Булгур: глікемічний індекс, нюанси вживання при діабеті 2 типу

1. Трохи історії
2. Склад, калорійність, глікемічний індекс
3. Корисні властивості крупи
4. Протипоказання і шкода
5. Як вживати?
6. рецепти
7. Відео по темі

У країнах Сходу і Середземномор'я широку популярність отримала крупа під назвою булгур. Її додають в різні страви, включаючи перші, а також готують як гарнір.

У нашій країні крупа з'явилася недавно і багато хто не знає про її властивості. Однак це не тільки незвичайний продукт, але і джерело багатьох корисних речовин, необхідних для організму.

До того ж булгур при діабеті є незамінним продути, який обов'язково варто включити в раціон, дотримуючись певних правил. Детальніше розповімо далі в статті.

Трохи історії

Булгур деякі народності називають по-різному. Це і Булгор, бургуль, Гургула. За своєю природою булгур є зерном пшениці молочної стиглості. Щоб отримати таку крупу, зерна потрібно обробити паром, потім висушити на сонці і очистити від сміття. Завершальним етапом стає дроблення зерна в спеціальних машинах. Готова крупа має злегка горіховий аромат і м'який смак.

Кофтелік

Буває булгур двох видів, а саме:

• пілавлік, яке має великий розмір, використовується для гарнірів і плову;
• кофтелік, дрібного розміру, додають в салати , Долму, тефтелі.

З пшениці виготовляють також манку і кус-кус , Які відрізняються дрібним і середнім помелом. Ще однією відмінною рисою булгура вважається попередня теплова обробка, завдяки якій смак покращується і каша стає розсипчастою.

Відомий цей продукт вже більше 4000 років. У національній кухні Індії, країн Середземномор'я і Сходу булгур входить до складу багатьох страв. У Європі з'явилася крупа кілька століть назад, а тільки потім в Росії. Завезли її Магрибські купці, які дуже шанували і цінували цей продукт. Везли крупу нарівні з коштовностями, приправами, хоч вона і займала багато місця.

Склад, калорійність, глікемічний індекс

Склад білгура дуже багатий вітамінами і мікроелементами, які в тому числі важливі для людей з цукровим діабетом, які вимагають спеціальної дієти.

Отже, крупа містить наступні компоненти:

• клітковина, зола;
• моно- і дисахариди;
• вітаміни (А, В, Е, К, Р);
• жирні кислоти;
• органічні волокна;
• рибофлавін, холін, лізин, піридоксин;
• мікроелементи (фосфор, калій, магній, натрій, залізо, кальцій, мідь, селен, цинк).

Калорійність продукту складається від 340 до 365 ккал. Відрізняється вона в залежності від сорту пшениці, способу просушування. булгур глікемічний індекс має невисокий. Таблиця ГІ вказує що він дорівнює 47 одиницям. А глікемічний індекс булгура вареного дорівнює 50-55 одиницям.

Так як продукт досить калорійний, то небажано його вживати у великих кількостях. До того ж він здатний швидко наситити організм, в той же час, налагоджуючи систему травлення, очищаючи кишечник.

Корисні властивості крупи

Корисних властивостей булгура сила-силенна, вони разом з приємним смаком роблять його все більш популярним і затребуваним по всьому світу. Вони такі:

• забезпечує підтримку роботи серцево-судинної системи за рахунок великого кількість фолієвої кислоти і вітаміну В6. Компоненти допомагають знизити рівень гомоцистеїну, що стає запорукою зміцнення стінок судин. В результаті ризик настання інсульту або інфаркту істотно знижується;
• сприяє профілактиці ракових захворювань, перш за все пухлин в стравоході, товстій кишці, молочній залозі. Це властивість забезпечується наявністю достатньої кількості клітковини в продукті;
• запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі за рахунок зниження навантаження на печінку за допомогою рослинних волокон. Це також дозволяє регулювати в крові рівень глюкози, підвищує ефективність інсуліну при цукровому діабеті. Крім того позитивний вплив помітно і по відношенню до слизової кишечника. Травна система приходить в норму, а хронічні запори більше не турбують;
• збільшує концентрацію магнію при його дефіциті, а також інших корисних речовин, що входять до складу продукту;
• попереджає поява анемії, захворювань кісток, проблем в роботі серця і нервової системи завдяки наявності в складі бетаїну. Цей компонент разом з фолієвою кислотою стає запорукою відсутності багатьох важких захворювань, таких як хвороба Альцгеймера, остеопороз;
• запобігає появі недокрів'я, млявості, апатії, ранньої сивини за рахунок концентрації міді в складі;
• допомагає при схудненні. Хоч бургур висококалорійний, але дуже поживний, і невеликої кількості каші вистачає для насичення організму. До того ж через тривале розпаду продукту, голод з'являється нескоро, що виключає необхідність додаткових перекусів. Також при приготуванні не потрібно багато цукру або солі, зовсім не обов'язково використовувати масло або молоко;
• прискорює метаболізм і підвищує витривалість завдяки клітковині в складі, прискорює обмін речовин і очищає організм від токсинів. Висока калорійність здатна швидко відновити сили при високому навантаженні;
• зовнішнє застосування у вигляді маски для обличчя або скрабу для тіла. Якщо додати яйце і мед до крупі, то вийде засіб від зморшок для зони декольте і шиї.

Якщо ви плануєте використовувати крупу для боротьби із зайвою вагою, то потрібно бути гранично обережними з кількістю продукту. Порції повинні бути невеликими, а кількість вживань в раціон не більше 2-3 разів на тиждень.

Протипоказання і шкода

А чи можна булгур при діабеті 2 типу? Булгур - дуже корисна крупа, тим більше її варто вживати людям при цукровому діабеті першого і другого типу.

Однак будь-який продукт має протипоказання, в разі нехтування якими можна завдати шкоди організму.

Щодо бажаючих схуднути вже було сказано, що часто вживати булгур при цукровому діабеті 2 типу не рекомендовано, а тим більше у великих кількостях.

При цьому через властивості швидко насичувати організм навряд чи захочеться її багато з'їсти, незважаючи на приємний смак. Варто пам'ятати, що до складу даної крупи також входить глютен, який вважається сильним алергеном. Тим, у кого індивідуальна непереносимість цього компонента, небажано вживати булгур, інакше їм загрожує диспепсія, метеоризм, сонливість, слабкість.

Необхідно виключити з раціону продукт і тоді, коли є порушення травлення, гастрит, будь-які інші запальні процеси шлунково-кишкового тракту.

При схудненні варто звертати увагу на калорійність і вибирати продукт з меншим показником. Також рекомендовано додатково зайнятися спортом.

Як вживати?

Завдяки своїм корисним властивостям, булгур рекомендують вживати діабетикам.

При цьому потрібно дотримуватися деяких правил. Цей продукт може бути як основною стравою як гарнір, так і доповнює, коли його додають в салати.

Досить часто його обсмажують на сковороді і додають масло. Це надає горіховий запах. Однак людям, що страждають на діабет, краще виключити такий спосіб приготування.

Найкраще в даній ситуації крупу варити. Пропорція повинна бути 1: 3 в відношенні з водою. Додати варто тільки сіль і варити до розсипчастого стану. З такої каші можна приготувати тефтелі або додати її в салат, в суп.

Головне при діабеті стежити за загальною калорійністю. Також не рекомендовано вживати крупу частіше, ніж двічі на неделю.т

рецепти

Крім звичайної відвареної каші для гарніру можна приготувати безліч цікавих дієтичних страв з булгуром. Наведемо кілька простих рецептів.

Для страви «Булгур по-турецьки» знадобиться наступне:

• 300 гр. булгура;
• 1 баклажан;
• 1 перець болгарський;
• 7 помідорів чері;
• 3 зубчики часнику і 1 ріпчаста цибуля;
• 600 мл нежирного м'ясного бульйону;
• пучок петрушки і кропу ;
• приправи і рослинне масло.

Для приготування страви потрібно відварити крупу на другому бульйоні до готовності (приблизно 25 хвилин). Необхідно порізати овочі: баклажани кубиками по 2 см, помідори навпіл, часник тонкими часточками, перець соломкою. Всі овочі, за винятком часнику, необхідно помістити на сковорідку з олією.

Їх близько хвилини потрібно обсмажувати на сильному вогні, а далі зменшити вогонь і тушкувати під кришкою. Перед готовністю за кілька хвилин слід додати часник. Потім до овочів додається каша, сіль, приправи і зелень. Все необхідно перемішати, зняти з вогню, після чого настояти 15 хвилин під кришкою.

Дуже смачно використовувати бургур для начинки перцю на грилі. Інгредієнти знадобляться наступні:

• 2 болгарських перцю;
• 150 гр. відвареного булгура;
• 100 гр. адигейського сиру;
• 1 ст. л. волоських горіхів;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ст. л. нежирної сметани;
• рослинна олія.

Щоб приготувати страву, потрібно натерти сир на тертці, придушити горіхи, пропустити часник через прес і все змішати, посолити продукти. Перець розрізають на дві половини і виймають насіння. Його потрібно нафарширувати і запікати на грилі.

Кіноа при діабеті 2 типу - продукт практично незамінний. Крупа має низький глікемічний індекс, продовжується насичення організму від їжі і сприяє зниженню цукру в крові.

Багато напевно чули про користь бобових для діабетиків. Яку саме користь приносить квасоля при діабеті і як правильно її вживати, читайте в цієї статті.

Відео по темі

Що таке булкгур і яким є його хімічний склад? Відповіді в відео:

Таким чином, булгур заслуговує на увагу для включення в раціон кожної людини, оскільки його корисні властивості досить вагомі для організму. Тим більше це стосується людей з цукровим діабетом, так як цей продукт також здатний регулювати рівень глюкози в крові, підвищувати ефективність інсуліну. При цьому булгур і діабет 2 типу - речі не самі сумісні. Часто вживати крупу не варто через сильну поживності і калорійності.