Борошно житнє - особливо з фото і користь, сорти, рецепти приготування

1. Як вибрати і зберігати?
2. Користь житнього борошна і лікування
3. Використання в кулінарії
4. Шкода житнього борошна і протипоказання

Борошно житнє була особливо популярною на Русі, коли майже в кожному будинку на столі був хліб, приготовлений на її основі. Отримують її шляхом перемелювання зерен жита. Існує кілька сортів житнього борошна, які відрізняються один від одного кількість змісту висівок, а також розміром частинок (див. Фото):

1. Пеклеванная. Найменша борошно. Із зерен виходить до 60% борошна. У такого продукту немає висівок. Використовують мелений борошно для приготування житнього хліба, пряників, пиріжків та інших простих виробів. У складі такого борошна практично немає корисних речовин.
2. Сіяна. В такому випадку з зерен виходить до 65% борошна. В її складі також немає домішок. Забарвлена ​​вона в білий колір з кремовим відтінком. Випічка, приготована на її основі, виходить не калорійною.
3. Обдирне. Вихід такого борошна становить 90%. Вона займає друге місце за поживністю. В такому борошні міститься мало клейковини. Використовують обдирне житнє борошно для виготовлення звичайного і заварного хліба. Якщо ви хочете використовувати її в домашніх умова, то її варто змішати з пшеничним борошном.
4. Шпалерна. Виділяється така мука грубим підлогою і для її виготовлення використовують зерна, що не були попередньо очищені. Вихід такого борошна становить 100%. У ній міститься найбільше відрубних частинок. Житня обойная борошно забарвлена ​​в темно-сірий колір з виділяється коричневим відтінком.

Якщо ви будете готувати випічку виключно з житнього борошна, то тісто вийде не еластичним і не пружним, та й воно дуже сильно липне до рук. Тому рекомендується з'єднувати її з пшеничним борошном.

Як вибрати і зберігати?

При виборі борошна звертайте увагу, щоб в ній не було комах і якогось сміття. Борошно також не повинна бути занадто вологою, так як це зіпсує її. При зберіганні борошна варто враховувати той факт, що вона дуже легко поглинає запахи, тому її необхідно захистити від продуктів із сильним запахом.

Користь житнього борошна і лікування

Користь житнього борошна полягає в її багатому хімічному складі. У великій кількості в ній містяться білки і вуглеводи, які є основними постачальниками енергії для людини. Багата житнє борошно кальцієм, який бере безпосередню участь у побудові і в підтримці фортеці кісткової тканини, а ще мінерал важливий для нормальної роботи нервової системи. Містить житнє борошно і калій, який бере участь в передачі нервових імпульсів, а також мінерал покращує роботу серцево-судинної системи. До складу продукту входить також залізо і магній - мінерали, які сприяють нормальному кровотворенню. Це лише невеликий перелік речовин, які є в житньому борошні. Всі речовини переходять і в борошняні вироби, виготовлені на її основі.

Завдяки наявності тіаміну, вироби з житнього борошна підтримують обмін речовин і нормальну діяльність нервової системи. Позитивно позначаються такі продукти на роботі щитовидної залози. Шпалерна житнє борошно допомагає впоратися з запорами і очистити кишечник від продуктів розпаду, що в свою чергу покращує роботу травної системи. До того ж така мука допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові і знижує ризик розвитку атеросклерозу.

Використання в кулінарії

З використанням житнього борошна можна приготувати безліч виробів, наприклад, хліба, кексів, печива. Крім цього, житнє борошно використовують для приготування квасу.

Шкода житнього борошна і протипоказання

Шкода борошно житнє, а точніше вироби, виготовлені на її основі, можуть принести людям при наявності виразки і при підвищеній кислотності шлунка. Варто також враховувати, що випічка з житнього борошна має властивості збільшувати газоутворення в кишечнику, що небажано для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту, які супроводжуються метеоризмом. Заборонено вживати житнє борошно після операцій, а також в період загострень хронічних проблем з травною системою. Відмовитися від вживання виробів з житнього борошна коштує людям, у яких є непереносимість глютену.