Паста з арахісу: властивості, застосування, приготування в домашніх умовах

1. Користь арахісової пасти для здоров'я
2. Як вживати арахісову пасту
3. Застосування арахісової пасти при схудненні
4. Чи можна вживати пасту під час вагітності та грудного вигодовування
5. добова норма
6. Як зробити пасту з арахісу в домашніх умовах
7. Протипоказання і можливу шкоду
8. Як вибирати і зберігати

Густа солодкувата маса з яскравим ароматом, приготована з ядерець арахісу - один з найдавніших продуктів Західної півкулі. Археологи виявили пристосування для виробництва арахісової пасти в будинках індіанців-інків, що жили більше 1000 років тому. Сучасна версія продукту була придумана американським лікарем Дж. Х. Келлогом в 1895 р Спочатку у пасти було дуже специфічне призначення - її прописували як замінник м'яса літнім людям, які втратили зуби. Дев'ять років по тому винахід було офіційно представлено в Сент-Луїсі, на щорічному ярмарку товарів.

Виробники напівфабрикатів звернули на пасту з арахісу пильну увагу - за поживністю і вмістом білка вона обганяла всі відомі тоді консерви. Була терміново розроблена ефективна технологія переробки плодів арахісу в густе однорідне пюре. Продукт консервували в банках і постачали їм солдатів армії США. Вважається, що саме солдати-янкі під час I світової війни придумали настільки популярний в Штатах бутерброд з виноградним желе і арахісовим пастою. У II світовій війні ситний продукт входив до складу стандартного пайка військовослужбовців.

З настанням мирного часу паста з арахісу зайняла одне з головних місць в раціоні американців. Вона стала найпопулярнішою намазуванням для бутербродів, добавкою до локшині і гострим соусом, складовою частиною десертних кремів. Щороку в США споживають понад 453 млн. Кг корисного і економічного продукту. На жаль, жителі інших країн не поділяють пристрасті до арахісової пасти. Середній француз, англієць або іспанець, наприклад, з'їдає максимум 1 ст. ложки продукту в рік.

Росія познайомилася з арахісової пастою лише в 90 роки XX століття, по американських фільмах, в яких звучав не зовсім коректний переклад «арахісове масло». У магазинах продукт досі зустрічається рідко. Росіяни вважають незвичайну їжу занадто жирної і нудотно. Тим часом, паста володіє величезною кількістю цінних для організму властивостей - важливо лише вживати її правильно.

Користь арахісової пасти для здоров'я

Ароматне пюре з плодів арахісу користується популярністю, насамперед, завдяки приємному смаку і ситності. Але не варто забувати, що сировину для пасти - НЕ горіх, а бобова рослина, надзвичайно багате рослинним білком. Всього 2 ст. ложки арахісової пасти містять 7 г білка - більше, ніж в 1 яйці і лише вдвічі менше, ніж в телячої відбивної. Амінокислоти з арахісового білка прискорюють ріст м'язів, відновлюють пошкоджені тканини, а також створюють довгий почуття ситості.

Крім білків, продукт дає організму ще 5 корисних речовин. Їх процентний склад і значення представлені в таблиці:

речовина
Обсяг (на 2 ст. Ложки пасти)
Користь для здоров'я
олеїнова кислота
7,4 г
Зменшує кількість «поганого» холестерину і підвищує концентрацію «хорошого» холестерину, знижує кров'яний тиск
лінолева кислота
4,5 г
Регулює обмін речовин, забезпечує баланс гормонів, уповільнює старіння клітин
калій
238 мг
Підтримує здоров'я серцево-судинної і нервової системи
фосфор
358 мг

Зміцнює скелет і зубну тканину
клітковина
2 г
Покращує травлення, ефективно очищає кишечник, пригнічує голод.

Крім того, продукт багатий на вітаміни групи В, які відповідають за здоров'я нервової системи, мозку, волосся і шкіри. Високий вміст вітамінів А, Е і С надає пасті властивості активного антиоксиданту. Р-кумаринових кислота і бета-ситостерол ефективні в профілактиці проти раку, а ресвератрол знижує ризик серцево-судинних захворювань.

Клінічні дослідження доводять, що арахісове масло запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі і нормалізує в організмі рівень гормонів, води, цукру. Паста особливо корисна жінкам, так як її речовини захищають жіночий організм від розвитку раку товстої кишки. Спортсмени-силовики можуть вживати продукт для збільшення витривалості і швидкого зростання м'язової маси. Літнім людям жирні кислоти допоможуть уникнути судинних захворювань і хвороби Альцгеймера.

Як вживати арахісову пасту

Кулінари вважають пасту з арахісу універсальною основою для бутербродів, закусок, соусів, десертів і навіть гарячих страв. Справа в тому, що продукт має нейтральний смаком, який поєднує солоні, гіркуваті й солодкі нотки. Тому він чудово поєднується з фруктами, овочами, м'ясом, куркою і різними сортами хліба.

Але більшість класичних страв з арахісової пастою містять вершкове масло, шоколад, борошно, цукор, а ці інгредієнти збільшують жирність і калорійність їжі. Дієтологи рекомендують 5 корисних рецептів:

1. Вітамінний сніданок. Залити вівсяні пластівці грецьким йогуртом. Настояти 10 хв, перемішати. Додати арахісову пасту, посипати насінням льону , Свіжої чорницею і корицею .
   
2. Веганські морозиво. Збити банани з арахісовим маслом і остудити суміш в морозилці.
   
3. Печиво для бодібілдера. Півбанки пасти змішати з 1 яйцем, збити, розкачати в коржики по 5 см в діаметрі. Запекти в духовці при температурі + 180 ° до золотистої скоринки.
   
4. Легкий обід. Нарізати кубиками відварну курку, яблуко, червону цибулину і кілька виноградин. Злегка посолити. Заправити соусом з арахісової пасти і оливкового масла, взятих порівну. Злегка підсолодити медом і загорнути в лист салату «айсберг».
   
5. Зелений вечерю. Підсмажити на кунжутному маслі зелену квасолю в стручках, згасити до готовності. Приправити соусом з 50 г теплої води, 1 ст. ложки арахісової пасти і 1 ч. ложки соєвого соусу.
   

Застосування арахісової пасти при схудненні

Незважаючи на незаперечні переваги для здоров'я, люди, які намагаються схуднути, виключають арахісову пасту зі свого меню, побоюючись зайвих калорій і жирів. Дійсно, в 2 ст. ложках продукту міститься 190 Ккал, причому 144 Ккал складають жири.

Але американські дієтологи довели, що вживання арахісового масла ефективно допомагає контролювати почуття голоду, не даючи збільшення ваги. Продукт створює ілюзію того, що шлунок наповнений. Це стримує апетит і запобігає переїдання. Крім того, поліненасичені жирні кислоти розщеплюють шкідливий холестерин, тим самим прискорюючи метаболізм.

Арахісове масло можна включати в дієту для схуднення, дотримуючись 5 умов:

1. З'їдати в день не більше 70 г продукту (2 ст. Ложки).
   
2. Використовувати товар з магазину здорового харчування, без підсолоджувачів і трансжирів.
   
3. Вживати пасту без цукру, меду і білого хліба.
   
4. Застосовувати продукт не пізніше, ніж за 3 години до сну.
   
5. Замінювати арахісовим маслом звичайні соуси до гарячих страв і спреди для бутербродів.
   

Є безліч способів вживати пасту з арахісу під час дієти для схуднення. наприклад:

• Вмочати в пасту скибочки яблука.
  
• Намазувати на розрізаний уздовж банан або стебло селери.
  
• Вживати як намазки для цільнозернових хлібців та крекерів зі зниженим вмістом солі.
  
• Готувати зі свіжими овочами і травами, як начинку для лаваша.
  

Чи можна вживати пасту під час вагітності та грудного вигодовування

Ще 10 років тому лікарі рекомендували майбутнім мамам виключити з раціону арахіс і всі його похідні. Але останні дослідження доводять, що арахісова паста абсолютно безпечна при вагітності, якщо в родині немає випадків алергії на арахіс. Більш того, вивчивши більше 70 000 сімей, вчені прийшли до висновку, що жінки, які їдять арахісову пасту, будучи «в очікуванні», підвищують імунну толерантність дитини. Це захищає малюка в майбутньому від алергії на горіхи і бобові культури.

Крім цього, вагітна жінка отримує важливі переваги від вживання арахісового масла:

• Захист від анемії. Арахіс багатий залізом і кальцієм, які покращують склад крові матері і дитини.
  
• Набір ваги. Худенькі жінки, у яких повільно росте плід, можуть набрати корисну вагу, вживаючи смачну пасту.
  
• Профілактика запорів. Достаток клітковини сприяє своєчасному очищенню кишечника.
  
• Нормальний розвиток дитини. Фолієва кислота, що міститься в продукті, знижує ризик дефекту нервової трубки немовляти.
  
• Заповнення дефіциту білка. Жінкам-вегетаріанкам арахісова паста допоможе отримати потрібно кількість протеїну для побудови тканин плоду.
  

Арахісова паста приносить користь і при грудному вигодовуванні. Молоко, збагачене вітамінами Е і А, залізом і фосфором, дає малюкові додаткові стимули для зростання кісток, зміцнення імунітету, нормального травлення і здоров'я нервової системи.

Вагітним і годуючим корисно тільки натуральне арахісове масло без солі, цукру і гідрогенізованих масел. Лікарі рекомендують намазувати його нема на солодкий кекс або шматок батона, а вживати з скибочками фруктів, цільнозерновим хлібом і дієтичними хлібцями.

У ряді випадків, втім, потрібно відмовитися від апетитною пасти на весь період вагітності і лактації. Заборона стосується жінок, які страждають на ожиріння, алергію на арахіс і серйозними захворюваннями шлунка, печінки і жовчного міхура.

добова норма

При всіх корисних властивостях, паста з арахісу - продукт жирний і високоживильний. Перевищення норми збільшить споживання калорій і перетворюється в зайві кілограми. Зловживання арахісовим маслом створює зайве навантаження на підшлункову залозу і печінку, що призводить до нудоти, болів у животі, проносу.

При стандартному раціоні у 2000 Ккал лікарі радять вживати 1,5 -2 ст. ложки пасти щодня. Бодібілдери часто сподіваються на арахісову пасту, як на засіб для швидкого набору м'язової маси. Але використовувати її в якості основного джерела білка можна. Краще додавати по 1 ст. ложці в кожен прийом їжі або в протеїновий коктейль. Це буде гарною підмогою при наборі маси. Під час «сушки» перед конкурсом кількість пасти слід скоротити до 1 ст. ложки в день.

Як зробити пасту з арахісу в домашніх умовах

Основою саморобної пасти повинні бути сирі, неочищені плоди арахісу. Ось покроковий рецепт приготування:

1. Взяти склянку арахісу без шкаралупи, тільки в червоній лушпинні, 1 столові ложки меду і стільки ж рослинного масла - оливкової, кунжутного або рідкого арахісового.
   
2. Розігріти сковорідку на середньому вогні, висипати горішки і обсмажити протягом 7-10 хв, помішуючи.
   
3. Остудити і розтерти руками, очищаючи від лушпиння.
   
4. Помістити в міксер арахіс, мед і масло, подрібнити до стану однорідного пюре.
   

Консистенцію маси можна регулювати, підливаючи більше або менше масла. Готовий продукт можна злегка підсолити за смаком.

Протипоказання і можливу шкоду

Головна небезпека продукту виходить від високого вмісту алергенів. Люди, які страждають алергією на бобові та горіхи, повинні пробувати пасту дуже обережно. Якщо протягом доби не проявляються побічні ефекти у вигляді висипки, задишки, нежиті і анафілактичного шоку, продукт безпечний.

Ось ще кілька потенційних ризиків:

• Афлатоксини. Це небезпечні грибки, які живуть в землі і проникаючі в стручки арахісу через його пористу шкаралупу. При переробці плодів в пасту 88% грибків гине. Щоб знизити ймовірність отруєння афлотоксину до мінімуму, слід вибирати продукцію відомих виробників, з хорошою репутацією.
  
• Жирні кислоти. Велика кількість жиру в арахісової пасти може завдати шкоди людям, в меню яких занадто багато випічки, солодощів, смаженої їжі. У подібному поєднанні паста стає зайвим навантаженням для печінки і жовчного міхура, сприяє порушенню обміну речовин.
  
• Цукор. Якщо продукт виготовлений з додаванням цукру, то він протипоказаний людям, що страждають на діабет.
  
• Омега-6 жирні кислоти. Вони стимулюють розвиток внутрішніх запалень. Недолік легко усувається вживанням жирів Омега-3, якими багата жирна риба, оливкова і льняне масло.
  
• Хімічні домішки. Найчастіше, побічні ефекти викликає паста з арахісу, вирощеного на сумнівних фермах. Застосування пестицидів, наприклад, призводить до вроджених дефектів у новонароджених і сексуальної дисфункції у чоловіків.
  

Як вибирати і зберігати

Якщо хочеться використовувати продукт не як десерт, а для зміцнення здоров'я, найкращим рішенням буде замовляти пасту в магазинах здорового харчування. У них представлена ​​екологічно чиста продукція, вирощена без пестицидів. Після збору плоди арахісу пересмажувати, очищаються і переробляються в пасту 2 видів - гладку і хрустку. Остання називається так, тому що містить великі шматочки горіхів. За поживними властивостями обидва види пасти однакові.

Важливо, щоб в складі продукту був тільки один інгредієнт - смажений арахіс. Така паста вважається найбільш корисною, і рекомендується для спортивного та оздоровчого харчування. Допускається невелика кількість натурального, які не гидрогенизированного масла і солі. Варто уникати продукції з цукром і ароматизаторами, а також варіантів з маркуванням «легкий» або «з низьким вмістом жиру». У «знежиреної» пасті корисні жирні кислоти замінені крохмалем та іншими дешевими добавками.

Натуральну арахісову пасту слід зберігати в прохолодному темному місці, наприклад, шафі або коморі. У такому вигляді продукт залишається свіжим 1 місяць - достатній термін для любителів корисного ласощі, щоб баночка закінчилася. Якщо передбачається зберігати продукт довше, банку поміщають в холодильник. Там вона може пробути до 6 місяців.

Перед використанням масу в баночці ретельно перемішують і обнюхують. Запах гіркоти або цвілі - ознака псування, такий продукт потрібно викинути.