі висушування і гомогенізації, дозволяючи зберігати склад практично без змін. Продукт багатий білком, жирами, молочним цукром лактозою, вітамінами, корисними речовинами і мікроелементами. Ніяких додаткових компонентів (соєвий білок, крохмаль, цукор) в склад не вводять - це погіршує якість і смак розлучуваності напою.

як роблять

У п'ять етапів відбувається виробництво сухого молока на харчових заводах Росії. Сировиною служить свіже коров'яче молоко, яке піддається таким змінам:

1. Нормалізація - доведення жирності вихідної сировини до норми (знижену підвищують, збільшену - знижують). Для цього продукт змішується з менш жирним або з вершками. Цей етап потрібен, щоб домогтися отримання певного співвідношення жирності згідно з нормативними документами.
2. Пастеризація - нагрівання рідини, щоб очистити її від бактерій і вірусів. Пастеризувати молоко потрібно недовго, потім охолодити.
3. Згущення або варіння - на цьому етапі продукт варять, поділяють на цілісний і знежирений підвиди, для яких процеси відрізняються часом і параметрами. Якщо на цьому етапі додати в продукт цукор, вийде згущене молоко.
4. Гомогенізація - отримання виробником продукту однорідної консистенції.
5. Сушка - отримана живильна рідина висушується на спеціальному апараті, поки не досягне певного відсотка вологості.

Як розводити сухе молоко в домашніх умовах

При купівлі товару і подальшому приготуванні важливо дотримуватися пропорції розведення молочного порошку. Для відновлення буде потрібно три частини теплої води (близько 45 градусів) і одна частина порошку. Вводите рідина поступово, ретельно помішуйте, залиште на кілька хвилин, щоб домогтися отримання однорідної молочної консистенції і розчинення білків.

Корисні поради:

• холодна вода небажана, тому що частинки розчиняються в повному обсязі, кристалізуються і відчуваються на зубах;
• окріп теж не підходить - він просто згорне молоко;
• наполягати рідина після розведення обов'язково, тому що так вийде оптимальний продукт, а не водянистий з неразбухшім білком;
• міксером для розмішування користуватися шкідливо - він дає занадто багато піни;
• вводите воду поступово і акуратно, щоб не утворилися грудочки;
• зваріть кави і приправте сухим молочком - вийде смачно.

для млинців

Популярною стравою, в якому використаний розглянутий продукт, є млинці на сухому молоці. Щоб їх приготувати, знадобиться літр незбираного молока, який легко розвести в наступній пропорції: 100 грам (8 чайних ложок) сухого порошку в літрі теплої води. Додавайте воду в порошок, а не навпаки, розмішуйте і чекайте 15 хвилин, щоб розчин вийшов однорідним.

для каші

Приємним сніданком послужить каша на молочному порошку, яка буде робитися в пропорції на склянку води 25 грам порошку. З цієї кількості вийде стакан відновленого молока жирністю 2,5%, якого вистачить на одну порцію. Для чотирьох осіб розбавити доведеться вже 900 мл води і 120 грам порошку. Рідина для розведення повинна бути теплою, розмішування триває безперервно до повного розчинення продукту.

калорійність

Класичне порошкове молоко без добавок в середньому містить 496 калорій на 100 грам, що майже в 10 разів вище, ніж звичний напій. Це пояснюється концентрованістю продукту. Незбиране молоко в порошку містить 549 ккал, а знежирене - 373. Багатий продукт жирами (насиченими, жирними кислотами), натрієм, калієм і харчовими волокнами. У ньому багато цукрів, білків і вітамінів.

Користь і шкода

Склад порошку не поступається натуральному пастеризованого молока. У ньому міститься кальцій для зміцнення кісток, калій для поліпшення роботи серця і судин, вітамін А для підвищення зору і здоров'я шкіри. Крім цього, молоко корисно при рахіті, тому що містить вітамін Д . Ось ще кілька корисних властивостей продукту:

• корисний при анемії;
• холін нормалізує рівень холестерину в крові;
• хлор знімає набряки, чистить організм;
• магній і фосфор забезпечують комплексну підтримку здоров'я;
• корисний при діабеті, гастроентерологічних захворюваннях;
• багатий вітаміном В12 і протеїном, за відгуками важливий для вегетаріанців або не вживають м'ясо людей;
• легко засвоюється, не ускладнює травний тракт;
• не містить бактерій, не потребує кип'ятіння;
• користь вітамінів, комплексу БЖУ для здоров'я організму в цілому.

Шкода сухого молока не такий очевидний, скоріше, його можна назвати недоліком. Не можна вживати порошок алергікам, людям з непереносимістю лактози або реагують висипаннями на складові частини. Не варто захоплюватися продуктом при схильності до набору зайвої ваги - висока енергетична цінність впливає на швидкий набір м'язової маси тіла, яку потім важко повернути в норму - для схуднення він не підходить. Даний фактор шкоди перетворюється на користь для спортсменів, що займаються бодібілдингом.

Страви з сухого молока

Широке поширення отримали страви з сухого молока в домашніх умовах. Порошок можна купити на полиці будь-якого магазину. Він застосовується в кулінарії, кондитерському і десертному справі. При додаванні до випічки молоко робить консистенцію готового виробу більш щільною, а при варінні кремів і паст продовжує їх термін зберігання. Зручно застосовувати молочний порошок для того, щоб відновити напій, а потім використовувати рідину по-різному - змішувати з борошном для млинців або оладок, додавати в каші, цукерки, торти.

Сухий порошок в процесі сушіння може карамелізований, тому пахне цукерками. За цей аромат молоко люблять кондитери, які роблять згущенку, начинки для прослаіванія тортів і тістечок, цукерки Корівка. З висушеного молока можна приготувати дитячі суміші, шоколад, Ганаши для покриття бісквітів та кексів. Додавання порошку в йогурти робить консистенцію однорідної і продовжує термін зберігання.

При домашньому використанні сухий молочний порошок застосовується як заміна цільного молока в кашах, випічці, рулетах, цукерках. Молоко додають до мастики для обтягування святкових тортів, до морозива, згущеному молоці, хліба, сиру, для прошарку кексів. Для заміни деяких компонентів порошок застосовують при виготовленні котлет, шинки, тефтелей. Для солодких страв продукт використовується, щоб готувати киселі, булочки, пироги, капкейкі, круасани.

Ціна

Сьогодні купити сухе молоко можна через інтернет, на полицях традиційних супермаркетів або ринках. Нижче представлена ​​приблизна вартість продукту по Москві:

Різновид порошку, вага

Ціна в інтернеті, рублів

Ціна в магазині, рублів

Цільне, 200 г

160

180

Знежирене, 250 г

96

110

26% жирності, 450 г

387

390

Відео