8 ознак того, що ваш організм не може впоратися з клейковиною

Якщо ви недавно заходили в продуктовий магазин, то напевно помітили, що збільшилася кількість товарів з позначкою «без глютену».

Різноманітні пластівці, чіпси, готові сніданки, консервовані та навіть молочні продукти з гордістю носять знак «без глютену».

Навіть якщо зараз ви не надаєте їй ніякого значення, одного разу клейковина може стати надзвичайно важливою для вас. Ось один з таких випадків:

«У цей день я перебувала в кабінеті лікаря, намагаючись переконати його не відправляти мене у лікарню через зневоднення. Протягом декількох місяців у мене були деякі симптоми, які поступово посилювалися, поки не дійшло до того, що я більше не могла отримувати вітаміни і поживні речовини з їжі. Оскільки я продовжувала дуже докладно вести харчовий щоденник в своєму старомодному блокноті, лікар переглянув записи за останні кілька тижнів і доручив мені негайно почати елімінаційну дієту - і єдиним речовиною, яке я повинна була виключити, був глютен. Я провела наступні чотири дні на дієті, що складається з бананів, рису, яблучного пюре і чаю ... без єдиного шматочка хліба. П'ять днів по тому я відчула, що повернулася до колишнього життя. Це було так просто. Через кілька днів аналізи крові підтвердили, що тепер мій організм знову засвоював поживні речовини і вітаміни. Мій лікар поставив мені діагноз целіакія після аналізів крові і декількох випадків перехресного забруднення глютеном, що викликали сильну реакцію. Цій історії можна було уникнути, якби я дізналася симптоми, які є результатом непереносимості глютену ».

Перш ніж обговорювати ці симптоми, давайте дамо робоче визначення глютену. Глютен - це білок, який міститься, перш за все, в пшениці, ячмені та жита. У багатьох людей спостерігаються серйозні побічні прояви після вживання їх в їжу. Наступні симптоми краще розглядати в цілому, як єдину картину: в поодинці вони можуть бути недостатньо точними індикаторами проблеми з клейковиною. Їх поєднання може служити неонової вивіскою того, що глютен змушує організм атакувати самого себе.

1. Вплив на шлунково-кишковий тракт. Такі симптоми, як сильне здуття живота, діарея і запор є вірними ознаками непереносимості глютену. Оскільки вони можуть починатися поступово і збігтися з вкрай напруженою ситуацією на роботі, ви можете приписати їх стресу і думати, що вони пройдуть самі, як тільки обстановка стане більш спокійною. Але замість цього вони тільки погіршуватися.

2. Мальабсорбція вітамінів. Якщо людина сприйнятливий до клейковини або не переносить її, слизова його шлунка не може поглинати необхідні поживні речовини з їжі. Низький рівень заліза є поширеним показником непереносимості клейковини.

3. Висипання. Власний кератоз і герпетиформний дерматит - два шкірних стану, безпосередньо пов'язані з впливом глютену. Вони полягають в сильному свербінні, висипаннях на шкірі, які з'являються на ваших руках, торсі, особі, сідницях, ліктях і лінії росту волосся. Інші роздратування шкіри, які імітують екземи, можуть сигналізувати про засміченості глютеном.

4. Мігрень. Головні болі є симптомами багатьох захворюваннях. Мігрень, яка поєднується з щоденної діареї, низьким рівнем заліза і висипанням на шкірі, малює зовсім іншу картину. І якщо мігрень у вас починається протягом одного - двох годин після прийому їжі, що містить глютен, це дуже характерно для чутливості до клейковини.

5. Болі в суглобах. Засміченість глютеном викликає запальну реакцію в організмі. Це запалення буде давати про себе знати різними способами. Біль в суглобах, часто помилково діагностуються як ревматичний артрит, є дуже поширеним симптомом непереносимості глютену. Цей симптом може здивувати вас найбільше: після того, як виключіть глютен, ви будете шоковані тим, наскільки покращитися ваше самопочуття.

6. Непереносимість лактози. Якщо у вас вже є проблеми з переварюванням їжі, що містить лактозу, ймовірно, у вас є проблеми і з глютеном. Якщо глютен порушив роботу слизової шлунка і лактази, ви будете відчувати симптоми, відповідні непереносимості лактози. Якщо у вас вже є непереносимість лактози і інші проблеми з цього списку, було б розумно розглянути можливість виключити клейковину.

7. Хронічна втома. Як і мігрень, хронічна втома сама по собі не є суттєвим індикатором непереносимості глютену. Вона стає більш ясним симптомом, коли поєднується з проблемами шлунково-кишкового тракту, особливо частою діареєю. Якщо організм не поглинає поживні речовини і необхідні вітаміни, втома неодмінно візьме верх.

8. Фіброміалгія. Деякі медики вважають, що фибромиалгия це симптом, а не хвороба. Запалення сполучної тканини один з найсильніших симптомів непереносимості глютену. По суті, організм приймає глютен за ворога і починає посилати антитіла, щоб знищити його. Ці антитіла руйнують слизову шлунка і кишечника. Так само як і біль в суглобах, запалення може проявити себе в будь-якій частині тіла. Якщо лікар сказав вам, що у вас фибромиалгия, спробуйте виключити клейковину і подивіться, як будете себе почувати.

У сучасному світі стрес часто розглядається в якості причини цих симптомів.

Замість антидепресантів, снодійного і заспокійливих (деякі з яких містять глютен), уважно подивіться на те, що ви їсте.
Дієта без глютену: докладний посібник для людей, які страждають на целіакію по налагодженню харчування без глютену

Життя з целіакію
У наш час багато хвороб лікуються за допомогою ліків або хірургічних операцій, а відповідальність за здоров'я і життя пацієнтів лягає на плечі лікарів, які призначили лікування.

Целіакія сильно відрізняється від «звичайних хвороб». По-перше, для її лікування не потрібні ні ліки, ні операції, а, по-друге, відповідальність за ефективність лікування несе сам пацієнт.

З одного боку це добре, тому що в такому випадку, людина, що страждає на целіакію, може сам вирішувати, що краще для нього і може проводити ефективне лікування, яке не залежить ні від доступності лікарів, ні від їх компетентності. З іншого боку, це може виявитися великою проблемою так як багато людей не звикли відповідати за своє здоров'я і просто не знають, що їм потрібно робити.

Якщо ви тільки недавно дізналися, що ви (або ваша дитина) хворі на целіакію вам може здатися, що ви потрапили в безвихідне становище. Однак, це не так. Проблему целіакії можна вирішити за допомогою спеціально підібраного харчування.

Целіакію слід розглядати не як хвороба, а як спосіб життя. Завдяки дієті без глютену, люди, які страждають на целіакію, перетворюються в здорових людей, які просто уважно стежать за тим, що їдять і підбирають склад свого харчування відповідно до потреб і особливостями свого організму.

У цій статті ви знайдете докладне пояснення того, що потрібно зробити для того, щоб організувати ефективну дієту без глютену.

Перед тим як почати дотримання дієти без глютену зверніть увагу на важливий факт:

За один день, зі звичайною їжею людина може з'їдати від 10 до 40 грамів глютену. Наприклад, шматок білого хліба може містити близько 4-5 грамом глютену, а порція макаронів близько 6 грамів цієї речовини.

Однак, як показали дослідження, для запуску запальної реакції в кишечнику досить близько 0,1 г глютену. Така кількість глютену міститься в декількох крихтах хліба.

У зв'язку з цим, для того щоб лікування целіакії було дійсно ефективним потрібно не просто обмежити споживання продуктів, що містять глютен, а повністю усунути їх з раціону.

Основне правило дієти без глютену

Глютен (клейковина) - це білок, який міститься тільки в 3 злаках: пшениця, жито, ячмінь.

Для того, щоб правильно організувати дієту без глютену необхідно повністю і назавжди виключити ці злаки і будь-які продукти, виготовлені на їх основі з раціону.

Неприпустимо споживання навіть невеликих кількостей продуктів містять ці злаки, так як кожна нова порція глютену буде знову і знову провокувати запалення кишечника.

Продуктів без глютену набагато більше, ніж продуктів містять глютен, тому дієту без глютену набагато простіше організувати за принципом виключення: можна їсти все, що не містить пшеницю, жито і ячмінь і похідні цих злаків.

Першими в список виключених продуктів потрапляють: пшеничний або житній хліб, здоба, печиво, макаронні вироби, каші містять пшеницю, жито або ячмінь.

Домогтися повного виключення глютену з раціону може бути досить складно з кількох причин:

1. Часто, за назвою продукту або за переліком назв інгредієнтів буває досить складно визначити, чи міститься в даному продукті глютен чи ні.

2. Чи трапляється, що через деякий час після початку дієти люди, які страждають на целіакію «зриваються» так як відмова від продуктів, що містять глютен, може означати відмову від деяких звичок які були у них до початку дієти.

Для того, щоб подолати зазначені вище труднощі використовуйте наступні рекомендації.

Для того, щоб точно знати з чого складається їжа - готуйте їжу самостійно

По суті справи, приготування їжі вдома - це справжній порятунок для людей, які страждають на целіакію.

Для приготування їжі важливо використовувати свіжі продукти, а не напівфабрикати.

Свіже м'ясо, риба, фрукти, овочі не містять глютен і є абсолютно безпечними для людей, які страждають на целіакію. Однак, багато напівфабрикати або готові продукти (наприклад, консерви, ковбасні вироби та ін.) Містять добавки (наприклад, пшеничний крохмаль, барвники, ароматизатори) до складу яких входить глютен.

У звичайних рецептах потрібно навчитися замінювати інгредієнти, що містять глютен, на інші, які не містять глютен.

У списку нижче показано, якими продуктами і в якій пропорції можна замінити пшеничне борошно:

Замість склянки пшеничного борошна можна взяти:

• 1/2 склянки борошна з мигдалю (її потрібно зберігати в холодильнику)
• 1 стакан гречаної муки
• 1 стакан кукурудзяної муки
• 1 стакан кукурудзяного крохмалю
• 1 стакан амаранту
• 7/8 склянки борошна з нуту
• 5/8 склянки картопляного крохмалю
• 1 склянка борошна з сорго
• 1 склянка борошна з тапиоки
• 7/8 склянки рисового борошна

У деяких країнах в магазинах можна знайти спеціальні борошняні суміші, які вдало замінюють пшеничне борошно в звичайних рецептах.

Якщо у вашій родині готує інша людина - поясніть йому, які продукти ви будете їсти, а які ні.

Целіакія і молочні продукти

У людей, які страждають на целіакію через запалення слизової оболонки кишечника може порушитися засвоєння молочного цукру (лактазная недостатність), що проявляється здуттям живота, болем у животі або проносом.

У зв'язку з цим, на початку дотримання дієти без глютену рекомендується тимчасово (на кілька тижнів) виключити молочні продукти - це допоможе полегшити зазначені вище симптоми.

Уникайте «забруднення» їжі глютеном, коли їсте будинку

В організації дієти без глютену має брати участь вся сім'я. Дуже важливо, щоб всі члени вашої родини розуміли, що таке целіакія і знали, в чому полягає принцип дотримання дієти без глютену.

Інші члени сім'ї, які не страждають на целіакію і будуть їсти продукти, що містять глютен повинні намагатися не «забруднювати» цими продуктами вашу їжу.

Для цього:
1. Продукти, що містять глютен повинні зберігатися окремо від продуктів з глютеном.
2. Завжди начисто витирайте поверхню столу.
3. Заведіть кухонні інструменти (ніж, каструлі, сковороду) в яких ви готуєте тільки продукти без глютену.

Виробіть звичку завжди читати етикетку продуктів, які збираєтеся з'їсти або купити

У зв'язку з тим, що наявність глютену в деяких продуктах може бути неочевидним, вам потрібно буде «перевірити на безпеку» всі продукти які ви раніше вживали в їжу.

На самому початку дієти, до будь-яких продуктів (навіть самим звичним і улюбленим) слід ставитися як до потенційних джерел глютену, так як далеко не завжди назва продукту в точності відображає його зміст. Наприклад, основним компонентом «вівсяного печива» є пшеничне борошно.

Для того, щоб переконатися, що продукт не містить глютен - вивчіть його етикетку.

Якщо в етикетці продукті не сказано, що він не містить глютену, значить, можливо, він містить глютен.

Можна бути впевненим в тому, що продукт містить глютен, якщо до його складу входять такі інгредієнти як:

Пшениця, пшеничний крохмаль, пшенична крупа, пшеничне борошно, манна крупа, висівки, пивні дріжджі, ячмінь і будь-які похідні ячменю, жита і будь-які похідні жита, пшениця спельта, жито справжня, кускус.

Імовірність того, що той чи інший продукт містить глютен дуже велика якщо до його складу входять такі інгредієнти як: декстрин, приправи, соуси, ароматизатори, смакові добавки, солодка.

Незважаючи на те, що чистий овес не містить глютен, у деяких людей з целіакію він може провокувати запалення тканин кишечника.

На думку деяких дослідників, це може бути пов'язано з тим, що овес містить білок за структурою схожий на глютен. Іншою причиною може бути те, що для приготування продуктів з вівса використовується те ж саме обладнання, що і для приготування продуктів з пшениці, тому в процесі приготування продукти з вівса «забруднюються» залишками пшениці.

Глютен в медикаментах

Деякі ліки можуть містити глютен у вигляді добавок. Перед тим як прийняти ті або інші ліки, уважно вивчіть його склад (зазвичай він зазначений на початку інструкції із застосування ліків).

Обов'язково скажіть лікарю що ви страждаєте на целіакію, перед тим як він призначить вам те чи інше лікування.

Знайдіть магазини, в яких продаються продукти без глютену

В даний час з'являється все більше і більше фірм, які виробляють товари не містять глютен. Обов'язково запитайте у найближчих до вас магазинах, чи є у них товари, призначені для людей, які страждають на целіакію? У деяких супермаркетах можуть бути навіть цілі розділи з такими товарами.

Також, існує безліч інтернет-магазинів, які постачають такі продукти.

Не відмовляйтеся від відвідування ресторанів або кафе

Якщо до того, як ви дізналися що хворієте на целіакію ви звикли їсти поза домом - не обов'язково повністю відмовлятися від цієї звички.

В кафе чи в ресторані вивчіть меню і склад страв і вибирайте страви, які не містять глютену.

Якщо склад того чи іншого блюда не вказано - ви можете уточнити його у офіціанта або кухаря.

Глютен і алкогольні напої

Деякі алкогольні напої містять глютен, однак, якщо ви звикли випивати невелику кількість спиртного за столом або з друзями - не обов'язково повністю відмовлятися від цієї звички після початку дотримання дієти без глютену.

Намагайтеся просто не споживати напої, в яких є глютен.

Пиво майже завжди містить глютен, так як його готують на основі солоду і ячменю. Горілка також може містити глютен, так як її часто готують на основі пшениці.

Вино, ром, текіла, а також віскі, бурбон і джин не містять глютену.

Слідкуйте за тим, щоб їжа була різноманітною

Почавши дієту без глютену, ні в якому разі не обмежуйте свій раціон 2-3 продуктами (наприклад, рис, картопля і буряк). По-перше, жодна людина не зможе довго витримати одноманітне харчування, по-друге, таке одноманітне харчування не покриває всіх потреб організму людини в поживних речовинах, вітамінах і мінералах.

Слідкуйте за тим, щоб в ваш раціон обов'язково входили різноманітні фрукти та овочі, м'ясо, риба, яйця, масло.

Слідкуйте за вагою
Через деякий час після переходу на дієту без глютену, робота слизової оболонки кишечника відновлюється і з їжі починає засвоюватися більше поживних речовин, ніж раніше. Це дуже добре, однак через це, кількість їжі, яку ви звикли їсти до початку дієти може стати надто поживним. Якщо після початку дотримання дієти без глютену ви помітите, що стали набирати вагу - потрібно буде зменшити кількість споживаної їжі.
http://mixednews.ru/archives/42462
http://www.sitemedical.ru/content/%D0%B4%D0%B8%D0%B5%D1%82%D0%B0-%D0%B1%D0%B5%D0%B7-%D0%B3 % D0% BB% D1% 8E% D1% 82% D0% B5% D0% BD% D0% B0-% D0% BF% D0% BE% D0% B4% D1% 80% D0% BE% D0% B1% D0% BD% D0% BE% D0% B5-% D1% 80% D1% 83% D0% BA% D0% BE% D0% B2% D0% BE% D0% B4% D1% 81% D1% 82% D0 % B2% D0% BE-% D0% B4% D0% BB% D1% 8F-% D0% BB% D1% 8E% D0% B4% D0% B5% D0% B9-% D1% 81% D1% 82% D1% 80% D0% B0% D0% B4% D0% B0% D1% 8E% D1% 89% D0% B8% D1% 85% D1% 86% D0% B5% D0% BB% D0% B8% D0 % B0% D0% BA% D0% B8% D0% B5% D0% B9