Молочний жир в продуктах. Тваринні жири Користь шкоду

1. Корисна роль жирів в організмі
2. Шкода жирів для організму
3. Про користь молочних жирів
4. Протипоказання жирів

Поговоримо про жирах тваринного происхожения, тобто тих жирах, які постачають нам тварини. Це найбільш поширені яловичий, свинячий, баранячий жир і молочний жир, що знаходиться в молоці.

Сьогодні дуже модно говорити про шкоду твердих тваринних жирів в харчуванні. Подібна репутація дісталася їм у зв'язку в боротьбою, затіяної медиками і дієтологами, з холестерином , З надмірною вагою, різного роду захворюваннями серця, судин, діабет, жировики і так далі. Однак не все так однозначно, і тваринні жири в міру корисні й необхідні організму.

Корисна роль жирів в організмі

Жири поряд з білками і вуглеводами - найважливішими органічними сполуками здійснюють в організмі всілякі процеси його життєдіяльності, забезпечуючи його роботу. Так на них лежить відповідальність за енергетичну, пластичну, захисну функції:

• Жири служать основою для утворення елементів клітинних структур.
• Біологічно активних речовин, наприклад, гормонів.
• Без жирів неможливо надходження і діяльність вітамінів А, Е і Д.
• Захисна функція жирів полягає в харчуванні шкіри і оберігання її від висихання і захисту від шкідливого водействія.
• Захист організму від механічних впливів і переохолодження.
• Жири забезпечують резерв енергії і води. При окисленні 100 г жиру утворюється 110 г води і звільняється 930 ккал енергії.

Шкода жирів для організму

Визнано, що тваринні жири є постачальниками холестерину , Особливо в цьому плані визнаний яловичий жир, як найтвердіший і тому найшкідливіший для здоров'я. Жири відкладаються на стінках судин і утворюють так звані холестеринові бляшки. Найчастіше це відбувається в організмі, де порушений обмін речовин і утворюється шкідливий холестерин.

Надлишок жирів веде до збільшення ваги, ожиріння, а отже, до появи цілого букета хвороб.

Про користь молочних жирів

Молочний жир - жир, що міститься в молоці тварин, зокрема корів, кіз, овець, верблюдів. З хімічної точки зору молочний жир це складний ефір трехатомного спирту гліцерину, граничних насичених і ненасичених ненасичених жирних кислот, вільних жирних кислот і вітамінів.

Якщо жири тваринного походження, що містяться в м'ясі, ті самі, які так активно лають доктора, мають структуру насиченого жиру, то молочний жир містить крім насиченого жиру, корисні ненасичені жирні кислоти з коротким хімічним зв'язком, які легко освоюються в організмі, не утворюючи холестерину . У процесі обміну речовин молочні жири розпадаються на більш прості сполуки, при цьому виділяється велика кількість енергії, необхідної організму.

Молочні продукти дійсно цінні своїм складів і їх необхідно включати в харчування всім категоріям людей. У Росії замість норми споживання молочних продуктів, рекомендованої РАМН 330 кг в рік на людину, споживається всього 240 кг. А адже молоко- це перш за все джерело кальцію , Якого часто не вистачає майже у кожного громадянина нашої країни. Що само по собі критично для всіх, але особливо для дітей, вагітних і жінок, що годують.

Особливою користю володіє вершкове топлене масло , Приготоване з молока тварин, з його найціннішими лікувальними властивостями.

При кипінні з масла випаровується вода, молочний цукор (лактоза) і молочний білок (казеїн) випадають в осад і відокремлюються від продукту, ніж роблять його абсолютно безпечним для харчування всіх категорій людей.

У прагненні знизити вагу сучасні дієтологи рекомендують оголосити боротьбу з жирами, закликаючи відмовитися від жирних продуктів, а якщо це неможливо - знизити відсоток їх змісту. Однак дана точка зору зазнала сумніву в результаті медичних досліджень.

Так доведено, що у людей, які постійно вживають їжу з низьким вмістом жирів, частіше зустрічаються серцево-судинні захворювання, діабет, вони стають дратівливими і навіть швидше старіють і слабшають розумом.

З'ясували, що поправляються люди не стільки від жирів, скільки від калорій, які не витрачені в організмі. А вони надходять в організм не тільки з жирами, але і з білками, а найчастіше з вуглеводами.

Відмовляючись від жирів, люди починають більше споживати продуктів, багатих легкозасвоюваними вуглеводами, або їдять тільки знежирені продукти. А такі продукти, як правило, по калорійності часом навіть перевершують продукти з нормальною жирністю. При виробництві низькокалорійних продуктів виробники часто додають смакові добавки, штучні замінники (адже без жиру смак їжі погіршується). Ось і виходить, що незбиране молоко нехай і з високим вмістом жиру корисніше йогурту, що містить цукор, барвники і консерванти.

Що стосується молочного жиру, що міститься в молоці, то тут слід підкреслити, що не треба боятися молочних продуктів з високим вмістом жиру. Адже навіть злегка підвищений відсоток вмісту молочного жиру в молочних продуктах з високим жирність в 6-10-15 %% - це мізерно мала доза того самого шкідливого холестерину. Тому-то молочний жир абсолютно нешкідливий і вкрай необхідний організму.

Так встановлено, що кальцій з молока успішніше засвоюється якраз завдяки молочному жиру, тому молоко жирності 2,5-3 %% саме рекомендоване, особливо для дітей. Аналогічне відбувається і з вітамінами A, D, К , Які засвоюються організмом тільки в присутності жирів. Ось чому недолік їх позначається на стані здоров'я:

• порушення обміну холестерінаі речовин,
• розвитку атеросклерозу,
• погіршення пам'яті, розвитку слабоумства,
• погіршення стану шкіри, волосся, нігтів.

Подібні кислоти містяться ще крім тваринних жирів, в рослинному маслі, горіхах , рибі (Лосось, оселедець, скумбрія).

Тому не треба виключати жири зі свого раціону, а намагатися вживати найбільш корисні з них. Краще з'їсти 30-40 гр. вершкового масла, ще краще топленого вершкового масла , Або аналогічну порцію сиру , Ніж продукти з вмістом пальмової олії, маргарину або гірше того копченостей з харчовими добавками і консервантами.

У молодому організмі жири повинні складати 35-40 %% добового раціону. Для людей похилого віку - до 30%. Враховуйте факт, що жири містяться і в ковбасі, і в сирах , і шоколаді .

Однак зовсім недавно встановлено, що як раз цукор в поєднанні з молочним жиром, наприклад маслом какао, абсолютно нешкідливий. Це ще один привід включити в свій раціон шоколад .

Протипоказання жирів

• Звичайно, необхідно знати міру жирів в раціоні, важливо, щоб в раціоні крім жирів і білків присутні рослинна їжа, багата клітковиною, вітамінами і мікроелементами.
• Для людей, що зазнають ожиріння або мають зайву вагу, варто обмежити споживання жирів.
• Зазнають алергію на лактозу або інший вид жирів, рекомендовано утриматися від їх прийому.

Пам'ятайте, що різноманітність в харчуванні з включенням жирів, особливо молочних, і дотримання його заходи, забезпечать здоров'я і радість від життя.

Бути може вам буде цікава інформація про користь топленого вершкового масла, використанні його в лікувальних цілях і приготуванні в домашніх умовах: https://maluta-blog.ru/pro-zdorove/maslo-toplenoe-gxi-polza-i-vred.

Ставлення до жиру тваринного походження будь то молочний жир, м'ясний жир або свиняче сало викликає страх дієтологів і заклики відмовитися від них або хоча б зменшити частку споживання. Однак не все однозначно, тваринні і рослинні жири повинні бути присутніми в нашому раціоні, з дотриманням їх заходи. Особлива роль при цьому відводиться риб'ячому жиру , Як джерела омега 3 ненасичених жирних кислот. І найбільше риб'ячого жиру міститься в жирних і напівжирних морських сортах риби : Скумбрія, лосось, мойва і оселедець, визнаними найкориснішими.

Будьте здорові!

PS. Нові результати досліджень на користь молока:

Вчені Університету Макмастера (Канада) з'ясували, що вживання трьох порцій молочних продуктів в день пов'язано зі зменшенням ризику серцево-судинних захворювань і передчасної смерті. Вчені протягом дев'яти років вивчали показники 137 тис. Чоловік у віці від 35 до 70 років з різних країн.

Як з'ясувалося, найвища смертність у людей, які не вживають молочних продуктів. При цьому люди, які вживали молоко більше двох разів в день, жили довше. У тому числі у них була помітно знижена смертність в результаті проблем з серцем і судинами. Дослідники прийшли до висновку, що молочні продукти корисні для здоров'я.

В першу чергу вони порекомендували вживати молоко і йогурти підвищеної жирності.
Джерело: https://wek.ru/uchenye-moloko-spasaet-ot-smerti

Що ще раз підтверджує користь жирів для організму.

Поділитися з друзями: