Соєвий соус - користь і шкода для здоров'я

1. Склад і калорійність соєвого соусу
2. Користь соєвого соусу
3. для кісток
4. Для серця і судин
5. для рецепторів
6. для печінки
7. для діабетиків
8. Для жінок
9. для шкіри
10. для імунітету
11. Соєвий соус для схуднення
12. Соєвий соус для чоловіків
13. Шкода і протипоказання соєвого соусу
14. Як вибрати соєвий соус
15. Як зберігати соєвий соус

Соєвий соус сьогодні можна знайти на кожній кухні. Його додають в супи, салати, омлети, в ньому маринують м'ясо і рибу. Останнім часом китайська, японська та інші види азіатської кухні міцно увійшли в наше життя.

Вперше соя використовувалася як їжа під час пізньої династії Чжоу - 1134-246 рр. до н.е. Трохи пізніше китайці навчилися бродити соєві боби, щоб приготувати такі продукти, як темпі, натто, тамарі і соєвий соус.

Через процесу ферментації корисні речовини сої стають доступними для травної системи людини.

Склад і калорійність соєвого соусу

Склад 100 гр. соєвого соусу в процентах від рекомендованої добової норми представлений нижче.

вітаміни:

• В3 - 20%;
• В6 - 10%;
• В2 - 9%;
• В9 - 5%;
• В1 - 4%.

мінерали:

• натрій - 233%;
• марганець - 25%;
• залізо - 13%;
• фосфор - 13%;
• магній - 10%.

Калорійність соєвого соусу - 60 ккал на 100 гр.

Користь соєвого соусу

Соєвий соус містить біологічно активні компоненти, які мають сильні антиоксидантні властивості і протистоять розвитку багатьох захворювань.

для кісток

Геністеїн має високий антіостеопоротіческой ефектом, перешкоджає вимиванню кальцію з кісток у жінок в період менопаузи.

Для серця і судин

Вживання 60 мг. ізофлавонів соєвого білка знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань у жінок в постклімактеричному періоді.

Соєвий соус очищає стінки кровоносних судин від холестерину і нормалізує тиск.

для рецепторів

Соус підсилює всі п'ять смаків, завдяки наявності в складі природного нейромедіатора - глутамату натрію.

для печінки

Захисний ефект генистеина в соєвому соусі відзначений при впливі на пошкоджену печінку і фіброз, викликаний хронічним алкоголізмом.

для діабетиків

Продукт добре зарекомендував себе при лікуванні хворих на діабет II типу. Геністеїн знижує рівень глюкози в крові і пригнічує її поглинання.

Для жінок

Геністеїн і дайдзеин в соєвому соусі імітують жіночий гормон естроген, тому можуть гальмувати природне вироблення цього гормону у жінок репродуктивного періоду. Вони корисні для жінок в постклімактеричний період і знижують ризик розвитку раку молочної залози.

для шкіри

Дослідження показали, що генистеин може бути корисний для зниження симптомів дерматиту при щоденному прийомі.

для імунітету

Високий вміст антиоксидантів гальмує старіння організму. Продукт зміцнює імунітет, активізує захисні сили організму і знижує прояв алергічних реакцій.

Соєвий соус для схуднення

Соєвий соус - низькокалорійний продукт. Він може замінити собою майже все калорійні приправи: сметану, майонез і навіть рослинне і оливкове масла. Тому його використовують в дієтичному харчуванні для схуднення.

Глутамат натрію в соєвому соусі збільшує апетит у літніх людей, тому їм не варто захоплюватися після 60 років.

Соєвий соус для чоловіків

Через з'єднань, близьких за складом і властивостями з естрогенами, соєвий соус для жінок корисніше, ніж для чоловіків.

Регулярне вживання соєвого соусу знижує концентрацію чоловічих статевих гормонів, оскільки компоненти соєвого соусу мають антиандрогенной активністю в яєчках, передміхуровій залозі та головному мозку.

Надмірне вживання сої та соєвого соусу збільшує ріст волосся у чоловіків середнього віку, що вказує на зниження рівня тестостерону.

З іншого боку, вміст антиоксидантів зміцнює організм, а ізофлавони гальмують розвиток раку яєчок і передміхурової залози.

Шкода і протипоказання соєвого соусу

Шкода соєвого соусу відзначали, коли вживали продукт, виготовлений з порушенням процесу ферментації. Не купуйте соєвий соус на ринках або у неперевірених виробників.

Але, навіть у якісного продукту, є протипоказання:

• хвороби кишечника. Сіль, яку використовують при виробництві соєвого соусу, може відкладатися в організмі, дратувати поверхню ерозованих стінок кишечника;
• вік до 5 років, оскільки невідомо, як відреагує на нього дитячий організм;
• алергія - випадки рідкісні, але слід простежити за реакцією організму при першому вживанні соєвого соусу;
• вагітність на ранніх термінах - високий вміст гормонів може спровокувати викидень.

Деякими дослідниками відзначені випадки нападів мігрені при зловживанні соєвим соусом.

Як вибрати соєвий соус

Традиційно соєвий соус виробляють шляхом ферментації соєвих бобів, солі і пшениці. Будьте обережні, тому що багато різновидів на ринку виробляють штучно з використанням хімічного гідролізу. Такі продукти шкідливі і можуть містити канцерогени.

Зверніть увагу:

• на етикетці правильно приготовленого соєвого соусу завжди зазначено, що це ферментований продукт;
• в складі хорошого продукту присутня тільки соя, пшениця, сіль і вода. Уникайте барвників, ароматизаторів та консервантів;
• занадто темний колір і осад на стінках говорить про неякісне продукті;
• для здешевлення продукту в нього додають арахіс, що не покращує його властивостей.

Соєвий соус з добавкою цитрусової шкірки корисніше, ніж без неї - він містить більше антиоксидантів. У кокачественном продукті вміст білка не менше 6-7%.

Купуйте соєвий соус в прозорих скляних пляшках.

Як зберігати соєвий соус

Правильно приготовлений соєвий соус зберігається без консервантів при кімнатній температурі до 2-х років. Уникайте різких перепадів температури і потрапляння прямих сонячних променів. Для поліпшення смаку можна зберігати соєвий соус в холодильнику або іншому прохолодному місці.