Шкода м'яса для організму людини, 6 міфів і їх викриття
- №1 Червоне м'ясо - причина серцевих хвороб
- №2 Червоне м'ясо стає причиною раку
- №3 ІФР-1, присутній в м'ясі, спричиняє рак
- №4 N-глікольнейраміновая кислота, яка присутня в м'ясі, стає причиною системного запалення
- №5 Арахидоновая кислота
- №6 Кошти, виділені коровами кишкові гази забруднюють екологію
Білок є єдиний макроелемент, надлишок якого в організмі практично неможливий. Найбезпечнішим типом білка вважається м'ясо. Його вживання у великих кількостях не шкодить людині. Білок - кращий «матеріал», що дозволяє не тільки будувати, але і зберігати м'язову масу, що є запорукою здорової і тривалого життя. Існує й інша думка, якого дотримуються вегетаріанці, посилаючись на різні дослідження, які доводять те, що м'ясо завдає серйозної шкоди організму. Розібратися в тому, наскільки це істинно, дозволяє аналіз результатів проведених експериментів.
№1 Червоне м'ясо - причина серцевих хвороб
Це твердження базується на дослідженні, в ході якого була доведено взаємозв'язок метаболізму амінокислоти L-карнітину до тріметіламіноксіда (ТМАО) з прискоренням атеросклерозу артерій. За два роки до цього було встановлено те, що висока концентрація ТМАО підвищує ризики розвитку захворювань серцево-судинної системи.
Результати не викликають сумнівів, але тільки якщо не аналізувати хід самих досліджень. Перший експеримент проводився лише з шістьма учасниками, один з яких був вегетаріанцем, а решта - мясоедами. Піддослідними в другому експерименті були миші, яким давали добавки, що містять карнітин.
Якщо порівнювати червоне м'ясо і морепродукти, то останні містять набагато більше ТМАО. Рівень тріметіламіноксіда обумовлений здоров'ям кишечника. Як показують останні епідеміологічні дані, висока концентрація ТМАО серед м'ясоїдів зустрічається набагато частіше у здорових людей, тобто тих, хто не страждає серцево-судинними захворюваннями.
№2 Червоне м'ясо стає причиною раку
Це найбільш поширений міф про м'ясо, обумовлений гіцекліческімі амінами, поліциклічні ароматичні вуглеводи, кінцевими продуктами процесу гликации. Велика частина досліджень, в яких намагаються знайти зв'язок між вживанням тваринного білка і розвитком раку безпідставно. По-перше, немає точних даних про причинно-наслідкового взаємозв'язку. По-друге, відсутні будь-які стандарти, за якими можна було б зіставити результати. Дослідження базуються на анкетах, в яких хот-доги і піца входять в одну категорію з яловичиною трав'яного відгодівлі.
На кожне дослідження, яке «доводить» взаємозв'язок між вживанням м'яса і раком, знаходиться принаймні одне, яке показує, що це не тільки абсолютно безпідставно, а, навпаки, дає зворотний ефект. Відмова від тваринного білка призводить до серцевих захворювань і раку. Однак слід згадати той факт, що зі смаженою м'ясом все не настільки однозначно. Жарка призводить до утворення поліциклічних ароматичних вуглеводів (ПАВ) і гетероциклічних амінів. Обидва ці сполуки, як показують дослідження на тваринах, можуть стати поштовхом для розвитку раку.
В овочах ПАУ набагато більше, ніж в м'ясі. Однак слід бути обережніше, віддаючи перевагу більш низьких температур і мариновані м'яса при готуванні на грилі. Завдяки цьому, як свідчать деякі дані, токсичні з'єднання утворюються в набагато менших кількостях. Цей аргумент міг би використовуватися веганами, але все йде трохи інакше.
Кінцеві продукти гліколізу у вегетаріанців, як показали дослідження, набагато вище, ніж у любителів м'яса. Це обумовлено неправильним раціоном, який провокує їх синтез в організмі, що є великим приводом для занепокоєння, ніж тоді, коли вони надходять разом з їжею. У м'ясі є амінокислота карнозин і інші натуральні інгібітори продуктів гліколізу.
№3 ІФР-1, присутній в м'ясі, спричиняє рак
Після виходу в світ China Study, покладеного в основу книгу, вегани зробили фактор росту своїм справжнім маніфестом, в якому і полягає все негативний вплив м'яса на організм. Вони стверджують, що саме він є головним фактором, що веде до прогресування раку.
Дослідження, що проводяться доктором Т. Коліном Кемпбеллом, мали широкий резонанс, в результаті якого в 80-х роках з'явилася величезна кількість людей, негативно налаштованих до фактору росту. Більшість вчених відносяться до ІФР-1 з великим побоюванням навіть сьогодні. Нерідко можна зустріти статті, які стверджують, що негативний вплив м'яса і молочних продуктів можна порівняти з курінням.
Щоб бути абсолютно об'єктивними, слід ознайомитися з дієтою мишей, яка складалася з:
- 397 г кукурудзяного крохмалю;
- 200 г казеїну;
- 132 г мальтодекстрина;
- 100 г сахарози;
- 70 г соєвого масла;
- 50 г целюлози.
Казеїн, включений в експеримент, ніяк не пов'язаний з м'ясом і не може вживатися в критичних для здоров'я кількостях, навіть мишами, що обожнюють сир. Його вміст у молочній сироватці, ефективної профілактики раку молочних залоз, високо.
Чистоту досліджень не можна вважати стовідсотково вірною, оскільки окремі сполуки не можуть бути ізольовані з процесу метаболізму. Позитивний вплив ІФР-1 полягає в тому, що він зберігає м'язові волокна, бере участь в будівництві кісткової тканини, підвищує вироблення гормонів і процес спалювання жиру. Стає зрозуміло, що зростання його концентрації є пріоритетом для запобігання ожиріння і саркопенія.
Ще одним фактом, який не можна не брати до уваги, вважається відмінність у схильності до раку у різних органів. Це наочно демонструють представлені нижче графіки:
Буквально у всіх дослідженнях і приводяться докази, зроблених з того моменту, коли фактором зростання зацікавилися в перший раз, можна помітити незмінні кореляції, які подаються з року в рік. Немає необхідності вдаватися до експериментів. Знайти вагомі аргументи можна і самостійно. Одним з них є те, що скорочення вживання молочних продуктів не призвело до зменшення випадків захворювання на рак. Все відбувається з точністю до навпаки.
Останні дослідження показали набагато більшу залежність довголіття з амінокислотами, тривалої обмеженістю калорійності харчування і білком. На мишах, раціон яких був розроблений таким чином, що амінокислоти метіоніну, що містяться в молочній продукції, м'ясі і яйцях, надходили в обмеженій кількості, це відбилася прихильно. Була виявлена більш низька смертність без зменшення калорійності харчування, окислювальні процеси теж знизилися. У мишей, які отримують разом зі спеціальними добавками амінокислоту гліцину, наявну в сполучних, кісткових і інших тканинах, теж спостерігалися аналогічні поліпшення.
Перенести результати подібних досліджень на людину практично нереально, але якщо допустити таку можливість, то потенційна користь профілактики раку в результаті зниження вживання білка швидше пов'язана з «поїданням» цілої тушки тварини, а не якійсь частині. Курячі грудки без шкірки і кісток не дозволяють отримати багато гліцину, тобто свідомо позбавлені певного його відсотка.
№4 N-глікольнейраміновая кислота, яка присутня в м'ясі, стає причиною системного запалення
Глікольнейраміновая кислота - це молекула цукру, що міститься в червоному м'ясі. Вона не виробляється в організмі людині і, як вважають деякі лікарі, здатна привести до виникнення системного запалення і раку. Як підтвердження цьому наводяться те, що до даної кислоті в людському організмі є власні циркулюючі антитіла. Останні «нападають» на N-глікольнейраміновую кислоту, коли вона надходить разом з їжею, що і провокує хронічне запалення.
Гіпотетично дана теорія має право на існування, але в реальності вона не знаходить жодного підтвердження. Інакше людство зазнавало б проблеми з хронічним запаленням задовго до початку сільськогосподарської революції, тобто в той період історії, коли червоне м'ясо було основним джерелом прожитку. Ще одним фактом, який неможливо спростувати, є те, що споживання м'яса у великих кількостях не відбивається на збільшенні випадків запалення.
Заміна вуглеводу на червоне м'ясо, навпаки, викликає зменшення ступеня запалень. У людей, які дотримуються рибної дієти, і у тих, раціон яких складається переважно з м'яса, немає відмінностей між маркерами запалень.
№5 Арахидоновая кислота
Як вважають противники червоного м'яса, вона теж викликає запалення. Ця довголанцюжкових жирна Омега-6-кислота міститься в тваринному білку в мінімальній кількості, а надходить в збалансованому стані разом з довголанцюгових Омега-3-кілостамі, якими є ейкозапентаєнова і докозагексаєнова.
Збалансованість не дозволяє концентрації арахідонової кислоти підніматися до такої міри, щоб стати причиною початку запалення. Зворотна реакція відбувається тоді, коли поліненасичені нерозгалужені Омега-6-кислоти надходять у великій кількості, що характерно для харчування з заміщенням білка тваринного походження на неживотной, якими є бобові, насіння, горіхи, і вживанням великої кількості рослинних масел.
Червоне м'ясо дозволяє отримувати арахідонову кислоту в тій кількості, яка витрачається на відновлення клітинної мембрани і підтримки реакції антитіл без витіснення омега-3-кислоти, що не створює середовища, сприятливого для розвитку запалень. Високі концентрації омега-3 з арахідонової кислотою демонструють найнижчі показники запалень і корисні для здоров'я.
Предки сучасної людини, що займаються полюванням і збиранням, споживали арахідонову кислоту в набагато більших концентраціях, але не страждали системним запаленням, яке зустрічається на сьогоднішній день досить часто. Дана кислота присутня і в грудному молоці, необхідному дитині для повноцінного розвитку і зростання, не викликаючи жодних хронічних запалень.
№6 Кошти, виділені коровами кишкові гази забруднюють екологію
Основним аргументом руху Team Tofu є те, що вісімнадцять відсотків від загальної кількості парникових газів дають саме корови. Це набагато більше ніж весь наявний в світі транспорт.
Це не має сенсу, оскільки пасовища, на яких пасуться тварини, вирощувані в виробничих цілях, приносять набагато більшу користь, поглинаючи вуглекислий газ, ніж той «збиток», які здатні принести корови кишковими газами. Більше побоювання викликають поїзда, автобуси, літаки і машини, на яких пересуваються борці за екологію для читання своїх лекцій і доповідей. Поглинання вуглекислого газу запобігає викидам набагато більш небезпечної речовини - закису азоту.
Відкриті дані, які з легкістю можна знайти, демонструють те, що заявлені 18% перетворюються в 3%. Це справедливо, звичайно, враховуючи і факт того, що травоїдний великої рогатої худоби забезпечує збагачення, а не знищення грунту, а ще є джерелом харчування людиною, вживаючи в їжу природні опади і траву, не вимагаючи використання техніки і різних зрошувальних систем.
Зниження запасів кількості води, розмиття грунту, загальний високий рівень забруднення навколишнього середовища пов'язаний саме з землеробством, а не великою рогатою худобою. І якщо говорити про підтримку екології, то набагато корисніше їсти м'ясо від пасуться тварин, ніж купувати сою, кукурудзу і так далі.
За матеріалами: t-nation.com