Картопля: глікемічний індекс, чи можна їсти при цукровому діабеті 2 типу

1. Корисні властивості
2. Глікемічний індекс (ГІ)
3. Чи можна їсти картоплю при цукровому діабеті?
4. способи приготування
5. Чи варто вимочувати картопля?
6. Наскільки корисна печена картопля?
7. Відео по темі

Багато людей задаються питанням: «Чи припустимо вживати картоплю при цукровому діабеті ? », Так як цей коренеплід дуже популярний серед нашого населення і, крім того, він володіє відмінними смаковими якостями і безліччю корисних властивостей. Реабілітували чи картопля, або як і раніше його вважають небезпечним продуктом для людей з захворюванням підшлункової залози, питання залишається відкритим, і ми постараємося розставити всі крапки над «і».

Корисні властивості

Картопля - овоч неоднозначний, і вже на протязі багатьох років чаша терезів схиляється в різні боки. Але, корисні властивості картоплі роблять його незамінним на нашому столі, адже не дарма він славиться як «другий хліб», що може підтвердити його складу.

У 100 гр. продукту міститься:

• жирів 0,4 г;
• білків 2 г;
• води 80 г;
• вуглеводів 18,0 г;
• дисахаридов 1,3 г;
• крохмалю 15 г;
• пектину 0.5 г;
• кислот органічних 0,2 г;
• мінералів (калій 568 г, залізо 900 г, марганець 170 г, кобальт 140 г, фосфор 58 г, цинк 360 г).

А також овоч містить джерело вітамінів :

• А (бета каротин) 0,02мг;
• Е 1 мг;
• В1 12мг
• В2 07мг;
• В9 8мг;
• РР (ніацин) 1,3мг.

Білки картоплі цінні багатим вмістом амінокислот, які грають ключову роль у формуванні окремих клітин, м'язів і в цілому організму людини. Основною цінністю картоплі є великий вміст в його складі калію, це дуже цінний мікроелемент.

Він здатний регулювати зміст кислот, лугів і солі в організмі людини, тобто він несе відповідальність за водний баланс. Він також бере активну участь в проведенні нервових імпульсів, покращує постачання мозку киснем.

В добу здоровій дорослій людині необхідно вжити близько 2,5 грама калію, що відповідає 3 - 4 середніх картоплин.

Також цей дивовижний овоч багатий вітаміном С, особливо молода картопля з шкіркою, тому для поповнення організму аскорбіновою кислотою дієтологи радять відварювати або запікати продукт, не очищаючи.

В медицині вже давно використовуються сік сирої картоплі з його цілющими властивостями. Він відмінно справляється з підвищеною кислотністю шлункового соку, що благотворно впливає на хворих з патологіями шлунка і кишечника: виразками, езофагітами, гіперацидному гастритах, колітом.

Тільки вживати його потрібно відразу після приготування. Для людей, що знаходяться в групі ризику , І хворих на цукровий діабет свіжоприготований картопляний сік змішують в рівних пропорціях з водою, додають четверту частину від основного обсягу соку моркви і п'ють по 50 -100 г суміші за пів години до їжі.

Зелені і пророслі бульби картоплі не можна вживати для виготовлення соку!

Це засіб плавно зменшує рівень цукру в крові і в невеликому ступені нормалізує артеріальний тиск , А також позбавляє від набряклості нижніх кінцівок і рук.

Глікемічний індекс (ГІ)

Про гликемическом індексі вперше стало відомо після його відкриття в 1981 році. Професор з Торонто, доктор медицини Девід Дж. А. Джексон замінив дуже складну і нелогічну систему розрахунку вуглеводів для людей з патологіями підшлункової залози , Зокрема з ендокринною недостатністю.

Доктор провів вельми грандіозне дослідження із залученням безлічі випробовуваних про роль реальних продуктів на предмет резистентного підвищення цукру в крові у цих людей.

Він встановив закономірність, що глікемічний індекс відображає реакцію окремого організму на вживання будь-якого продукту і порівняв її з реакцією на глюкозу, введену в чистому вигляді. У кожного продукту свій ГІ, він залежить від безлічі факторів: типу вуглеводів, рівня клітковини в їх складі, кількості жирів і білків і методу обробки при вживанні.

Для основної маси людей вживання продуктів зі зниженим глікемічним індексом більш переважно, так як рівень цукру в крові після надходження такої їжі підвищується повільно і незначно, а також поступово і без різких стрибків знижується. Це дозволяє людям, які мають в своєму анамнезі цукровий діабет, тримати під суворим контролем цукор крові.

Глікемічний індекс для простоти сприйняття умовно розділили на три групи:

• низький 10 - 40 од;
• середній 40 -69 од
• високий ≥70 од

Залежно від способу приготування картоплі, змінюється і його ГІ, а в загальному, його відносять до продуктів з високим глікемічним індексом .

Але не все так однозначно, якщо дотримуватися деяких правил і озброїтися невеликим запасом знань, то цей овоч цілком може виявитися на столі у людей з СД.

Чи можна їсти картоплю при цукровому діабеті?

Багато людей сумніваються в користі картоплі при цукровому діабеті. В даний час овоч реабілітували, але з важливими обмеженнями: його вживати в їжу можна, тільки в строго обмеженій кількості і за умови дотримання спеціального способу приготування.

Споживання картоплі в помірній кількості (200 г на прийом, 2 -3 рази на тиждень) не шкодить людям з СД першого і другого типів .

способи приготування

Для людей, які на постійній основі контролюють рівень цукру в своїй крові, необхідно дотримуватися основного правила в харчуванні - намагатися вживати більше продуктів з більш низьким глікемічним індексом.

Картопля до таких не належить, але якщо цей овоч «правильно» приготувати, то користь його сповна переважить високий вміст крохмалю в ньому.

Хімічні характеристики картопляного крохмалю істотно змінюються під впливом високої температури, води, тривалості та умов зберігання, а також розміру самих бульб. Вивчення цих закономірностей приведуть до адекватного інсулінової відповіді організму.

Так картопляне пюре, приготоване традиційним способом, має дуже високий ГІ, він дорівнює приблизно 85 -90 одиницям. Чіпси і смажена картопля також принесуть велику шкоду діабетикам, тому що ГІ такого картоплі буде в межах 80 одиниць.

Картопля «фрі» крім підвищення глюкози буде ще сприяти і набору зайвої ваги , Посилюючи положення з підвищеним артеріальним тиском. Тому людям, які належать серйозно до стану свого здоров'я, слід категорично уникати картоплі, приготованого вищепереліченими способами.

Картопля в мундирі - оптимальний варіант для діабетиків

Ідеальним рішенням, щоб поласувати картоплею, буде зварений молодий овоч в мундирі або приготований на пару, а також запечений з шкіркою. Для приготування підійдуть невеликі або середні бульби, тому що в них міститься менше крохмалю, ніж у великих картоплинах, а мікроелементів набагато більше.

Добре промиті невеликі бульби потрібно залити невеликою кількістю води (до повного покриття), після закипання варити 25 -30 хвилин на слабкому вогні в злегка підсоленій воді. Злити воду, очистити від шкірки, приправити спеціями за смаком і додати невелику кількість нерафінованої рослинного масла .

Чи варто вимочувати картопля?

Однозначно - так, варто, адже це проста дія здатне істотно зменшити вміст крохмалю в картоплі.

Очищені і промиті бульби необхідно на 4 -6 годин (а можна і більше) замочити в холодній воді, цього часу буде достатньо, щоб «непотрібне» кількість крохмалю покинуло картопля.

Потім бульби слід добре промити і можна запекти їх в духовці або приготувати на пару, таким чином суттєво нівелюється негативний вплив крохмалю.

Наскільки корисна печена картопля?

Найоптимальніший варіант вживання картоплі для людей з СД - це запікання овоча, в ньому зберігаються багато цінні мікроелементи, які роблять цілющий вплив на весь організм, зміцнюють судинну систему і серцевий м'яз.

Печена картопля з зеленню

Запікати картоплю можна по-різному: в духовці «по- селянськи» разом з іншими овочами або рибою , А також приготувати в мультиварці.

Дієтологи радять запікати невеликі молоді бульби з шкіркою, так більшою мірою зберігаються дуже цінні і корисні речовини.

Відео по темі

Який картоплю можна їсти при цукровому діабеті? Відповіді знайдете у відео:

Цукровий діабет - дуже підступне і складне захворювання, але це аж ніяк не вирок, з ним можна жити якісно і активно, головне, навчитися дотримуватися основних правил харчування: вибирати і правильно готувати дозволені продукти, а також вести активний спосіб життя.