Що таке глютен. Непереносимість, користь і шкода глютену

1. Що таке глютен
2. Непереносимість глютену і целіакія
3. Глютен: шкода на тлі порядку зі здоров'ям
4. Глютен не небезпечний?

Це слово все частіше і настирливих проривається в нашу свідомість з різних джерел. Тему піднімають глянцеві журнали, інтернет ресурси, пряма реклама. Найчастіше і більш глобальним проблемам не приділяється стільки уваги, скільки глютену.

Закрадається підозра: а чи не намагаються нами маніпулювати і щось нав'язувати? Адже не просто так «героями» реклами виступають безглютенові продукти, бізнес на яких приносить мільярди.

Щоб не бути наївними профанами, нам просто необхідно розібратися, що таке глютен, який його дійсну шкоду, для кого небезпечний, що таке целіакія і чи є спосіб убезпечити себе.

Що таке глютен

Це клейковина (білок), присутня в злакових рослинах. Міститься у пшениці, жита і ячмені. У той же час його немає в кукурудзі, гречці, рисі та вівсі (правда, до останнього може проявиться чутливість).

Чим його більше, тим якісніше вважається борошно. Без нього тісто не має тієї еластичності і пружності, які багато в чому визначають властивості хлібобулочних виробів.

Використовується в якості наповнювача у виробництві промислової їжі і фаст-фуду. Робить текстуру ніжною, підсилює смак, виступає в якості консерванту.

Перераховані властивості визначають ширину застосування злакової клейковини:

• хлібобулочні вироби, макарони, печиво, пряники, бісквіти ( « Хліб всьому голова , Або так чи велика користь хліба »);
• Тобто він в різноманітних кашах (манна, перлова, пшенична, ячна) і пластівцях ( «Каша - сила наша, або користь каші »);
• молочні суміші, йогурти, сирки, морозиво, фасований сир, згущене молоко;
• сосиски, сардельки, недорогі ковбасні вироби ( «Про що так пахнуть ковбасні вироби ? »);
• м'ясні і рибні консерви;
• напівфабрикати (котлети, вареники, пельмені, сирники) ( «Чим шкідливі рибні, борошняні та м'ясні напівфабрикати »);
• лікарські та вітамінні препарати.

Як видно, глютен «всюдисущий». Однак здорові люди не тільки не підозрюють про його тотальне присутності, але, буває, і зовсім не знають про його існування, поки спеціально, не зацікавляться.

Непереносимість глютену і целіакія

Інше сприйняття у тих, хто його не переносить. Непереносимість може проявитися у вигляді харчової алергії, ще гірше - спадковим захворювання - на целіакію.

На конфлікт організму з клейковиною вказує нудота, здуття, розлад шлунка, блювота.

У випадку з целіакію ситуація набагато серйозніша. Різною мірою від неї страждає 1% населення, хоча симптоми зустрічаються у значно більшої кількості людей.

Що ж це за хвороба? Організм реагує запаленням на складову глютену - гліадин. Імунітет хворої людини, намагаючись знешкодити чужорідний білок, атакує і власні клітини, які контактували з клейковиною. Перш за все, жертвою атаки стає тонкий кишечник. Але і інші системи не застраховані від пошкодження, в тому числі суглоби, мозок, серце.

У дітей, які страждають на целіакію, до пошкодження тонкого кишечника додається виснаження, недокрів'я, відставання в розвитку.

Єдиний вихід - безглютенові продукти, що дозволяють нормалізувати життя і підвищити її якість.

Глютен: шкода на тлі порядку зі здоров'ям

Свобода від непереносимості не означає, що можна безконтрольно харчуватися дешевою ковбасою з прожилков з наповнювачем, великою кількістю хліба, тістечок, печива, сирків, йогуртів.

І абсолютно здоровий організм при масованих глютенові надходженнях дасть збій. Клейковина не розчиняється у воді і при надмірності нашаровується на стінки кишечника, знижуючи ефективність його роботи. Наслідки найрізноманітніші - ожиріння, зайва худоба, інші розлади.

Глютен не небезпечний?

І найкорисніший продукт для кого-то шкідливий (алергія, захворювання, непереносимість).

Крім того, небезпечним його робить непомірність. У кожного організму є свій поріг, перевищуючи який системи виділення перестають справлятися з відпрацьованими продуктами метаболізму. Звідси - «зашлаковка» організму і «вистрілювання» хвороб.

Наше завдання: не допустити в тілі «звалища». Для цього:

• потрібно їсти різноманітні і поєднуються один з одним продукти, що не мають відношення до фастфуду та глибокої переробки;
• їжа - помірна, проста і корисна;
• поменше ковбаси, йогуртів, майонезу, тістечок, консервів та іншої їжі з додаванням клейковини.

Наявність глютену - не причина зневаги хлібом і кашами. Вони, крім специфічного білка, містять безліч корисних речовин, якими нехтувати нерозумно.

Що ж таке глютен - безжалісний убивця чи жертва профанації?

Як видно, відповідь - посередині.

Шкода глютену - не більш, ніж від того ж крохмалю. Але до нього слід обережно ставитися людям з певними проблемами зі здоров'ям.

Всім іншим досить бути помірними, намагатися правильно харчуватися, прислухатися до своїх відчуттів після різних продуктів, а також «тримати вухо гостро».

Схожі статті:

- Чому підсилювач смаку глутамат натрію люблять фастфудщікі і діти;

- шкода ГМО продуктів: правда чи нав'язується фейк;

- хлібопекарські дріжджі , Користь і шкода дріжджів: правда і дезінформація

George Riddler